Jjajangbap (ris med svart bönsås)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att först smälta ut fettet ur sidfläsket ger grönsakerna och svartbönsåsen en rikare, mer rund smak.
- Glansig såskonsistens: En redning av majsstärkelse tjockar den sjudande såsen så att den täcker riset i stället för att sugas rakt igenom.
- Bra för planering i förväg: Såsen håller och går bra att frysa, vilket gör den lätt att värma medan du kokar färskt ris att servera till.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Koreansk-kinesisk stil: Jjajangbap hör till den koreansk-kinesiska familjen av svartbönsås, nära besläktad med jjajangmyeon men serveras på ris i stället för nudlar.
- Flexibilitet i hemmastil: Tärnat fläsk och grönsaker gör detta till en praktisk hemmaversion, där såsen fungerar som den huvudsakliga smakbasen för hela skålen.
Ingredienstips
- Svart bönsås: Svartbönsåsen är den avgörande ingrediensen och ger mustig sälta, lätt beska och en mörk färg åt den färdiga rätten.
- Jämna grönsakstärningar: Om du håller potatis, lök och zucchini i liknande små bitar hjälper det dem att tillagas jämnt och ligga snyggt i såsen.
- Fläsksidans fyllighet: Fläsksida ger fyllighet när fettet smälter ut; fläskfärs kan användas när en lättare, snabbare tillagad sås föredras.
Vanliga misstag
- Bränn inte såsen vid botten: Woka svartbönsåsen bara helt kort innan du tillsätter buljong, eftersom den kan fastna i woken om den tillagas för länge utan vätska.
- Håll koll på redningen: Tillsätt majsstärkelse-redningen i en sjudande sås och rör om ordentligt så att den tjocknar jämnt i stället för att bilda klumpar.
- Låt potatisen behålla formen: Sjud tills potatisen är mjuk men inte faller sönder, så att såsen förblir grov i stället för att bli mosig.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara sås och ris separat: Håll svartbönsåsen separat från riset för bästa konsistens vid uppvärmning.
- Frys in såsen: Såsen kan frysas efter att den har svalnat; tina den i kylskåpet innan du värmer den tills den är rykande het.
- Späd vid behov: Värm försiktigt med en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket i kylskåpet eller frysen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj riset i kallt vatten tills vattnet är mestadels klart. Häll över i en stor kastrull med vattnet, koka upp, lägg på lock och koka på lägsta värme i 12 minuter. Ta av från värmen och låt stå, med lock, i 10 minuter.
- Under tiden, skär sidfläsket i små tärningar. Skala lök och potatis, och skär sedan lök, potatis och zucchini i 1 cm tärningar. Finhacka vitlöken.
- Hetta upp rapsoljan i en wok på medelhög till hög värme. Tillsätt sidfläsket och woka i 4 till 6 minuter tills det är lätt brynt och en del fett har smält ut. Tillsätt löken och woka i 2 minuter tills den börjar mjukna.
- Rör ner potatis och zucchini och tillaga sedan i 2 minuter så att de täcks av fläskfettet. Tillsätt vitlöken och fräs i 30 sekunder tills det doftar. Tillsätt svart bönsås och strösocker och woka i 1 minut så att såsen rostas lätt.
- Häll i kycklingbuljongen, låt sjuda försiktigt och koka sedan i 10 till 12 minuter tills potatisen är mjuk och såsen ser glansig ut. Vispa ihop majsstärkelsen med 3 msk kallt vatten till en slät redning. Rör ner den i den sjudande såsen och koka i 1 till 2 minuter tills den är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.
- Luckra upp riset och fördela i skålar. Skeda svart bönsås över och servera genast medan det är varmt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt det sjuda försiktigt när buljongen har tillsatts så att potatisen hinner bli genomkokt utan att såsen reduceras för snabbt.
- Om såsen tjocknar för mycket efter att majsstärkelsen tillsatts, späd med en skvätt hett vatten och låt sjuda i 30 sekunder.
- Om du serverar till små barn, skär sidfläsket i mindre bitar och se till att såsen är genomvarm innan servering.
Substitutioner
- Byt ut sidfläsk mot fläskfärs för en lättare sås som går snabbare att tillaga.
- Byt ut kycklingbuljong mot grönsaksbuljong för en renare smak.
- Byt ut strösocker mot ljust farinsocker för en djupare sötma.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl såsen snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten tills den är genomvarm; koka färskt ris att servera till. Frys såsen i upp till 2 månader, tina över natten i kylskåp och värm sedan tills den är genomvarm.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 55min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Koreansk
-
Allergener:
Soja Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Arroz de Marisco (portugisiskt skaldjursris)
Portugisiskt skaldjursris med räkor, musslor, bläckfisk och tomat
Modern grönsakspaella (saffransris med kronärtskockor och paprikor)
Grönsakspaella med saffransris, kronärtskockor och rostad paprika
Marockansk risbowl med örter
Basmati-risbowl med kikärter, gurka och färska örter
Citronris med rostade jordnötter
Citronris med senapsfrön, curryblad och rostade jordnötter
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk korv)
Krämig risotto med italiensk korv och parmesan
Risotto alla Milanese (saffransrisotto)
Krämig saffransrisotto med smör och parmesan på slutet
Blomkålsgratäng med ost och krispigt ströbröd
Blomkål bakad i cheddarsås med krispig ströbrödstopping
Porchetta con Patate al Forno (Rullad sidfläskstek med ugnsrostad potatis)
Rullat sidfläsk med ugnsrostad potatis och örter
Rajas con Crema (Poblanostrimlor i gräddsås)
Rostade poblanostrimlor som sjuds med majs och grädde
Pulled pork-sandwichar i slow cooker
Långkokt pulled pork i mjuka bröd med barbecuesås
Southern fried chicken med kärnmjölkssås
Krispiga friterade kycklingklubbor med pepprig kärnmjölkssås
Bayersk fläskschnitzel med krämig svampsås
Krispig fläskschnitzel med krämig svamp- och senapssås
Jajangmyeon (koreansk-kinesiska nudlar med svart bönsås)
Svarta bönnudlar med sidfläsk, zucchini och gurka
Brazilian Galinhada (allt-i-ett-kyckling och ris)
Allt-i-ett-kyckling och ris med gurkmeja, lök, vitlök och persilja
Räkor med hummersås (kantonesiska räkor i smakrik sås)
Räkor i silkeslen hummersås med fläskfärs och äggstrimmor
Bandeja Paisa (Colombiansk tallrik med bönor, ris och sidfläsk)
Colombiansk tallrik med bönor, ris, sidfläsk, ägg och matbanan
Albóndigas en Salsa de Chipotle (köttbullar av nöt i chipotlesås)
Köttbullar av nöt i en rökig tomat- och chipotlesås
Bandeja Paisa (colombiansk blandad tallrik)
Colombiansk blandad tallrik med bönor, ris, fläsk, ägg och matbanan
Du kanske också gillar
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (Pasta med vitlök, olja och chili)
Spaghetti med vitlök, olivolja och chiliflakes
Äppel- och pepparrotscoleslaw med yoghurtdressing
Coleslaw med kål och äpple med pepparrotsyoghurtdressing
Bärsmulpaj i airfryer
Varm bärsmulpaj med krispigt havretäcke.
Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (nederländskt potatismos)
Veganskt nederländskt mos med linser, svamp och senap
Sallad med bondbönor, pecorino och mynta (Insalata di Fave e Pecorino)
Sallad med bondbönor, pecorino, mynta, citron och olivolja
Zwiebelkuchen (tysk löktarte med bacon)
Tysk jäst löktarte med bacon och crème fraîche
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
