Pad Thai (gamberi)

Tra i piatti di noodles più noti della Thailandia, il Pad Thai è un mix veloce saltato nel wok di tagliatelle di riso piatte, uovo, frutti di mare o carne e una salsa a base di tamarindo che dona al piatto la sua caratteristica sapidità agrodolce. In questa versione con gamberi, i noodles restano elastici e lucidi invece che morbidi, con i gamberi crudi cotti brevemente così rimangono teneri. I germogli di soia e i cipollotti aggiungono freschezza e croccantezza, mentre le arachidi tostate danno un finale nocciolato e il lime rende tutto più vivace a tavola. È una cena pratica quando vuoi un sapore deciso con una lista breve di ingredienti, con gran parte del successo che dipende da una buona preparazione e da una saltatura rapida e sicura.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

Servi subito: Il Pad Thai dà il meglio di sé subito dopo il salto in padella, quando i noodles sono lucidi e i germogli di soia sono ancora croccanti.
Prepara tutto prima di scaldare il wok: Tieni la salsa già mescolata, i gamberi pronti e le verdure tagliate prima di iniziare, perché la fase di salto in padella procede rapidamente.

Note sugli ingredienti

Usa noodles di riso piatti medi: I noodles di riso piatti di media larghezza danno al Pad Thai la sua caratteristica consistenza elastica e trattengono bene la salsa al tamarindo.
I gamberi crudi sono i migliori: I gamberi crudi sgusciati cuociono rapidamente nel wok e restano più teneri dei gamberi precotti, che possono diventare duri quando vengono riscaldati.
Completa con il lime: Una spruzzata di lime a tavola rende la salsa più pungente e bilancia la dolcezza dello zucchero di palma.

Errori comuni

Non lasciare i noodles in ammollo troppo a lungo: Mettili in ammollo finché sono malleabili ma ancora leggermente sodi; nel wok si ammorbidiscono ulteriormente e possono diventare molli se restano in ammollo troppo a lungo.
Tieni il wok ben caldo: Se i gamberi sono molto grandi, cuocili in più riprese così si rosolano rapidamente invece di rilasciare umidità e cuocere a vapore.
Separa con cura i noodles secchi: Se i noodles iniziano ad attaccarsi o sembrano asciutti, aggiungi un piccolo spruzzo di acqua calda e mescola finché la salsa li avvolge.

Note sulla tradizione

Equilibrio classico da street food: Il Pad Thai è riconoscibile per l’equilibrio tra l’acidità del tamarindo, la sapidità della salsa di pesce, una dolcezza delicata, arachidi e lime.
I gamberi sono una variante familiare: I gamberi sono una scelta proteica comune, cuociono rapidamente e si abbinano bene alla salsa acidula e ai germogli di soia freschi.