Thai Custard (Sangkhaya) com pandan e leite de coco

Sangkhaya é um creme de ovos tailandês cozido a vapor, apreciado pela textura sedosa, que se come à colher, e pelo aroma perfumado de pandan. O leite de coco dá riqueza ao creme sem o tornar pesado, enquanto o açúcar de palma acrescenta uma doçura caramelizada e arredondada que combina bem com o pandan levemente floral e um toque de sal. É normalmente servido em pequenas porções, morno quando está suavemente firme ou refrigerado até ficar mais firme e refrescante. A chave do seu carácter é a cozedura a vapor suave: um calor constante e moderado ajuda os ovos a coagular de forma uniforme, evitando a textura granulosa que resulta de ferver com demasiada força.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa tailandesa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Cozinha sem vigilância
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Textura sedosa do creme: Coar a mistura remove fios de ovo e ajuda o creme a cozer a vapor até ficar liso e com consistência para comer à colher.
  • Sabor perfumado e arredondado: O pandan confere um aroma floral e herbáceo, enquanto o leite de coco e o açúcar de palma acrescentam riqueza e uma suave profundidade de caramelo.
  • Bom frio ou morno: Os cremes podem ser servidos após um breve descanso ou refrigerados até ficarem frios, o que os torna fáceis de preparar com antecedência.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Coe antes de cozinhar a vapor: Passar o creme por um coador dá uma textura mais fina e remove quaisquer fios de ovo.
  • Mantém o vapor suave: Uma fervura vigorosa pode aquecer demasiado os ovos, fazendo o creme crescer, talhar ou ficar granuloso.
  • Tenha em conta a cozedura residual: O centro deve ainda abanar ligeiramente quando for retirado da vaporera; vai firmar à medida que arrefece.

Notas sobre ingredientes

  • O açúcar de palma acrescenta profundidade: O açúcar de palma dá ao creme uma nota suave de caramelo que combina especialmente bem com leite de coco.
  • O pandan dá o aroma característico: O extrato de pandan dá ao sangkhaya a sua cor verde reconhecível e uma doçura perfumada, ligeiramente herbácea.
  • A baunilha muda o perfil: Usar mais baunilha em vez de pandan resulta num agradável creme de coco, mas já não terá o carácter clássico do pandan.

Notas sobre o tempo

  • Sirva morno ou frio: O creme quente ficará mais macio e delicado, enquanto o creme frio fica mais firme e mais fácil de servir à colher, sem sujar.
  • Deixa repousar antes de servir: Deixa as formas arrefecerem um pouco depois de cozinhar a vapor, para o creme acabar de firmar e a textura estabilizar.

Dicas para preparar com antecedência

  • Fazer com antecedência: Deixa os cremes arrefecerem completamente, tapa e refrigera até 3 dias.
  • Reaqueça suavemente: Aquece rapidamente os cremes frios em vapor suave até ficarem apenas quentes; evita ferver, pois pode estragar a textura.
  • Melhor textura: Para obteres a textura mais lisa e delicada, serve o creme no dia em que é feito ou após um curto período no frio.

Equipamento de que vai precisar

Chaleira Cozedor a vapor Peneira / coador Ramequins Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Prepara uma panela a vapor sobre água a ferver em lume brando e leva a um vapor constante e suave. Coloca 4 ramequins no cesto da panela a vapor para confirmar que cabem, depois retira-os enquanto fazes o creme.
  2. Numa taça, bate os ovos com o açúcar de palma e o sal marinho fino até o açúcar estar quase dissolvido e a mistura parecer ligeiramente mais clara. Incorpora o leite de coco, depois junta o extrato de pandan e o extrato de baunilha.
  3. Coa a mistura do creme por um coador para um jarro ou taça, para remover quaisquer fios de ovo e obter um resultado mais liso. Divide de forma uniforme pelos ramequins.
  4. Cozinha a vapor em lume brando até o creme estar apenas firme nas bordas, com uma ligeira oscilação no centro, 18–22 minutos. Evita uma fervura forte, que pode deixar o creme granulado.
  5. Retira os ramequins e deixa arrefecer durante 10 minutos, depois serve morno, ou deixa arrefecer completamente e refrigera até ficar frio e de colher. O creme continuará a firmar ligeiramente à medida que arrefece.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o vapor suave e constante; se a água ferver vigorosamente, o creme pode inchar e ficar ligeiramente granulado.
  • Para a textura mais lisa, coa a mistura e retira quaisquer bolhas à superfície antes de cozinhar a vapor.
  • Segurança alimentar: este creme contém ovos; serve-o bem firme e evita oferecê-lo a grupos vulneráveis, a menos que uses ovos seguros para preparações cruas ou pouco cozinhadas.

Substituições

  • Substitui o açúcar de palma por açúcar mascavado claro para uma nota de caramelo semelhante.
  • Substitui o extrato de pandan por extrato de baunilha para um creme de coco simples (aumenta o extrato de baunilha para 1 tsp).

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente, depois tapa e refrigera. Serve frio, ou reaquece suavemente cozinhando a vapor durante 3–5 minutos até aquecer por completo; não deixes ferver.

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Thai Custard (Sangkhaya) com pandan e leite de coco
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (15min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Tailandesa
  • Alergénios:
    Ovos
Adequado para crianças
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