Nam Jim Jaew (salsa thailandese piccante da intingolo)
Perché questa ricetta funziona
- Sapore deciso: Salsa di pesce, lime, tamarindo e peperoncino secco creano un forte equilibrio dolce-acido-salato-piccante in una piccola quantità di salsa.
- Consistenza del riso tostato: Il riso tostato macinato dona alla salsa il suo aroma di frutta secca e la caratteristica consistenza leggermente granulosa.
- Veloce da preparare: La salsa si prepara rapidamente una volta tostato il riso e preparati gli aromi.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per meno piccantezza: Elimina la maggior parte dei semi del peperoncino prima di macinarlo, oppure usa meno peperoncino secco e regola dopo l’assaggio.
- Per più piccantezza: Lascia i semi del peperoncino e macina il peperoncino secco un po’ più finemente, così il piccante si distribuisce in modo uniforme nella salsa.
- Mantieni il sapore equilibrato: Se la salsa è troppo piccante, addolciscila con un po’ di zucchero di palma in più o più lime, a seconda che serva dolcezza o acidità.
Note sugli ingredienti
- Tosta bene il riso: Il riso dovrebbe essere di un colore dorato intenso e con un aroma di nocciola prima di macinarlo; il riso tostato troppo poco può risultare insipido e farinoso.
- Bilancia l’acidità: Il tamarindo dà un’acidità più profonda mentre il lime mantiene la salsa fresca, quindi regola il lime alla fine se serve un finale più vivace.
- Usa lo zucchero per bilanciare: Lo zucchero di palma dovrebbe armonizzare peperoncino, salsa di pesce e acidità, invece di rendere la salsa chiaramente dolce.
Idee per servire
- Servi con carni alla griglia: Usala come salsa da intingere per pollo, maiale o manzo alla griglia, dove l’acidità bilancia i sapori affumicati e saporiti.
- Aggiungi riso glutinoso: Il riso glutinoso è un abbinamento naturale e aiuta a raccogliere la salsa, attenuando il piccante del peperoncino.
- Usala come condimento vivace: Versane un po’ su verdure cotte semplicemente o funghi alla griglia per una nota salata, acidula e piccante.
Consigli per preparare in anticipo
- Preparare in anticipo: La salsa può essere preparata in anticipo e conservata coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
- Riporta a temperatura ambiente: Lasciala riposare brevemente prima di servire, così i sapori si esprimono meglio e la consistenza si ammorbidisce leggermente.
- Mescola prima di servire: Il riso tostato può depositarsi mentre la salsa riposa, quindi mescola bene prima di portarla in tavola.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Tosta le briciole di riso in una padella asciutta a fuoco medio per 2 to 3 minuti, mescolando continuamente, finché sono ben dorate e profumano di nocciola. Versale in un mortaio e pestale fino a ottenere una polvere fine, poi metti da parte a intiepidire.
- Taglia con le forbici il peperoncino secco a pezzetti piccoli, eliminando alcuni semi se lo vuoi meno piccante, poi pestalo nel mortaio fino a ottenere dei fiocchi. Affetta finemente lo scalogno e spremi il lime per ricavarne il succo.
- In una ciotola, sbatti con una frusta lo zucchero di palma con la pasta di tamarindo, la salsa di pesce e il succo di lime finché lo zucchero si scioglie. Incorpora il riso tostato macinato, i fiocchi di peperoncino e lo scalogno, poi assaggia e regola con un po’ più di lime per maggiore acidità o zucchero di palma per più dolcezza.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Per il miglior sapore, tosta le briciole di riso finché sono davvero dorate; una tostatura pallida avrà un gusto piatto e farinoso.
- Se servi a bambini o a chi è sensibile al piccante, elimina la maggior parte dei semi del peperoncino prima di pestarlo.
Sostituzioni
- Sostituisci lo zucchero di palma con zucchero di canna chiaro per una dolcezza caramellata simile.
- Sostituisci lo scalogno con cipolla rossa per un gusto leggermente più pungente.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero. Mescola bene prima di servire, perché il riso tostato può depositarsi; porta a temperatura ambiente per il miglior sapore.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 10min (10min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Thailandese
-
Allergeni:
Pesce
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Baba Ganoush (salsa affumicata di melanzane)
Salsa affumicata di melanzane arrostite con tahina e limone
Bagna Cauda (salsa calda di acciughe e aglio)
Salsa calda di acciughe e aglio cotta in olio d’oliva e burro
Acili Ezme (salsa turca piccante di pomodoro)
Salsa turca piccante di pomodoro e peperone con melassa di melograno
Cacik (salsa turca allo yogurt e cetriolo)
Salsa turca fredda di yogurt e cetriolo con aneto e aglio
Salsa satay di arachidi in stile thai
Salsa di arachidi in stile thai con latte di cocco, pasta di curry rosso e lime
Haydari (salsa turca allo yogurt e aglio)
Salsa turca densa allo yogurt con aglio, menta e olio d’oliva
Soufflé au Fromage (soufflé al Gruyère)
Soufflé al Gruyère gonfio, con besciamella e albumi
Frittelle di saltfish (frittelle di baccalà salato)
Frittelle croccanti con baccalà salato, cipollotto e peperoncino
Gamberi piccanti al peperoncino in friggitrice ad aria
Gamberi piccanti al peperoncino in friggitrice ad aria con aglio e lime.
Tempura (fritto croccante di frutti di mare e verdure)
Tempura croccante di gamberi e verdure con salsa di soia
Piatto di gravlax con aneto, pane di segale e salsa alla senape
Salmone marinato all’aneto con pane di segale e salsa alla senape
Halloumi in friggitrice ad aria
Halloumi dorato in friggitrice ad aria con limone e origano.
Salsa satay di arachidi in stile thai
Salsa di arachidi in stile thai con latte di cocco, pasta di curry rosso e lime
Coppette di lattuga con pollo thai
Involtini di lattuga con pollo macinato, lime ed erbe
Som Tam Thai (insalata di papaya verde)
Insalata di papaya verde Som tam Thai con arachidi tostate
Pad Thai
Noodles di riso thailandesi saltati con tamarindo, uovo e arachidi
Curry Massaman con manzo, patate e arachidi
Curry Massaman di manzo con patate, tamarindo e arachidi tostate
Larb Platter (insalata thailandese di maiale macinato)
Larb di maiale macinato con erbe, servito con lattuga e cetriolo
Potrebbe piacerti anche
Stufato belga di coniglio con prugne e birra scura
Stufato di coniglio con prugne e birra scura
Insalata greca di cavolo riccio e feta
Insalata di cavolo riccio a listarelle con feta e dressing limone-origano
Bolo Rei (King’s Cake)
Pane dolce portoghese a ciambella con scorza candita e uvetta
Chipirones en su Tinta (calamari spagnoli al nero)
Calamari spagnoli stufati in una salsa lucida al nero
Chirashi Sushi (ciotola di riso sushi sparso con salmone e tonno)
Ciotola di riso sushi con salmone, tonno, avocado e cetriolo
Nordic Rugbrød (pane di segale compatto con semi di girasole)
Pane nordico di segale compatto con melassa e semi di girasole
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Set di ciotole per impastare in acciaio inox OXO Good Grips
- Base antiscivolo
- Presa confortevole
- Prezzo più elevato
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
