Khao Niew Dam (desert thailandez din orez negru lipicios)

În deserturile thailandeze, orezul negru lipicios este apreciat pentru boabele lui elastice, culoarea violet-negru intensă și aroma naturală de nucă. Khao niew dam transformă acest orez într-un pudding gros cu cocos, fiert ușor la foc mic până când boabele se înmoaie, iar laptele de cocos devine cremos și se poate lua cu lingura. Zahărul de palmier dă o dulceață blândă de caramel, iar pandanul adaugă parfumul ierbos familiar din multe dulciuri din Asia de Sud-Est. Servit cald cu lapte de cocos în plus sau răcit până devine mai ferm, este un desert simplu, dar distinct, cu o textură bogată și un final curat, parfumat.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Desert thailandez
Mod de preparare Potrivit pentru pregătire în avans • Potrivit pentru meal prep
Timp necesar Gătit lent

De ce reușește această rețetă

  • Textură cremoasă, de mâncat cu lingura: Fierberea lentă permite orezului negru lipicios să se înmoaie, iar laptele de cocos se îngroașă într-un pudding lucios.
  • Dulceață parfumată: Zahărul de palmier adaugă profunzime de caramel, iar pandanul dă desertului aroma lui blândă, distinctivă.
  • Bune calde sau reci: Puddingul poate fi servit imediat după gătire sau răcit până se îngroașă, fiind ușor de pregătit din timp.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Fierbere lentă, mai mult fără supraveghere: Pregătirea activă e scurtă, dar orezul are nevoie de o fierbere lungă, blândă, ca să devină fraged și cremos.
  • Servește cald sau rece: Puddingul cald e mai fluid și mai aromat; puddingul rece se întărește mai mult și are o textură mai densă.
  • Pentru o consistență mai fermă: Răcește orezul gătit înainte de servire dacă preferi o textură mai fermă, ca de pudding.

Sfaturi pentru textură

  • Păstrează-l cremos: Adaugă puțin lapte de cocos în plus dacă orezul se îngroașă înainte ca boabele să fie complet fragede.
  • Pentru o budincă mai groasă: Lasă orezul gătit să se răcească, apoi dă-l la frigider până când amidonurile se întăresc și compoziția devine mai legată.
  • Evită un rezultat grunjos: Gătește la foc mic și amestecă regulat, ca laptele de cocos să rămână fin, iar orezul să se înmoaie uniform.

Note despre ingrediente

  • Alege orezul potrivit: Orezul negru glutinos sau orezul negru lipicios dă cea mai autentică textură elastică și cremoasă; orezul negru obișnuit poate rămâne mai ferm.
  • Aromă de pandan: Pandanul proaspăt dă parfumul cel mai curat, dar vanilia poate fi folosită ca un înlocuitor aromatic diferit, mai blând.
  • Ajustează dulceața: Zahărul de palmier aduce o notă rotunjită de caramel; adaugă-l treptat și gustă înainte de fierberea finală la foc mic.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Pregătește din timp: Gătește budinca din timp, las-o să se răcească complet, apoi dă-o la frigider într-un recipient etanș.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește-o încet într-o cratiță, cu un strop de lapte de cocos, ca să subțiezi textura fără să se prindă.
  • Congelează în porții: Congelează porțiile răcite, apoi dezgheață-le peste noapte la frigider înainte de reîncălzire sau de servire rece.

Echipamentul de care ai nevoie

Căni de măsurat Cratiță Lingură de lemn Linguri de măsurat
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Clătește orezul negru într-o sită sub apă rece până când apa curge aproape limpede. Răstoarnă-l într-o cratiță și adaugă 500 ml din laptele de cocos. Leagă frunzele de pandan într-un nod lejer și adaugă-le în cratiță.
  2. Adu la un clocot ușor la foc mediu, apoi redu la mic și gătește, amestecând la fiecare 5 minute, până când orezul este fraged și amestecul este gros și cremos. Dacă începe să se prindă, adaugă încă un strop de lapte de cocos și micșorează focul. De obicei durează 60 până la 70 de minute.
  3. Încorporează zahărul de palmier și sarea fină de mare, apoi fierbe ușor 5 până la 8 minute, până când zahărul s-a dizolvat și puddingul arată lucios și gros. Scoate și aruncă frunzele de pandan. Ia cratița de pe foc.
  4. Pentru servire, încălzește ușor laptele de cocos rămas într-o crăticioară doar până începe să scoată aburi, apoi pune-l cu lingura peste orez. Servește cald, sau răcește până la temperatura camerei, apoi dă la frigider până devine rece și mai gros.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Păstrează focul mic și amestecă regulat, mai ales spre final, deoarece laptele de cocos se poate prinde și arde după ce orezul se îngroașă.
  • Dacă preferi un pudding mai fluid, încorporează la final puțin lapte de cocos în plus; pentru unul mai gros, dă la frigider cel puțin 2 ore înainte de servire.

Înlocuiri

  • Înlocuiește zahărul de palmier cu zahăr brun deschis pentru o notă caramelizată similară, adăugându-l treptat și gustând pe parcurs.
  • Înlocuiește frunzele de pandan cu 1 tsp extract de vanilie încorporat luat de pe foc; gustul va fi diferit, dar tot parfumat.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Răcește complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de lapte de cocos până este foarte fierbinte, sau servește rece; puddingul se va îngroșa pe măsură ce se răcește. Congelează în porții până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 1h 50min (25min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Thailandeză
O singură oală Potrivit pentru congelare Potrivit pentru copii
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Căni de măsurat Cratiță Lingură de lemn Linguri de măsurat
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Lapte de cocos

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Orez negru

10 oz ≈ 283 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat
Cel mai bun raport calitate-preț

Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă

Cratiță antiaderentă la preț accesibil
  • Alimentele se desprind ușor
  • Se poate spăla în mașina de spălat vase
  • Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Calitate superioară

Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil

Cratiță cu trei straturi, de calitate profesională
  • Control excelent al temperaturii
  • Calitate premium a construcției
  • Scumpă

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.