Canh Chua (Vietnamees zoetzure vissoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Heldere, gebalanceerde bouillon: Tamarinde zorgt voor de zure basis, terwijl ananas, tomaat en suiker de randen verzachten met milde zoetheid.
- Hartige diepgang: Vissaus kruidt de bouillon met umami en geeft de soep diepte zonder lang te hoeven sudderen.
- Frisse afwerking: Malse vis, sappig fruit, knapperige taugé en verse kruiden zorgen voor een licht maar bevredigend contrast.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Tamarindepasta: Tamarinde geeft canh chua zijn kenmerkende zuurheid. Roer het volledig erdoor voordat je de kruiden afstemt, zodat de bouillon in balans smaakt in plaats van scherp zuur.
- De vis kiezen: Gebruik een milde witvis die heel blijft in bouillon. Stevigere filets zijn makkelijker te hanteren en breken minder snel uit elkaar.
- Ananas is belangrijk: Rijpe ananas geeft de bouillon zoetheid en fruitigheid; onrijpe ananas maakt de soep scherper van smaak.
Textuurtips
- Houd de vis mals: Zodra de vis is toegevoegd, houd je de soep zachtjes tegen de kook aan en kook je alleen tot de stukken ondoorzichtig zijn en uit elkaar vallen.
- Voeg taugé op het einde toe: Taugé hoeft maar kort te garen, zodat het knapperig en fris blijft bij de hete bouillon.
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik minder chilipeper of verwijder de zaadjes voordat je hem in plakjes snijdt.
- Voor meer pit: Voeg tegen het einde extra plakjes chilipeper toe, zodat de pittigheid helder en fris blijft.
Voorbereidingstips
- Bewaar rijst apart: Houd de jasmijnrijst apart van de soep, zodat hij de bouillon niet opneemt en zacht wordt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de soep op laag vuur tot gloeiend heet, en vermijd hard koken zodat de vis in stukken blijft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Rijst
Soep
Instructies
- Spoel de jasmijnrijst in een vergiet tot het water grotendeels helder is. Doe in een steelpan met het afgemeten water, breng aan de kook, dek af en kook 12 minuten op de laagste stand. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten staan.
- Snijd ondertussen de ananas in hapklare stukjes en snijd de tomaten in partjes. Snijd de rode chilipeper in dunne ringetjes, snijd de bosuitjes en hak de koriander grof. Snijd de vis in grote hapklare stukken.
- Breng het afgemeten water voor de soep in een soeppan aan de kook tot het flink pruttelt. Klop de tamarindepasta erdoor tot hij is opgelost en roer dan de vissaus, het zout en de suiker erdoor. Proef de bouillon en breng zo nodig op smaak met wat extra vissaus voor zout of suiker voor balans.
- Voeg de ananas toe en laat 4 minuten pruttelen; voeg dan de tomaten en gesneden chili toe en laat 3 minuten pruttelen. Laat de vis erin glijden en gaar 3 tot 5 minuten zachtjes, net tot hij ondoorzichtig is en uit elkaar valt. Houd het vuur matig zodat de vis in stukken blijft.
- Voeg de taugé toe en kook 1 minuut zodat die knapperig blijft. Zet het vuur uit en roer het grootste deel van de bosui en koriander erdoor; houd een beetje apart voor erover. Schep in kommen en serveer met de gestoomde jasmijnrijst erbij.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een helderdere bouillon houd je de soep op een zachte pruttel zodra de vis erin gaat en roer je niet te veel.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de vis overal volledig ondoorzichtig en gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang witvisfilet door kabeljauwfilet voor een steviger resultaat dat makkelijker uit elkaar valt.
- Vervang ananas door mango voor een zachtere, zoetere fruitsmaak.
- Vervang verse koriander door verse munt voor een andere kruidige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat de soep snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en let op dat je niet hard laat koken, anders kan de vis uit elkaar vallen; bewaar de rijst apart en verwarm met een scheutje water.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 kommen
- Totale tijd: 45min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Vietnamees
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Prei-aardappelsoep met knapperig brood
Gladde prei-aardappelsoep, afgemaakt met slagroom
Salmorejo (dikke tomaten-broodsoep)
Dikke gekoelde tomaten-broodsoep met ei en ham erop
Green Gazpacho (spinazie, avocado en komkommer)
Gekoelde groene gazpacho met avocado, spinazie en komkommer
Kalakeitto (Finse zalmsoep met dille en aardappelen)
Romige Finse zalmsoep met dille en aardappelen
Romige moderne barszcz (Poolse bietensoep)
Gladde bietensoep, afgemaakt met zure room
Bún Thang (Hanoi kipnoedelsoep)
Heldere kipnoedelsoep met omelet, kruiden en limoen
Bruine Bonensoep (Nederlandse bruinebonensoep met spek)
Dikke bruinebonensoep met spek en rookworst
Koreaanse kip-rijstkom
Kip-rijstkom met gochujang-sojaglazuur.
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas met chicken tinga)
Knapperige tostada's met chicken tinga, crema en sla
Agnello alla Romana con Carciofi (Romeinse lamsstoof met artisjokken)
Romeinse lamsstoof met artisjokken, witte wijn en rozemarijn
Zoetzure kip uit de airfryer
Krokante kip omgeschept in zoetzure saus.
Tiradito de Salmon (Peruaanse dungesneden zalm in leche de tigre)
Rauwe zalm met limoen en ají amarillo-saus
Moderne canh chua (Vietnamese zoetzure vissoep)
Lichte Vietnamese zoetzure vissoep met tamarinde
Thaise garnalen uit de airfryer
Thaise airfryer-garnalen met vissaus, limoen en knoflook.
Vietnamese gembervisbowl met jasmijnrijst
Jasmijnrijstbowl met gembervis en limoendressing
Tết kiprijst met kruiden en vissausdressing
Kiprijst met komkommer, kruiden en vissausdressing
Gaeng Som (Thaise zure sinaasappelcurry met vis)
Zure Thaise viscurry met tamarinde en ananas
Cá Kho Tộ (Gekaramelliseerde visstoof)
Gekaramelliseerde visstoof geserveerd met jasmijnrijst
Misschien vind je dit ook lekker
Sichuan sperziebonensalade
Sperziebonensalade met zwarte azijn, chili-olie en pinda’s
Kefta Tagine (gehaktballetjes in tomatensaus)
Gekruide rundergehaktballetjes gesudderd in een rijke tomatensaus
Gołąbki (Poolse koolrolletjes met varkensvlees en rijst)
Poolse koolrolletjes gevuld met varkensvlees en rijst
Stoofvleesbowl (Belgisch stoofvlees met uien en puree)
Belgische stoof van rund en ui met donker bier en puree
Poolse aardappelbowl met paddenstoelen en zuurkool
Aardappelbowl met paddenstoelen, zuurkool, dille en zure room
Nederlandse Goudse macaroni
Macaroni uit de oven met romige Gouda en paneermeel
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
