Hangwa (zestaw tradycyjnych koreańskich słodyczy)

Yakgwa (miodowe ciasteczka)

• 180 g Miód
• 120 ml Woda
• 60 g Jasny brązowy cukier
• 1 łyżeczka Cynamon mielony
• ½ łyżeczki Mielony imbir
• 220 g Mąka pszenna
• 1 szczypta Drobna sól morska
• 30 ml Prażony olej sezamowy
• 900 ml Olej słonecznikowy

Dasik (prasowane słodycze ryżowe)

• 200 g Mąka ryżowa
• 40 g Sezam
• 70 g Miód
• 10 ml Prażony olej sezamowy
• 1 szczypta Drobna sól morska

1. Najpierw przygotuj syrop do yakgwa: włóż do rondla 180 g miodu, wodę, jasny brązowy cukier, mielony cynamon i mielony imbir. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru, następnie gotuj 3 minuty. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia do ciepłej temperatury.
2. Na ciasto na yakgwa wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną z odrobiną drobnej soli morskiej w misce. Dodaj prażony olej sezamowy i rozetrzyj go opuszkami palców, aż mieszanka będzie wyglądać jak wilgotny piasek. Wlej cienkim strumieniem 60 ml ostudzonego syropu i wymieszaj tylko do połączenia w miękkie ciasto; przykryj i odstaw na 20 minut.
3. Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj bazę na dasik: praż mąkę ryżową w suchym rondlu na małym ogniu przez 8 do 10 minut, cały czas mieszając, aż będzie pachnieć orzechowo i lekko zżółknie. Przesyp do miski i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, aby nie roztopiła miodu. Upraż nasiona sezamu na tej samej patelni przez 2 do 3 minut, aż będą aromatyczne, następnie ostudź.
4. Utrzyj uprażone nasiona sezamu w moździerzu na drobną mączkę. Wymieszaj zmielony sezam z ostudzoną, uprażoną mąką ryżową i szczyptą drobnej soli morskiej. Dodaj 70 g miodu i 10 ml prażonego oleju sezamowego, a następnie wyrabiaj, aż masa będzie trzymać kształt po ściśnięciu; jeśli wydaje się sucha, wyrabiaj 1 minutę, aby się połączyła.
5. Mocno dociśnij masę na dasik do małych foremek, a następnie wyjmij na tacę. Pozostaw w temperaturze pokojowej do stężenia, podczas gdy smażysz yakgwa. Jeśli w kuchni jest ciepło, schłódź je w lodówce, aby pomóc im stężeć.
6. Uformuj yakgwa: podziel wyrośnięte ciasto na 12 równych części i każdą uformuj w kulkę. Spłaszcz każdą kulkę na gruby owal, następnie zrób płytkie nacięcie na środku i delikatnie je rozchyl, aby uzyskać tradycyjny wygląd. Trzymaj uformowane kawałki pod przykryciem, aby nie wyschły.
7. Rozgrzej olej słonecznikowy w dużym garnku do 150°C (300°F). Smaż yakgwa partiami przez 6 do 8 minut, często obracając, aż będą głęboko złocistobrązowe i upieczone w środku. Wyjmij i krótko odsącz, a następnie od razu zanurz gorące ciasteczka w ciepłym syropie na 2 minuty, aby równomiernie nasiąkły.
8. Przełóż nasiąknięte yakgwa na kratkę lub tacę i pozostaw do stężenia, aż powierzchnia przestanie się kleić, około 30 minut. Ułóż yakgwa i dasik razem na półmisku, gdy oba będą już zwarte. Podawaj w temperaturze pokojowej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.