Taça de Frango com Caju Tailandesa

O frango com caju ao estilo tailandês é um salteado rápido, agridoce e saboroso, em que pedaços tenros de frango, legumes crocantes e frutos secos tostados ficam envolvidos num molho brilhante de soja e ostra. Servido numa taça com arroz, torna-se um almoço completo ou um jantar fácil, com o arroz jasmim a absorver o molho e a lima a cortar a riqueza. Os cajus tostados são mais do que uma guarnição: adicionados no fim, trazem a crocância que torna o prato tão reconhecível. Alho, gengibre e cebola nova mantêm os sabores vivos, enquanto o curto tempo de cozedura no wok ajuda os pimentos e a cebola a manterem-se frescos em vez de moles.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

Mantém o molho brilhante: Adiciona o molho apenas quando o frango estiver cozinhado e os legumes quase tenros, depois envolve rapidamente para que cubra em vez de acumular.
Preserva a crocância dos cajus: Tosta primeiro os cajus e volta a juntá-los ao wok mesmo no fim, para que se mantenham crocantes.

Notas sobre ingredientes

Use coxas de frango para mais suculência: As coxas sem osso e sem pele mantêm-se tenras ao saltear em lume forte e combinam bem com o molho saboroso.
Escolhe cajus sem sal: Os frutos secos sem sal permitem controlar melhor o tempero, sobretudo porque o molho de soja e o molho de ostra já trazem salinidade.

Erros comuns

Usar um wok frio: Um wok bem quente ajuda o frango a alourar e os legumes a cozinhar rapidamente sem libertarem demasiada humidade.
Adicionar aromáticos cedo demais: O alho e o gengibre só precisam de um curto golpe de calor; se os juntares cedo demais, podem queimar antes de entrares com o molho.

Dicas para preparar com antecedência

Guarda o arroz e o salteado em separado: Manter o arroz e a mistura de frango em recipientes separados ajuda o arroz a manter-se solto e evita que o molho seja demasiado absorvido.
Reaquece suavemente com humidade: Aquece a mistura de frango numa frigideira com um pouco de água até ficar bem quente e, depois de reaquecer, junta a cebolinha e a lima.