Thai Custard (Sangkhaya) med pandan och kokosmjölk
Därför fungerar receptet
- Silkeslen äggkräm: Att sila blandningen tar bort äggtrådar och hjälper äggkrämen att ångas till en slät, skedbar konsistens.
- Doftande, rund smak: Pandan ger en blommig, gräsig doft medan kokosmjölk och palmsocker tillför fyllighet och ett mjukt karamelligt djup.
- God kyld eller varm: Karamellpuddingarna kan serveras efter en kort vila eller kylas tills de är kalla, vilket gör dem enkla att förbereda i förväg.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Sila före ångning: Att passera karamellpuddingen genom en sil ger en finare konsistens och tar bort eventuella äggstrimmor.
- Håll ångkokningen mild: En kraftig kokning kan överhetta äggen, så att karamellpuddingen puffar upp, skär sig eller blir grynig.
- Räkna med eftervärmens stelning: Mitten ska fortfarande ha en lätt vobbling när den tas ur ångkokaren; den stelnar när den svalnar.
Ingredienstips
- Palmsocker ger mer djup: Palmsocker ger karamellpuddingen en mjuk karamellsmak som passar särskilt bra med kokosmjölk.
- Pandan ger den typiska aromen: Pandanextrakt ger sangkhaya dess igenkännbara gröna färg och doftande, lätt gräsiga sötma.
- Vanilj ändrar profilen: Om du använder extra vanilj i stället för pandan blir det en god kokoskaramellpudding, men den får inte längre den klassiska pandankaraktären.
Tidsnoteringar
- Servera varma eller kylda: Varm karamellpudding blir mjukare och mer ömtålig, medan kyld karamellpudding blir fastare och lättare att skeda upp snyggt.
- Låt vila före servering: Låt formarna svalna en kort stund efter ångningen så att krämen hinner sätta sig klart och konsistensen stabiliseras.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör i förväg: Låt krämerna svalna helt, täck över och kyl i upp till 3 dagar.
- Värm försiktigt: Värm kylda krämer kort över mild ånga tills de precis är genomvarma; undvik att koka, eftersom det kan förstöra konsistensen.
- Bästa konsistens: För den slätaste, mest delikata konsistensen, servera krämen samma dag den görs eller efter en kort kylning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Ställ en ånginsats över sjudande vatten och få upp en jämn, mild ånga. Ställ 4 portionsformar i ångkorgen för att kontrollera att de får plats, och ta sedan ut dem medan du gör äggkrämen.
- Vispa äggen med palmsocker och fint havssalt i en bunke tills sockret till största delen har löst sig och blandningen ser något ljusare ut. Vispa ner kokosmjölken och tillsätt sedan pandanextrakt och vaniljextrakt.
- Sila äggkrämsblandningen genom en sil ner i en kanna eller skål för att ta bort eventuella äggtrådar och få en slätare finish. Fördela jämnt mellan portionsformarna.
- Ånga på låg värme tills äggkrämen precis har stelnat i kanterna med en lätt vobbling i mitten, 18–22 minuter. Undvik kraftig kokning, som kan göra äggkrämen grynig.
- Ta ut portionsformarna och låt svalna i 10 minuter, servera sedan varm, eller låt svalna helt och kyl tills den är kall och går att skeda upp. Äggkrämen fortsätter att stelna något när den svalnar.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll ångan mild och jämn; om vattnet kokar kraftigt kan äggkrämen puffa upp och bli lite grynig.
- För slätast konsistens, sila blandningen och skumma av eventuella bubblor på ytan före ångning.
- Livsmedelssäkerhet: den här äggkrämen innehåller ägg; servera den helt stelnad och undvik att ge den till riskgrupper om du inte använder ägg som är säkra för råa eller lätt tillagade rätter.
Substitutioner
- Byt ut palmsocker mot ljust farinsocker för en liknande karamellton.
- Byt ut pandanextrakt mot vaniljextrakt för en naturell kokosäggkräm (öka vaniljextrakt till 1 tsk).
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, täck över och kyl. Servera kall, eller värm försiktigt genom att ånga i 3–5 minuter tills den är genomvarm; koka inte.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (15min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Thailändsk
-
Allergener:
Ägg
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Rødgrød med Fløde (nordisk bärpudding med grädde)
Kyld nordisk bärpudding serverad med kall vispgrädde
Kirschmichel (tysk körsbärsbrödpudding)
Tysk ugnsbakad brödpudding med körsbär och vaniljsås
Aletria (portugisisk vaniljkrämsdessert med vermicelli)
Portugisisk äggkräm med vermicelli, citronskal och kanel
Natillas (spansk vaniljkräm)
Spansk vaniljkräm som kyls tills den stelnar och serveras kall
Rizogalo (grekisk risgrynspudding)
Grekisk rispudding med kanel, vanilj och citronskal
Crema Catalana (katalansk vaniljkräm med karamelliserat socker)
Kyld vaniljkräm med kanel och citrus och karamelliserat sockerskal
Struffoli (neapolitanska honungsglaserade degbollar)
Friterade degbollar vända i varm honung och citrusskal
Smoothie bowl med dadlar och tahini
Smoothie bowl med dadlar och tahini, banan och yoghurt
Chè Trôi Nước (vietnamesiska flytande riskulor i ingefärssirap)
Klibbiga riskulor med mungbönor i ingefärssirap
Kheer (indisk rispudding med kardemumma och saffran)
Krämig kheer med basmatiris, mjölk, kardemumma och saffran
Biscotti di Prato (Mandelbiscotti som bakas två gånger)
Mandelkex som bakas två gånger med apelsinskal
Blåbärspaj i airfryer
Blåbärspaj i airfryer med citron och majsstärkelsefyllning.
Bua Loy (Söta risknyten i kokosmjölk)
Thailändska risknyten serverade i varm kokosmjölk med pandan
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk ugnsbakad karamellpudding med ägg, mjölk och vanilj
Lätt spansk flan (karamellpudding)
Lätt spansk flan med karamellsås
Lätt crème caramel (vaniljkrämsdessert)
Lätt crème caramel med vaniljkräm och karamellsås
Mango Sticky Rice
Klibbigt kokosris serverat med mogen mango
Vegansk panna cotta med kokosmjölk
Vegansk kokos-panna cotta stelnad med agar-agar och vanilj
Du kanske också gillar
Fläskrevben med femkrydda (högtidsstil)
Klibbiga revbensspjäll med femkrydda, ugnsstekta med soja och honung
Räkmassala med currylöv och senapsfrön
Räkmassala tempererad med senapsfrön och curryblad
Scallion Oil Noodles (Shanghai-nudlar med salladslök)
Vetnudlar vända i doftande salladslöksolja och soja
Carne con Tomate (andalusiskt fläsk i tomatsås)
Andalusiskt fläsk sjudit i tjock tomat- och paprikasås
Bò Lúc Lắc (vietnamesisk shaking beef)
Hastigt brynt vietnamesisk shaking beef med sallad och limesås
Korv- och linsgryta
Korvgryta i en kastrull med gröna linser och grönsaker
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
