Pad Thai λαχανικών
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ισορροπία ξινού-γλυκού: Το ταμάρινδο, η ζάχαρη φοίνικα, η σάλτσα σόγιας και το λάιμ δημιουργούν τη χαρακτηριστική ισορροπία του Pad Thai ανάμεσα σε ξινές, αλμυρές και ελαφρώς γλυκές γεύσεις.
- Αντίθεση υφών: Μαλακά νουντλς, χρυσαφένιο τόφου, αυγό που μόλις έδεσε, τραγανά φύτρα φασολιού και καβουρδισμένα φιστίκια δίνουν στο πιάτο πολλή μαστιχωτή υφή και φρεσκάδα.
- Γρήγορο μαγείρεμα στο γουόκ: Μόλις τα νουντλς και η σάλτσα είναι έτοιμα, όλα δένουν γρήγορα σε καυτό γουόκ, ώστε τα νουντλς να μένουν γυαλιστερά και όχι βαριά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ετοιμάστε τα όλα πριν ζεστάνετε το γουόκ: Έχετε τη σάλτσα ανακατεμένη, το τόφου κομμένο, το αυγό χτυπημένο και τα λαχανικά κομμένα πριν αρχίσετε το stir-fry· το στάδιο του μαγειρέματος προχωρά γρήγορα.
- Καλύτερα να σερβίρεται αμέσως: Το Pad Thai έχει την καλύτερη υφή όταν τρώγεται ζεστό από το γουόκ, όσο τα νουντλς είναι γυαλιστερά και τα φύτρα φασολιών παραμένουν τραγανά.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ρυζο-νουντλς κατάλληλα για stir-fry: Τα νουντλς πρέπει να είναι εύκαμπτα μετά το μούλιασμα αλλά ακόμη ελαφρώς σφιχτά, γιατί ολοκληρώνουν το μαγείρεμά τους στο γουόκ με τη σάλτσα.
- Η ένταση του ταμάρινδου διαφέρει: Κάποιες πάστες ταμάρινδου είναι πιο ξινές ή πιο πηχτές από άλλες, οπότε αραιώστε αν χρειάζεται και ισορροπήστε την τελική σάλτσα με λάιμ και γλυκύτητα, ανάλογα με το γούστο σας.
- Στεγνώστε καλά το τόφου: Το να ταμπονάρετε το τόφου για να στεγνώσει βοηθά να ροδίσει στις άκρες αντί να αχνιστεί στο τηγάνι.
Συνηθισμένα λάθη
- Υπερβολικό μούλιασμα των νουντλς: Αν τα νουντλς είναι εντελώς μαλακά πριν το stir-fry, μπορεί να γίνουν κολλώδη ή να διαλυθούν όταν ανακατευτούν με τη σάλτσα.
- Μαγείρεμα με κρύο γουόκ: Ένα καυτό γουόκ βοηθά τη σάλτσα να κολλήσει γρήγορα και κρατά τα λαχανικά τραγανά· η χαμηλή φωτιά μπορεί να κάνει τα νουντλς βαριά και νωπά.
- Υπερφόρτωση του τηγανιού: Αν χρησιμοποιείτε μικρότερο τηγάνι, μαγειρέψτε με αρκετό χώρο ώστε τα νουντλς να ανακατεύονται ελεύθερα αντί να κολλάνε μεταξύ τους.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Εναλλακτική για ζάχαρη φοίνικα: Η καστανή ζάχαρη μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη φοίνικα για παρόμοια, καραμελένια γλύκα.
- Εναλλακτική για φιστίκια: Τα κάσιους δίνουν πιο ήπιο, πιο κρεμώδες τραγάνισμα αν δεν προτιμάτε τα φιστίκια.
- Επιλογή σάλτσας σόγιας: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκούρα σάλτσα σόγιας για πιο βαθύ χρώμα και ελαφρώς πιο πλούσια γεύση, αν και θα κάνει τα νουντλς να φαίνονται πιο σκούρα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Μούλιασε τα ρυζομακάρονα σε μόλις βρασμένο νερό, σε μεγάλο μπολ, για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να λυγίζουν αλλά να είναι ακόμη λίγο σφιχτά, και μετά στράγγισέ τα καλά. Στο μεταξύ, χτύπα με σύρμα την πάστα ταμάρινδου, τη ζάχαρη φοίνικα, την ανοιχτή σάλτσα σόγιας και τον χυμό από το μισό λάιμ μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Κόψε το υπόλοιπο λάιμ σε φέτες για το σερβίρισμα.
- Στέγνωσε το τόφου ταμποναριστά και μετά κόψ’ το σε μπουκιές. Χτύπα τα αυγά σε ένα μικρό μπολ. Κόψε σε λεπτές ροδέλες το φρέσκο κρεμμυδάκι, κρατώντας χωριστά το λευκό και το πράσινο μέρος, και ψιλόκοψε το σκόρδο.
- Ζέστανε 2 κ.σ. από το ηλιέλαιο σε καυτό γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το τόφου και σοτάρισε στο γουόκ για 4 έως 6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά στις άκρες. Σπρώξε το τόφου στη μία πλευρά του γουόκ.
- Πρόσθεσε την υπόλοιπη 1 κ.σ. ηλιέλαιο, μετά βάλε το σκόρδο και τα λευκά μέρη από το φρέσκο κρεμμυδάκι και σοτάρισε στο γουόκ για 20 έως 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν. Ρίξε τα αυγά και ανακάτεψέ τα σαν σκραμπλ για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, μέχρι μόλις να πήξουν. Σπάσε το αυγό σε κομμάτια και ανακάτεψέ το με το τόφου.
- Πρόσθεσε τα στραγγισμένα νουντλς και περιέχυσε με τη σάλτσα ταμάρινδου. Σοτάρισε στο γουόκ για 3 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα νουντλς να γυαλίσουν και να μαλακώσουν και η σάλτσα να τα καλύπτει· πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό αν το γουόκ φαίνεται στεγνό. Πρόσθεσε τα φύτρα φασολιών και τα πράσινα μέρη από το φρέσκο κρεμμυδάκι και ανακάτεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα ώστε να μείνουν τραγανά.
- Μοίρασέ το στα πιάτα και βάλε από πάνω τα καβουρδισμένα φιστίκια και φρέσκο κόλιανδρο. Σέρβιρε με τις φέτες-σφήνες λάιμ για να τις στύβετε στο τραπέζι. Φά’ το αμέσως, όσο είναι ζεστό και ελαφρά καπνιστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το γουόκ καυτό και τα νουντλς να κινούνται· έτσι δεν κολλάνε και βγαίνει η καλύτερη ελαφρά καπνιστή γεύση.
- Αν η πάστα ταμάρινδου είναι πολύ πηχτή, αραίωσέ τη με 1 έως 2 κ.σ. χλιαρό νερό πριν τη χτυπήσεις στη σάλτσα, ώστε να καλύπτει ομοιόμορφα τα νουντλς.
- Για όποιον πρέπει να αποφεύγει τα μισοψημένα αυγά, βεβαιώσου ότι το σκραμπλ αυγό έχει πήξει πλήρως πριν το ανακατέψεις με τα νουντλς.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την ανοιχτή σάλτσα σόγιας με σκούρα σάλτσα σόγιας για πιο βαθύ χρώμα και λίγο πιο πλούσια γεύση· ξεκίνα με 2 κ.σ. και ρύθμισε ανάλογα με τη γεύση.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη φοίνικα με καστανή ζάχαρη για παρόμοια γλυκύτητα και καραμελένια νότα.
- Αντικατάστησε τα καβουρδισμένα φιστίκια με κάσιους για πιο ήπιο, πιο κρεμώδες τραγανό.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το ξανά σε καυτό γουόκ ή μεγάλο τηγάνι με μια μικρή πιτσιλιά νερό για 2 έως 4 λεπτά μέχρι να καίει· πρόσθεσε τον φρέσκο κόλιανδρο και τα φιστίκια μετά το ζέσταμα για να μείνουν ζωηρά και τραγανά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αραχίδες Αυγά Σόγια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pad Thai (γαρίδα)
Pad Thai με ρυζομακάρονα, γαρίδες, αυγό, φιστίκια και λάιμ
Jajangmyeon (κορεατοκινεζικά νουντλς με μαύρα φασόλια)
Νουντλς μαύρου φασολιού με πανσέτα, κολοκυθάκι και αγγούρι
Fideuà Valenciana (βαλενθιάνικη παέγια με ζυμαρικά)
Καβουρδισμένα ζυμαρικά με θαλασσινά σε ζωμό ψαριού με σαφράν
Hokkaido Miso Ramen (πλούσια σούπα νουντλς με ζωμό μίσο)
Ράμεν μίσο Hokkaido με κιμά χοιρινό, καλαμπόκι και βούτυρο
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (φιδές καβουρδισμένος σε ζωμό ντομάτας)
Καβουρδισμένος φιδές σε ζωμό ντομάτας με ροδισμένο τσορίθο
Japchae (γυάλινα νουντλς με λαχανικά)
Γυάλινα νουντλς με σοταρισμένα λαχανικά και ντρέσινγκ σουσαμιού
Picadillo Cubano (κουβανέζικος πικάντικος κιμάς)
Κιμάς που σιγοβράζει με ντομάτες, ελιές, σταφίδες και πατάτες.
Tarka Dal με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Κρεμώδες tarka dal με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Ayam Rica-Rica (πικάντικο κοτόπουλο τύπου Manado)
Πικάντικο κοτόπουλο τύπου Manado με τσίλι, ντομάτα και λάιμ
Fårikål (νορβηγικό στιφάδο με πρόβειο κρέας και λάχανο)
Νορβηγικό στιφάδο με πρόβειο κρέας και λάχανο με κόκκους πιπεριού
Ψητό στήθος γαλοπούλας με βούτυρο μυρωδικών
Ψητό στήθος γαλοπούλας με βούτυρο μυρωδικών και σάλτσα ταψιού
Polenta e Spezzatino (πολέντα με μοσχαρίσιο στιφάδο)
Κρεμώδης πολέντα με μοσχαρίσιο spezzatino που σιγοβράζει αργά
Pad Thai (Τόφου)
Pad Thai με τόφου, αυγό, φιστίκια και λάιμ
Pad Thai
Ταϊλανδέζικα ρυζομακάρονα στο wok με ταμάρινδο, αυγό και φιστίκια
Pad Thai με κοτόπουλο
Pad Thai με κοτόπουλο, σάλτσα ταμάρινδου, φιστίκια, φύτρα φασολιών και λάιμ
Pad Thai (γαρίδα)
Pad Thai με ρυζομακάρονα, γαρίδες, αυγό, φιστίκια και λάιμ
Μπολ με «ζυμαρικά» κολοκυθιού τύπου Pad Thai με γαρίδες
Μπολ με «ζυμαρικά» κολοκυθιού, γαρίδες, ταμάρινδο και φιστίκια
Ταϊλανδέζικη πικάντικη σαλάτα με νουντλς (μοντέρνα)
Σαλάτα με ρυζομακάρονα, πικάντικο ντρέσινγκ λάιμ και φιστίκια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Menestra de Verduras (ισπανικό ανοιξιάτικο λαχανικό στιφάδο)
Ισπανικό στιφάδο λαχανικών με αγκινάρες, σπαράγγια και αρακά
Argentine Asado με Chimichurri
Ψητή ribeye με chimichurri μαϊντανού και σκόρδου
Γκρατέν με γαρίδες και πράσο
Γκρατέν με γαρίδες και πράσα με κρέμα μουστάρδας, τσένταρ και φρυγανιά
Paletas de Mango con Chile (παγωτά ξυλάκι μάνγκο με τσίλι)
Παγωτά ξυλάκια μάνγκο και λάιμ με μια πρέζα τσίλι
Pote Gallego (γαλικιανό στιφάδο με χοιρινό, chorizo, πατάτες και λαχανίδα)
Γαλικιανό στιφάδο με χοιρινό και chorizo, πατάτες και λαχανίδα
Daube de Boeuf Provençale (προβηγκιανό μοσχαράκι στιφάδο με κόκκινο κρασί και πορτοκάλι)
Προβηγκιανό μοσχαρίσιο στιφάδο σιγομαγειρεμένο με κόκκινο κρασί και ελιές
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
