Kongguksu (fideos fríos con leche de soja)
Por qué funciona esta receta
- Caldo naturalmente cremoso: La soja remojada y hervida se tritura hasta obtener un caldo suave, sin lácteos, con una textura rica pero limpia.
- Pensado para servir frío: El caldo frío, los fideos enjuagados y el pepino crujiente hacen que el plato sea ligero, refrescante y fácil de comer.
- Aliño sencillo: La sal y el sésamo mantienen el foco en el sabor de la soja en lugar de enmascararlo con condimentos fuertes.
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Notas sobre los tiempos
- Pon las alubias en remojo con antelación: Las judías de soja necesitan un remojo largo para que se cuezan de manera uniforme y se trituren en un caldo más suave.
- Sírvelo muy frío: Enfría el caldo por completo antes de servir; el kongguksu debe sentirse refrescante, no tibio.
- Monta en el último momento: Mantén el caldo, los fideos y los toppings separados hasta servir para que los fideos queden elásticos y el pepino se mantenga crujiente.
Notas sobre ingredientes
- Usa judías de soja secas: Las judías de soja recién cocidas y trituradas dan al kongguksu su sabor limpio y a frutos secos, y una textura naturalmente cremosa.
- Enjuaga bien las judías cocidas: Enfriar y enjuagar las judías después de hervirlas ayuda a que el caldo quede pálido, de sabor fresco y suave.
- Elige fideos elásticos: Los fideos de trigo aportan la textura elástica clásica, mientras que la soba hace el bol más a nuez y ligeramente más firme.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén los componentes separados: Guarda el caldo de leche de soja y los fideos en recipientes herméticos separados para proteger la textura.
- Prepara la guarnición más tarde: Corta el pepino cerca del momento de servir y añade el sésamo al final para un acabado más fresco.
- No recalentar: Este plato está pensado para servirse frío; en su lugar, refresca los fideos bajo agua fría corriente.
Notas de autenticidad
- Un plato coreano para el buen tiempo: El kongguksu suele servirse como un plato veraniego de fideos refrescante, apreciado por su caldo frío y su condimento moderado.
- Sencillez casera: La preparación es deliberadamente sencilla, dejando que el caldo de soja, los fideos fríos y los toppings simples definan el bol.
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Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga la soja, luego cúbrela generosamente con agua fría y déjala en remojo de 8 a 12 horas a temperatura ambiente fresca. Escurre y enjuaga bien.
- Lleva a ebullición una olla grande de agua. Añade la soja remojada y hierve de 8 a 10 minutos, luego escurre y enjuaga bajo agua fría corriente hasta que esté completamente fría.
- Pon la soja ya fría en una batidora con 900 ml de agua fría y 1 tsp de la sal marina fina. Tritura hasta que quede muy fino y cremoso, aproximadamente 1 a 2 minutos, bajando lo que se pegue a las paredes cuando sea necesario.
- Vierte la leche de soja en un bol e incorpora los cubitos de hielo para enfriarla rápidamente. Prueba y sazona con las 0.5 tsp restantes de sal marina fina, luego refrigera hasta que esté muy fría.
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y cuece el fideo de trigo para saltear hasta que esté tierno pero aún elástico. Escurre en un colador y luego enjuaga a conciencia bajo agua muy fría corriente hasta que los fideos estén completamente fríos.
- Corta el pepino en bastoncitos finos. Reparte los fideos fríos entre dos cuencos, vierte por encima el caldo frío de leche de soja y termina con el pepino y las semillas de sésamo tostadas.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un sabor más limpio, enjuaga bien la soja cocida y tritura con agua muy fría para que el caldo se mantenga pálido y cremoso.
- Si lo sirves a niños pequeños, personas embarazadas, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, asegúrate de que la soja se hierva bien y de que el plato se mantenga correctamente frío hasta servir.
Sustituciones
- Sustituye el fideo de trigo para saltear por fideos soba para un fideo más a frutos secos y ligeramente más firme.
- Sustituye las semillas de sésamo tostadas por semillas de sésamo blancas, ligeramente tostadas en una sartén seca, para un aroma más fresco.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el caldo de leche de soja y los fideos por separado en recipientes herméticos. Sirve el caldo muy frío; refresca los fideos bajo agua fría corriente antes de servir y añade el pepino y las semillas de sésamo tostadas en el último momento.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 2h 20min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Coreana
-
Alergias:
Gluten Sésamo Soja Trigo
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