Baekseolgi (Koreaanse gestoomde witte rijstcake)
Waarom dit recept goed werkt
- Traditionele textuur: Door de rijst te weken, fijn te malen en te zeven krijg je de zachte, gelijkmatige kruim die bij baekseolgi hoort.
- Zachte zoetheid: Een kleine hoeveelheid suiker houdt de smaak puur en subtiel, in plaats van de rijstcake tot een rijk dessert te maken.
- Eenvoudige ingrediëntenlijst: Rijst, water, suiker en zout zijn genoeg voor een malse gestoomde cake als je de hydratatie zorgvuldig beheert.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Houd rekening met weken: Het actieve werk is beperkt, maar de rijst moet lang weken vóór het malen, dus plan de voorbereiding vooruit.
- Laat rusten voor het snijden: Door de cake na het stomen kort afgedekt te laten, kan hij verder opstijven en kun je hem makkelijker netjes lossen.
- Het lekkerst vers gestoomd: Baekseolgi is het zachtst als hij warm is of net opnieuw gestoomd; hij wordt steviger als hij afkoelt.
Textuurtips
- Laat goed uitlekken: Overtollig water na het weken kan de bodem compact of klef maken, dus de rijst moet vochtig zijn in plaats van nat voordat je hem maalt.
- Zeef goed: Door de gemalen rijst door een fijne zeef te halen, verwijder je grove stukjes en voelt de cake mals in plaats van zanderig.
- Niet te stevig aandrukken: Strijk het rijstmengsel voorzichtig glad in de schaal; als je het te stevig aandrukt, kan de cake zwaar worden.
Ingrediëntentips
- Gebruik kortkorrelige rijst: Rondkorrelrijst geeft de cake de juiste malsheid en samenhang; langkorrelrijst gedraagt zich niet op dezelfde manier.
- Houd de zoetheid ingetogen: Baekseolgi is meestal lichtzoet, dus pas de suiker voorzichtig aan als je een iets zoeter resultaat wilt.
- Fijne kristalsuiker mengt makkelijk: Fijne kristalsuiker verdeelt zich gelijkmatiger door het rijstmeel, terwijl kristalsuiker een iets grovere kruim kan geven.
Voorbereidingstips
- Serveer indien mogelijk dezelfde dag: De textuur is het meest verfijnd kort na het stomen, voordat de rijstcake de tijd heeft gehad om stevig te worden.
- Stoom opnieuw om op te frissen: Verwarm gekoelde stukken in een stoompan tot ze weer zacht zijn; te lang in de magnetron kan de rijstcake taai maken.
- In porties invriezen: Wikkel afgekoelde vierkantjes goed in, vries in, laat dan ontdooien in de koelkast en stoom opnieuw voor het serveren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de rijst in meerdere keren koud water tot het water grotendeels helder is. Overgiet met vers water en laat 4 uur weken, giet dan heel goed af.
- Spreid de uitgelekte rijst uit op een bakplaat en laat 20 minuten aan de lucht drogen zodat de korrels vochtig maar niet nat aanvoelen. Maal de rijst zo fijn mogelijk en haal hem dan door een fijne zeef in een mengkom; maal grove stukjes opnieuw en zeef nogmaals.
- Roer de fijne kristalsuiker en het fijne zeezout door het rijstmeel. Sprenkel het water er beetje bij beetje bij en wrijf het mengsel tussen je vingertoppen tot het eruitziet als zachte, sneeuwwitte zand en samenhangt als je het zachtjes samenknijpt.
- Zet een stoompan op boven zachtjes pruttelend water. Schep het rijstmengsel losjes in een hittebestendige schaal en strijk de bovenkant glad zonder het te stevig aan te drukken, zodat het mals blijft.
- Stoom 25 minuten en houd het water constant zachtjes pruttelend. De cake is klaar als hij er mat en stevig uitziet en een prikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
- Laat, afgedekt, 5 minuten van het vuur rusten om verder op te stijven. Stort, laat afkoelen tot net warm, snijd dan in vierkantjes en serveer.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat de geweekte rijst extreem goed uitlekken; overtollig water maakt de cake zwaar en kan een kleverige laag aan de onderkant veroorzaken.
- Als het rijstmengsel droog aanvoelt en niet wil klonteren als je het samenknijpt, sprenkel er wat extra water over, telkens 1 tl, en wrijf opnieuw tot het op vochtig zand lijkt.
- Voor iedereen die zwanger is, ouder, heel jong of immuungecompromitteerd, serveer de rijstcake vers gestoomd en gloeiend heet, en laat restjes snel afkoelen en zet ze meteen in de koelkast.
Alternatieven
- Vervang fijne kristalsuiker door kristalsuiker voor een iets minder delicate zoetheid en een iets grovere kruim.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en bewaar dan luchtdicht in de koelkast. Verwarm 3 tot 5 minuten in een stoompan tot zacht en door en door warm; vermijd lang magnetronnen, want dan kan hij taai worden. Vries porties goed verpakt in, laat dan ontdooien in de koelkast en stoom opnieuw om op te frissen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Koreaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Flan Casero (Spaanse karamelcustard)
Spaanse gebakken karamelcustard met eieren, melk en vanille
Capirotada (Mexicaanse broodpudding met piloncillosiroop)
Mexicaanse broodpudding met piloncillosiroop
Queen of Puddings (custard met broodkruim, jam en meringue)
Broodkruimcustard gebakken met jam en meringue
Multekrem (Noorse room met bergframbozen)
Bergframbozen door licht gezoete opgeklopte slagroom gespateld
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Dulce de Camote (zoete-aardappelpasta met kaneel)
Snijdbare zoete-aardappelpasta gekookt met suiker en kaneel
Madeleines de Commercy (Franse schelpvormige cakejes)
Franse schelpvormige cakejes met citroenrasp, vanille en poedersuiker
Crema Catalana (Catalaanse custard met gekaramelliseerde suiker)
Gekoelde custard met kaneel en citrus met gekaramelliseerde suikerlaag
Eton Mess Parfait
Eton mess parfait met aardbeien, room en meringue
Bûche de Noël (kerststronktaart) met chocoladebotercrème
Chocoladebiscuitrol gevuld en bedekt met chocoladebotercrème
Lichte Arroz Doce (Portugese rijstpudding)
Gekoelde Portugese rijstpudding met citroen en kaneel
Latin Passion Fruit Dessert Cups
Passievruchtcurd-cups met opgeklopte slagroom
Rijstepap met kaneel (Nederlandse rijstepap met kaneel)
Romige rijstepap, warm geserveerd met kaneel
Sütlaç (Turkse rijstepap)
Gekoelde Turkse rijstepap met vanille en kaneel
Rizogalo (Griekse rijstepap)
Griekse rijstepap met kaneel, vanille en citroenrasp
Zelfgemaakte sojamelk
Verse sojamelk door weken, blenden, sudderen en zeven
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Ongefilterde Turkse koffie zacht verhit met water en optionele suiker
Tarte au Riz (Belgische rijstpaptaart)
Belgische rijstpaptaart in een zanddeegbodem
Misschien vind je dit ook lekker
Camarones al Mojo de Ajo (garnalen in knoflookboter)
Garnalen in knoflookboter met limoen, chili en koriander
Picadillo Mexicano con Papas (Mexicaanse stoof van rundergehakt met aardappels)
Mexicaanse stoof van rundergehakt en aardappels met tomaten en specerijen
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine met zwarte truffel)
Fettuccine met boter en Parmezaan, afgemaakt met zwarte truffel
Poulet Rôti met herbes de Provence (Franse gebraden kip)
Franse gebraden kip met kruiden en citroen
Lomo de Cerdo a la Naranja (varkenslende met sinaasappelsaus)
Aangebraden varkenshaas, gesudderd in glanzende sinaasappelsaus
Methi Chicken (kipcurry met fenegriekblad)
Kipcurry met verse fenegriekblaadjes en yoghurt
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
