Spiedini di pollo alle erbe thai (forno)
Perché questa ricetta funziona
- Marinata aromatica: Citronella, aglio e coriandolo danno al pollo una base fresca ed erbacea, mentre salsa di pesce, latte di cocco e zucchero di palma aggiungono profondità saporita e una dolcezza delicata.
- Bordi caramellati: L’alta temperatura del forno aiuta il latte di cocco e lo zucchero nella marinata a dorarsi sui bordi, dando agli spiedini una finitura leggermente bruciacchiata, senza una griglia.
- Abbastanza veloce per cena: La marinata si prepara in fretta e il pollo ha bisogno solo di un breve riposo prima di essere arrostito, rendendo la ricetta pratica per una cena infrasettimanale.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sugli ingredienti
- Usa citronella tenera: Usa solo la parte interna chiara della citronella e schiacciala bene, così rilascia il suo aroma agrumato nella marinata.
- Scegli le cosce di pollo per più succosità: Le cosce disossate e senza pelle sono adatte agli spiedini perché restano umide durante la cottura arrosto ad alta temperatura.
- Fai attenzione con il pollo più magro: Si può usare il petto di pollo, ma cuoce più in fretta ed è più facile che si asciughi, quindi controllalo prima.
Consigli per preparare in anticipo
- Marina in anticipo: Per un sapore di erbe più intenso, marina il pollo in frigo fino a 4 ore, poi lascialo avvicinare alla temperatura ambiente prima di arrostirlo.
- Prepara gli aromi in anticipo: La pasta di citronella, aglio e coriandolo può essere preparata in anticipo e tenuta in frigo finché non sei pronto a mescolare la marinata.
- Riscaldare senza far seccare: Riscalda gli spiedini cotti su una teglia a 200°C (390°F) finché non sono ben caldi, controllando attentamente che i bordi non si scuriscano troppo.
Errori comuni
- Troppa verdura sulla teglia: Disponi gli spiedini in un unico strato, lasciando un po’ di spazio intorno, così arrostiscono e caramellano invece di cuocere a vapore.
- Far caramellare gli zuccheri: Lo zucchero di palma aiuta il pollo a dorarsi, ma può bruciare se arrostito troppo a lungo; prolunga il tempo di cottura solo di poco e controlla attentamente i bordi.
- Non controllare il centro: I pezzi di pollo devono essere ben cotti e ben caldi al centro, soprattutto quando li servi a persone più vulnerabili alle malattie di origine alimentare.
Idee per servire
- Servi con riso: Il riso jasmine al vapore è un abbinamento semplice per la marinata agrodolce e il finale agrumato di lime.
- Aggiungi qualcosa di croccante: Un’insalata di cetrioli, cavolo cappuccio tagliato fine o erbe leggermente condite danno freschezza accanto al ricco pollo arrosto.
- Completa con lime e coriandolo: Il succo di lime fresco e il coriandolo tenuto da parte ravvivano gli spiedini appena prima di servire.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Metti gli spiedini in ammollo in acqua per 20 minuti se sono di legno. Nel frattempo, affetta finemente la parte interna tenera della citronella, poi pestala fino a ottenere una pasta con l’aglio e la maggior parte del coriandolo fresco (tieni da parte un po’ di coriandolo per servire).
- In una ciotola, sbatti con una frusta il latte di cocco, la salsa di pesce, lo zucchero di palma, il pepe bianco e l’olio di sesamo tostato. Incorpora il composto di citronella.
- Taglia le cosce di pollo in pezzi da un boccone, poi aggiungile alla marinata e mescola bene per ricoprirle. Marina per 10 minuti a temperatura ambiente mentre scaldi il forno a 220°C (430°F).
- Infilza il pollo sugli spiedini, lasciando colare la marinata in eccesso di nuovo nella ciotola. Disponi su una teglia in un unico strato.
- Arrostisci per 14 to 18 minuti, girando una volta a metà cottura, finché il pollo è caramellato ai bordi e ben cotto. Se vuoi un colore più intenso, arrostisci per 1 to 2 minuti in più, controllando attentamente perché gli zuccheri non brucino.
- Taglia i lime a spicchi. Servi gli spiedini caldi con il coriandolo fresco tenuto da parte sparso sopra e il lime da spremere.
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Note della ricetta
Consigli
- Per il sapore migliore, usa solo la parte interna chiara e tenera della citronella e pestala bene così profuma la marinata.
- Se hai tempo, marina il pollo fino a 4 ore in frigo per un sapore di erbe più marcato; riportalo verso temperatura ambiente per 15 minuti prima di arrostire.
- Il pollo deve essere cotto finché è ben caldo in ogni sua parte; se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunodepresso, presta particolare attenzione che sia completamente cotto.
Sostituzioni
- Sostituisci le cosce di pollo con fettine di petto di pollo per uno spiedino più magro; riduci leggermente il tempo di cottura e controlla attentamente per evitare che si asciughi.
- Sostituisci lo zucchero di palma con zucchero di canna chiaro per una nota caramellata simile.
- Sostituisci il coriandolo fresco con basilico fresco per un profilo di erbe diverso ma comunque classico thai.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente gli spiedini cotti, poi conserva in frigo in un contenitore chiuso per fino a 3 giorni. Riscalda su una teglia a 200°C (390°F) per 8 to 10 minuti finché sono ben caldi, oppure congela per fino a 2 mesi e scongela una notte in frigo prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 3 porzioni
- Tempo totale: 50min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Thailandese
-
Allergeni:
Pesce Sesamo
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