Kimchi Mandu (empanadillas de kimchi)
Por qué funciona esta receta
- Base crujiente, centro jugoso: Dorar en la sartén antes de cocer al vapor da a las empanadillas una base dorada y mantiene jugoso el relleno de cerdo, kimchi y tofu.
- Sabor intenso y sabroso: Un kimchi bien fermentado aporta acidez y complejidad, mientras que la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo y la cebolleta redondean el relleno.
- Fácil de preparar con antelación: Las empanadillas se pueden congelar sin cocinar y luego cocinar directamente congeladas con un tiempo de cocción al vapor ligeramente más largo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa kimchi bien fermentado: El kimchi maduro aporta al relleno su acidez característica y una profundidad sabrosa; el kimchi muy fresco tendrá un sabor más suave y menos redondo.
- Elimina el exceso de humedad: Escurrir bien tanto el kimchi como el tofu ayuda a evitar que las obleas se ablanden antes de cocinar.
- El tofu influye en el relleno: El tofu firme mantiene la mezcla tierna, mientras que el tofu extrafirme hace el relleno más seco y más fácil de envolver.
Consejos de textura
- Recupera el crujiente antes de servir: Después de cocer al vapor, destapa la sartén y deja que el agua restante se evapore para que las bases recuperen su textura crujiente.
- Mantén la parte crujiente hacia arriba: Una vez cocidos, pasa los mandu a un plato con el lado dorado hacia arriba para evitar que el vapor atrapado ablande la base.
Errores comunes
- No sobrecargues la sartén: Cocina por tandas si es necesario para que las empanadillas se doren de manera uniforme y tengan espacio suficiente para cocerse al vapor correctamente.
- Evita un relleno suelto: Mezcla hasta que el relleno se vea homogéneo y ligeramente pegajoso; esto ayuda a que se mantenga unido dentro de la oblea.
- Comprueba que el cerdo esté bien cocido: Las obleas deben verse ligeramente translúcidas y el relleno de cerdo debe estar totalmente cocido antes de servir.
Consejos para preparar con antelación
- Congela los dumplings sin cocinar: Colócalos en una sola capa hasta que estén firmes, luego mételos en una bolsa para que no se peguen entre sí.
- Recalienta con vapor y calor: Calienta el mandu cocido en una sartén ligeramente engrasada con un chorrito de agua, tapado hasta que esté muy caliente, luego destapa para que las bases queden crujientes.
- Útil para tandas grandes: Cocina por tandas y mantén los dumplings listos calientes en un horno a 120°C (250°F) mientras se cocina el resto del mandu.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente el kimchi, luego exprime el exceso de líquido y resérvalo. Desmenuza el tofu en un bol y exprímelo con fuerza para eliminar toda la humedad posible. Corta la cebolleta en rodajas finas y ralla el ajo finamente.
- Añade al bol con el tofu el cerdo picado, el kimchi picado, la cebolleta, el ajo, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta negra. Mezcla bien hasta que el relleno se vea homogéneo y ligeramente pegajoso. Incorpora las semillas de sésamo tostadas y mezcla de nuevo.
- Extiende las obleas para gyoza y mantén el resto cubiertas para que no se sequen. Pon una pequeña cucharada de relleno en el centro de cada oblea y humedece ligeramente el borde con la yema de un dedo mojada en agua. Dobla y haz pliegues para sellar, expulsando las bolsas de aire a medida que avanzas.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las empanadillas en una sola capa y cocina 2 a 3 minutos, hasta que las bases estén bien doradas. Baja el fuego a medio.
- Vierte con cuidado el agua en la sartén y tápala inmediatamente. Cocina al vapor 5 a 6 minutos, hasta que las obleas se vean ligeramente translúcidas y el cerdo esté bien hecho. Destapa y cocina 1 a 2 minutos más para evaporar el agua restante y volver a dejar crujientes las bases.
- Pásalas a un plato, con el lado crujiente hacia arriba. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Exprimir bien el kimchi y el tofu mantiene el relleno jugoso sin reblandecer las obleas.
- Si cocinas por tandas, mantén la primera tanda caliente en una bandeja de horno en un horno a 120°C (250°F) mientras terminas el resto.
- Para grupos vulnerables, asegúrate de que el cerdo esté completamente hecho antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el cerdo picado por pollo picado para un relleno más ligero.
- Sustituye el tofu firme por tofu extra firme para un relleno aún más seco y fácil de envolver.
- Sustituye la salsa de soja por salsa de soja clara para un sabor ligeramente más salado y limpio.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén ligeramente engrasada con un chorrito de agua, tapa para cocinar al vapor hasta que esté muy caliente y luego destapa para que vuelva a quedar crujiente. Congela las empanadillas sin cocinar en una sola capa y luego pásalas a una bolsa; cocina desde congelado, añadiendo 2 a 3 minutos al tiempo de cocción al vapor.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (50min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Coreana
-
Alergias:
Gluten Sésamo Soja Trigo
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