Royal Tteokgalbi (korejské grilované hovězí placičky z žeber)

V korejské kuchyni označuje tteokgalbi ochucené placičky z hovězího žebra tvarované ke grilování, s jemnou, soudržnou strukturou a lesklým sladko-slaným zakončením. Tato verze v královském stylu používá mleté hovězí místo masa odříznutého z žeber, takže je praktická pro každodenní vaření a přitom si zachovává rozpoznatelný charakter sójové omáčky, česneku, jarní cibulky a sezamu. Placičky se na pánvi opečou dozlatova, až okraje zkaramelizují, a pak se šetrně dokončí, aby se cukr v ochucení nespálil. Podávané horké se sezamovými semínky se hodí jako hlavní chod k rýži, zelenině a banchanu, nebo jako menší placičky pro sdílené korejské jídlo.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Korejská kuchyně inspirovaná královským dvorem
Způsob přípravy Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku • Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Slaně sladká hloubka: Sójová omáčka, česnek, jarní cibulka, sezamový olej a cukr ochutí hovězí rovnoměrně a dodají placičkám vyváženou korejskou kombinaci umami, sladkosti a vůně.
  • Struktura ve stylu tteokgalbi: Promíchání hovězího, dokud není lehce lepivé, pomůže placičkám správně držet pohromadě a dá jim jemnou, ale soudržnou strukturu bez potřeby strouhanky nebo vejce.
  • Zkaramelizované zakončení: Vaření při kontrolované střední teplotě umožní cukru a sójové omáčce zhnědnout na okrajích a vytvořit lesklou, výrazně slanou kůrku bez připálení.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • O stylu: Tteokgalbi se spojuje s jemně nasekaným nebo mletým masem z hovězích žeber, ochuceným a vytvarovaným ke grilování; tato domácí verze používá mleté hovězí a pánev pro praktický postup.
  • Karbanátky inspirované žebry: Ačkoli se některé verze tvarují kolem žeberních kostí, malé placičky jsou běžný a pohodlný způsob, jak zachovat stejný charakter ochuceného hovězího.

Časté chyby

  • Použití příliš vysoké teploty: Cukr v ochucení se může rychle pálit, proto udržujte pánev na středním ohni a snižte ho, pokud placičky tmavnou příliš rychle.
  • Nedostatečné promíchání: Pokud se hovězí jen lehce promíchá, placičky se mohou drolit. Míchejte, dokud maso nebude lehce lepivé a nebude držet pohromadě.
  • Vysušení hovězího: Jakmile jsou placičky opečené dozlatova, dodělejte je zvolna na mírném ohni jen do propečení, aby střed zůstal křehký.

Tipy na přípravu předem

  • Tvarujte předem: Hovězí směs lze předem promíchat a vytvarovat, pak ji nechat zakrytou v lednici, dokud nebudete připraveni vařit.
  • Zamrazte uvařené karbanátky: Před zmrazením nechte úplně vychladnout. Rozmrazte přes noc v lednici a pak zlehka ohřejte na lehce vymazané pánvi.
  • Ohřejte bez vysušení: Použijte středně nízký plamen a placičky při prohřívání obracejte, aby se povrch obnovil, aniž by ztvrdl.

Tipy na podávání

  • Podávej s rýží: Dušená rýže je nejjednodušší příloha a vyvažuje bohaté, slano-sladké kořenění.
  • Přidejte banchan: Kimchi, ochucená listová zelenina nebo nakládaná zelenina přinesou k hovězímu kyselost a svěžest.
  • Dokončete sezamem: Pražená sezamová semínka dodají oříškové aroma a trochu textury těsně před podáváním.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Odměrné lžičky Stěrka Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Jarní cibulky nakrájejte na tenké plátky a česnek najemno nastrouhejte. V míse promíchejte jarní cibulky, česnek, světlou sójovou omáčku, opražený sezamový olej, jemný krupicový cukr a černý pepř, až se cukr rozpustí.
  2. Přidejte mleté hovězí a důkladně promíchejte, až bude směs lehce lepivá a bude dobře držet pohromadě. Přikryjte a nechte 10 minut odpočinout, aby se chutě propojily a placičky držely tvar.
  3. Rozdělte směs na 6 malých placiček a stlačte je na tloušťku asi 1.5 cm. Ve velké pánvi rozehřejte slunečnicový olej na středním ohni.
  4. Opékejte placičky 3 až 4 minuty z první strany, až budou výrazně opečené a zkaramelizované. Otočte a opékejte další 3 až 4 minuty; upravte oheň tak, aby se cukry nepřipalovaly.
  5. Ztlumte oheň na nízký a opékejte ještě 2 až 4 minuty, jednou otočte, až budou propečené a uprostřed už ne růžové. Posypte opraženými sezamovými semínky a podávejte horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejjemnější strukturu míchejte hovězí, až bude lehce lepivé, pak ho krátce nechte odpočinout před tvarováním.
  • Udržujte střední oheň, ne vysoký, aby se jemný krupicový cukr zkaramelizoval bez připálení; pokud se pánev začne kouřit, ztlumte.

Náhrady

  • Světlou sójovou omáčku nahraď tmavou sójovou omáčkou pro sytější barvu a o něco sladší, plnější chuť.
  • Nahraďte jemný krupicový cukr medem pro kulatější sladkost a lesklejší povrch.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte úplně vychladnout, pak dejte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřejte na lehce vymazané pánvi na středně nízkém ohni 3 až 5 minut, při otáčení, až budou horké. Uvařené placičky zamrazte až na 2 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 50min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Korejská
  • Alergeny:
    Sezam Sója
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Odměrné lžičky Stěrka Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Opražený sezamový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Pražená sezamová semínka

1 cup ≈ 128 g
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Světlá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.