Moo Ping (tajskie grillowane szaszłyki z wieprzowiny)

Często podawane na gorąco z tajskich ulicznych grilli, moo ping to delikatne szaszłyki z wieprzowiny w słodko-słonej marynacie i z lekko przypieczonymi brzegami. Cienkie plastry łopatki wieprzowej przechodzą aromatem czosnku, korzenia kolendry i białego pieprzu, a sos rybny, cukier palmowy i mleko kokosowe pomagają doprawić mięso i sprzyjają lśniącej karmelizacji na grillu. Efekt jest dymny, soczysty i głęboko wytrawny, z dość dużą słodyczą, by zrumienione brzegi były szczególnie kuszące. Kleisty ryż to klasyczny dodatek, który wchłania soki, a ostry sos do maczania chilli-limonka sprawia, że każdy kęs pozostaje świeży.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Tajskie jedzenie uliczne
Profil smaku Dymny smak • Wytrawno-słodki • Umami
Techniki Marynowanie • Grillowanie
Potrzebne akcesoria Grill ogrodowy • Szaszłyki • Moździerz i tłuczek
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboki, wytrawny smak: Czosnek, korzeń kolendry i biały pieprz tworzą aromatyczną bazę, a sos rybny, mleko kokosowe i cukier palmowy doprawiają wieprzowinę z każdej strony.
  • Słodycz w równowadze: Cukier palmowy pomaga wieprzowinie się skarmelizować, ale sos rybny i dip chilli-limonkowy sprawiają, że szaszłyki nie smakują przesadnie słodko.
  • Aromatyczna pasta: Ucieranie aromatów uwalnia ich olejki i pomaga marynacie ściśle przylegać do cienko pokrojonej wieprzowiny.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • W stylu street food: Moo Ping są ściśle kojarzone z tajskimi ulicznymi straganami, gdzie szaszłyki grilluje się, aż będą dymne, lśniące i lekko przypalone.
  • Klasyczne połączenie: Kleisty ryż to tradycyjny dodatek, równoważący słono-słodką wieprzowinę i wchłaniający soki.
  • Korzeń kolendry: Korzeń kolendry nadaje marynacie charakterystyczną tajską aromatyczną bazę; najbliższym praktycznym zamiennikiem są grube łodygi kolendry.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz łopatkę wieprzową: Łopatka wieprzowa ma dość tłuszczu, by pozostać soczysta na grillu i dobrze się karmelizować, nie wysychając zbyt szybko.
  • Cukier palmowy ma znaczenie: Cukier palmowy daje zaokrągloną słodycz i pomaga marynacie się przyrumienić; jeśli nie masz cukru palmowego, sprawdzi się jasny brązowy cukier.
  • Krojenie na równe plastry: Cienkie, równe paski wieprzowiny szybko się smażą i łatwo nawlekają na szpikulce, dając lepszą kontrolę stopnia wysmażenia.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Marynuj dla smaku: Krótka marynata w temperaturze pokojowej sprawdza się, gdy zależy ci na czasie, ale dłuższe marynowanie wieprzowiny w lodówce daje głębszy, bardziej zaokrąglony smak.
  • Podawaj na gorąco: Szpikulce najlepiej podawać prosto z grilla, gdy brzegi są skarmelizowane, a wieprzowina wciąż soczysta.

Najczęstsze błędy

  • Unikaj przypalenia cukru: Często obracaj szpikulce, aby cukier palmowy rumienił się stopniowo, zamiast przypalać się w jednym miejscu.
  • Nie przesmażaj chudych kawałków mięsa: Jeśli używasz polędwiczki wieprzowej zamiast łopatki, uważnie obserwuj szaszłyki, bo może szybciej wyschnąć.
  • Doprowadź wieprzowinę do pełnego wypieczenia: Wieprzowina powinna być w pełni upieczona i w środku bardzo gorąca, zwłaszcza gdy podajesz ją osobom z grupy podwyższonego ryzyka.

Potrzebny sprzęt

Grill Miska Moździerz Szczypce Szpikulce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Namocz patyczki w wodzie przez co najmniej 30 minut, jeśli używasz drewnianych. Obierz czosnek i grubo go posiekaj. Dokładnie wyszoruj korzeń kolendry, a następnie grubo go posiekaj.
  2. Utrzyj w moździerzu czosnek, korzeń kolendry i biały pieprz na gruboziarnistą pastę. Dodaj cukier palmowy i utrzyj ponownie, aż zacznie się rozpuszczać. Wmieszaj sos rybny i mleko kokosowe, aby uzyskać rzadką marynatę.
  3. Pokrój łopatkę wieprzową w cienkie paski, około 1 cm grubości, żeby szybko się upiekła i pozostała soczysta. Dodaj wieprzowinę do marynaty i dokładnie wymieszaj, aby ją nią pokryć. Przykryj i marynuj przez 30 minut w temperaturze pokojowej albo wstaw do lodówki na maksymalnie 12 godzin, aby uzyskać głębszy smak.
  4. Nadziewaj zamarynowaną wieprzowinę na patyczki, układając ją dość ciasno, żeby na grillu pozostała soczysta. Rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury i lekko natłuść ruszt, używając złożonego kawałka ręcznika papierowego trzymanego szczypcami. Grilluj szaszłyki przez 8 do 12 minut, często obracając, aż się skarmelizują, lekko przypieką i wieprzowina będzie w pełni upieczona.
  5. Na prosty sos do maczania drobno posiekaj czerwoną papryczkę chilli i wyciśnij sok z limonki. Dobrze wymieszaj, potem spróbuj i dopraw odrobiną więcej limonki, jeśli lubisz ostrzejszy smak. Podawaj moo ping na gorąco, z sosem chilli do maczania obok.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Kleisty ryż Sos chilli do maczania

Wskazówki

  • Jeśli masz czas, marynuj wieprzowinę w lodówce przez 8 do 12 godzin, aby szaszłyki były najbardziej aromatyczne i dobrze doprawione.
  • Utrzymuj średnio wysoką temperaturę i często obracaj, aby cukier palmowy skarmelizował się bez przypalenia.
  • Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz komuś w ciąży, osobie starszej lub z obniżoną odpornością, dopiecz wieprzowinę, aż będzie gorąca w środku.

Zamienniki

  • Zastąp łopatkę wieprzową polędwiczką wieprzową, aby uzyskać chudszy szaszłyk; nieco skróć czas grillowania, by nie wyschła.
  • Zastąp cukier palmowy jasnym brązowym cukrem, aby uzyskać podobną słodycz i karmelizację.
  • Zastąp korzeń kolendry świeżymi łodyżkami kolendry (użyj grubszych dolnych łodyżek), aby uzyskać podobny smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź pozostałe szaszłyki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej na mocno rozgrzanym grillu lub w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F), aż będą gorące w środku; sos do maczania najlepiej przygotować na świeżo. Zamroź upieczone szaszłyki, dobrze owinięte, na maksymalnie 2 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Moo Ping (tajskie grillowane szaszłyki z wieprzowiny)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 25min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Tajska
  • Alergeny:
    Ryby
Dobre dla początkujących Z propozycjami podania Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Grill Miska Moździerz Szczypce Szpikulce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Biały pieprz

1 cup ≈ 115.2 g
Przelicz składnik→

Mleko kokosowe

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Sos rybny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.