Som Tam (Thaise groene-papayasalade)
Waarom dit recept goed werkt
- Gekneusd voor smaak: Door een vijzel en stamper te gebruiken kneus je de knoflook, chilipeper, boontjes en tomaten, zodat hun sappen de dressing op smaak brengen in plaats van apart te blijven.
- Scherpe, gebalanceerde dressing: Limoensap, vissaus en palmsuiker zorgen voor de zuur-zout-zoetbalans die som tam kenmerkt.
- Knapperig in elke hap: Stevige groene papaja, licht gekneusde boontjes en geroosterde pinda’s houden de salade knapperig, fris en levendig.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik minder bird’s eye chilipepers en verwijder wat zaadjes voordat je gaat stampen, maar houd de limoen en vissaus fris.
- Voor extra pit: Voeg geleidelijk meer chili toe en proef tussendoor; de pittigheid neemt toe zodra de salade is omgeschept.
- Bewaar de balans: Als de chili te scherp aanvoelt, maak hem zachter met wat extra palmsuiker of limoen in plaats van de dressing te verdunnen.
Ingrediëntentips
- Kies stevige groene papaja: Gebruik onrijpe papaja met bleek, stevig vruchtvlees; rijpe papaja is te zacht en zoet voor de klassieke knapperige textuur.
- Vissaus maakt het verschil: Een goede vissaus geeft de dressing diepte en zoutigheid zonder vlak of hard te smaken.
- Pas de suiker aan naar smaak: Palmsuiker moet de limoen en vissaus afronden, niet de salade merkbaar zoet maken.
Textuurtips
- Serveer meteen: Zodra je de papaya hebt aangemaakt, gaat hij vocht afgeven, dus schep vlak voor het serveren om voor het knapperigste resultaat.
- Houd de groenten heel: Kneus de boontjes en tomaten licht; ze moeten aan de randen zacht worden en toch hun vorm behouden.
- Houd de papaya koud: Koude reepjes groene papaya blijven steviger en frisser wanneer je ze met de dressing mengt.
Achtergrond en variaties
- Gekneusd in de vijzel, niet alleen omgeschept: Het kneuzen is essentieel voor som tam en helpt de dressing aan de papaya en groenten te laten hechten.
- Vers en op bestelling gemaakt: Som tam wordt meestal snel bereid en direct geserveerd, waarbij je de kruiding naar smaak aanpast.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de papaja, verwijder de zaden en rasp het vruchtvlees met een rasp tot fijne sliertjes. Snijd de uiteinden van de sperziebonen en snijd ze in stukken van 3 tot 4 cm. Halveer de cherrytomaten.
- Stamp in een vijzel de knoflook en rode chilipeper met de palmsuiker tot een grove pasta en de suiker grotendeels is opgelost. Knijp het sap van de limoenen erbij en roer dan de vissaus erdoor. Proef en pas aan door indien nodig wat extra limoensap of vissaus toe te voegen.
- Voeg de sperziebonen toe en kneus ze licht met de stamper zodat ze beginnen te verzachten maar nog knapperig blijven. Voeg de cherrytomaten toe en druk ze voorzichtig net genoeg aan om een beetje sap vrij te laten komen. Schep alles in een mengkom als je vijzel klein is.
- Voeg de geraspte papaja en de kleine garnalen toe en schep goed om zodat de sliertjes gelijkmatig met de dressing bedekt zijn. Kneus de geroosterde pinda’s licht en schep het grootste deel door de salade, houd een beetje apart voor bovenop. Serveer meteen en lepel eventuele dressing die in de kom is achtergebleven erover.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de papaja koud tot je hem raspt voor de knapperigste textuur.
- Stamp de sperziebonen licht; je wilt ze gekneusd, niet geplet, zodat ze knapperig blijven.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan gekookte kleine garnalen uit een betrouwbare bron en houd de salade gekoeld tot het serveren.
Alternatieven
- Vervang de kleine garnalen door een gelijke hoeveelheid extra geroosterde pinda’s voor een versie met meer notensmaak.
- Vervang palmsuiker door lichtbruine basterdsuiker voor een vergelijkbare zoetheid.
- Vervang cherrytomaten door romatomaat voor een minder sappige salade.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Het lekkerst om meteen te eten. Als je het toch moet bewaren, zet het dan in de koelkast in een afgesloten bak en eet binnen 24 uur; de papaja wordt zachter en laat vocht los. Roer goed door voor het serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 15min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Thais
-
Allergieën:
Pinda's Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Saladebowl met tandoorikip
Tandoori kip met sla, komkommer, tomaten en yoghurtdressing
Insalata di Polpo (Italiaanse octopussalade met citroen en peterselie)
Octopussalade met citroen, olijfolie en peterselie
Scandinavische bieten-carpaccio met geitenkaas en hazelnoten
Bietencarpaccio met geitenkaas, hazelnoten en dille
Goi Ga (koolsalade met kip)
Salade van kip en witte kool met limoen en vissaus.
Southwest Chicken Caesar Salad
Kip-Caesar salade met rokerige limedressing en tortilla’s
Zalm- en bietensalade met dille en grove mosterd
Warmgerookte zalmsalade met geroosterde biet en dille
American chopped salad met kikkererwten en cheddar
Gehakte romainesalade met kikkererwten, cheddar en croutons
Britse groentetraybake met mosterd en tijm
Geroosterde groentetraybake met grove mosterd en tijm
Prei vinaigrette met zachtgekookt ei
Gesudderde prei in Dijonvinaigrette met zachtgekookt ei
Acquacotta (Toscaanse groente- en eiersoep)
Toscaanse groentesoep met gepocheerde eieren op geroosterd brood
Vietnamese springrollbowl (vermicelli met garnalen en nuoc cham)
Vermicellibowl met garnalen, kruiden en nuoc cham-dressing
Griekse boerenkool-fetasalade
Fijngesneden boerenkoolsalade met feta en citroen-oregano dressing
Som Tam Thai (groene-papajasalade)
Som tam Thai groene-papajasalade met geroosterde pinda’s
Som Tam Salad Bowl (Thaise groene-papajasalade)
Som tam-groene-papajasalade met pinda’s en kruiden
Vietnamese groene-mangosalade met pinda’s
Groene-mangosalade met kruiden, chili en pinda's
Thaise pittige noedelsalade (modern)
Rijstnoedelsalade met pittige limoendressing en pinda's
Moo Ping (Thaise gegrilde varkensspiesjes)
Thaise gegrilde varkensspiesjes met kokosmelk en vissaus
Thaise garnalen uit de airfryer
Thaise airfryer-garnalen met vissaus, limoen en knoflook.
Misschien vind je dit ook lekker
Dum Aloo Banarasi (curry met krieltjes, tomaat en yoghurt)
Krielaardappeltjes in een tomaten-yoghurtsauscurry
Arroz Caldoso (Spaanse rijst met bouillon)
Spaanse rijst in bouillon, gegaard in saffraanbouillon met tomatensofrito
Moderne beans on toast
Rokerige tomatenbonen op zuurdesem met cheddar
Raspeballer (Noordse aardappelknoedels met spek en boter)
Noordse aardappelknoedels met spek en boter
Sheer Khurma (Eid-melktoetje met vermicelli)
Vermicelli gesudderd in gezoete melk met dadels, rozijnen en noten
Eton Mess Parfait
Eton mess parfait met aardbeien, room en meringue
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
