Mi Quang (νουντλς με κουρκουμά, χοιρινό και γαρίδες)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή βάση: Το ασκαλώνιο, το σκόρδο, ο κουρκουμάς και η σάλτσα ψαριού καρυκεύουν απευθείας το χοιρινό και τις γαρίδες, οπότε η επικάλυψη δίνει το μεγαλύτερο μέρος του βάθους του πιάτου.
- Τραγανό δίπλα σε μαλακά νουντλς: Τα καβουρδισμένα φιστίκια και τα θρυμματισμένα κράκερ προσθέτουν την τραγανή υφή που κάνει τα τρυφερά νουντλς και την ανακατεμένη στο τηγάνι επικάλυψη πιο χορταστικά.
- Δροσερό τελείωμα: Το λάιμ προστίθεται στο τραπέζι, ισορροπώντας τον αλμυρό ζωμό και τη σάλτσα ψαριού με φρέσκια οξύτητα.
- Ελαφρύς τύπος ζωμού: Σε αντίθεση με ένα μπολ με νουντλς που είναι πραγματικά σαν σούπα, το Mì Quảng χρησιμοποιεί μικρότερη ποσότητα έντονα καρυκευμένου ζωμού για να καλύψει και να αρωματίσει τα νουντλς.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ κεντρικού Βιετνάμ: Το Mì Quảng συνδέεται με το κεντρικό Βιετνάμ και είναι γνωστό για τα νουντλς στο χρώμα του κουρκουμά, τα αλμυρά συνοδευτικά και τη συγκρατημένη ποσότητα ζωμού.
- Το τραγανό είναι απαραίτητο: Τα φιστίκια και οι ρυζογκοφρέτες είναι κάτι παραπάνω από γαρνιτούρα· δίνουν την τραγανή αντίθεση που ορίζει το μπολ.
Σημειώσεις για υλικά
- Κουρκουμάς για χρώμα και γήινη γεύση: Ο τριμμένος κουρκουμάς δίνει στα νουντλς και στο συνοδευτικό τον χρυσαφένιο τόνο τους και μια απαλή γήινη νότα, όχι καυτερή.
- Αλατίστε δυνατά τον ζωμό: Επειδή σερβίρεται μόνο μικρή ποσότητα ζωμού, πρέπει να είναι νόστιμος και καλά καρυκευμένος πριν μπει στο μπολ.
- Χρησιμοποιήστε ωμές γαρίδες: Οι ωμές γαρίδες ψήνονται γρήγορα στο γουόκ και μένουν πιο ζουμερές από τις προμαγειρεμένες, που μπορεί να σφίξουν όταν ξαναζεσταθούν.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε τον ζωμό ελαφρύ: Ρίξτε με κουτάλα ίσα όσο καυτό ζωμό χρειάζεται για να υγρανθούν τα νουντλς· αν βάλετε πολύ, το μπολ θα μοιάζει περισσότερο με σούπα και θα μαλακώσουν τα τραγανά συνοδευτικά.
- Σταματήστε το βράσιμο των νουντλς: Ξεπλύνετε για λίγο τα στραγγισμένα νουντλς ώστε να μείνουν χωριστά και να μη συνεχίσουν να μαλακώνουν μέσα στα μπολ.
- Μαγειρέψτε τις γαρίδες για λίγο: Προσθέστε τις γαρίδες αφού το χοιρινό είναι σχεδόν έτοιμο, ώστε να ροδίσουν και να μείνουν τρυφερές χωρίς να γίνουν λαστιχωτές.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φύλαξε σε ξεχωριστά δοχεία: Κρατήστε χωριστά τα νουντλς, τον ζωμό, το σοταρισμένο γαρνίρισμα, τα μυρωδικά και τα τραγανά γαρνιρίσματα, ώστε κάθε μέρος να κρατήσει την υφή του.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το χοιρινό και τις γαρίδες με λίγο ζωμό και φέρτε τον ζωμό ξανά σε σιγανό βράσιμο πριν συναρμολογήσετε.
- Τελείωσε το λίγο πριν το σερβίρισμα: Προσθέστε δυόσμο, λάιμ, φιστίκια και κράκερ την τελευταία στιγμή, για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα και την τραγανότητά τους.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Μαγείρεψε τα ρυζονούντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να είναι μόλις τρυφερά, μετά στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα για λίγο κάτω από κρύο νερό για να σταματήσει το παραβράσιμο. Μοίρασε τα νουντλς σε 4 μπολ.
- Στέγνωσε τις γαρίδες ταμποναριστά και αλάτισέ τες με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και λίγο από το μαύρο πιπέρι. Κόψε τη χοιρινή σπάλα σε λεπτές φέτες μεγέθους μπουκιάς. Κόψε τα ασκαλώνια σε λεπτές φέτες και ψιλόκοψε το σκόρδο.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τα ασκαλώνια και μαγείρεψέ τα για 1 λεπτό, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει. Ανακάτεψε μέσα τον τριμμένο κουρκουμά.
- Πρόσθεσε το χοιρινό και σοτάρισε για 4 έως 6 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να είναι σχεδόν ψημένο. Πρόσθεσε τις γαρίδες και σοτάρισε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να είναι μόλις ψημένες. Ανακάτεψε μέσα 2 tbsp από τη σάλτσα ψαριού και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου σε κατσαρολάκι και φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο. Αλατοπιπέρωσε με την υπόλοιπη 1 tbsp σάλτσα ψαριού και το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, και μετά κράτα τον ζεστό σε χαμηλή φωτιά. Ο ζωμός πρέπει να είναι αλμυρός και λίγο έντονος, καθώς σερβίρεται μόνο μικρή ποσότητα.
- Σκίσε χοντροκομμένα τα φύλλα φρέσκου δυόσμου. Σπάσε τα καβουρδισμένα φιστίκια και τα αλατισμένα κράκερ σε χοντρά κομμάτια. Κόψε τα λάιμ σε φέτες-σφήνες.
- Βάλε με κουτάλι το χοιρινό και τις γαρίδες πάνω από τα νουντλς και μετά μοίρασε με κουτάλα λίγη ποσότητα καυτού ζωμού σε κάθε μπολ, ώστε τα νουντλς να υγρανθούν ελαφρά και να μη γίνουν σαν σούπα. Βάλε από πάνω δυόσμο και μετά πασπάλισε τα φιστίκια και τα θρυμματισμένα κράκερ. Σέρβιρε με φέτες-σφήνες λάιμ για να τις στύβετε στο τραπέζι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τον ζωμό σε ήπιο σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε να μείνει καθαρός και να έχει καθαρή γεύση.
- Για την καλύτερη υφή, ξέπλυνε τα νουντλς για λίγο αφού τα στραγγίσεις και μετά ανακάτεψέ τα καλά ώστε να μη σβολιάσουν στα μπολ.
- Αν σερβίρεις μικρά παιδιά, πρόσφερε τη σάλτσα ψαριού στο τραπέζι και αλάτισε τη δική τους μερίδα πιο ελαφρά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη χοιρινή σπάλα με κιμά χοιρινό για πιο γρήγορο μαγείρεμα· σοτάρισε μέχρι να μη μείνει καθόλου ροζ πριν προσθέσεις τις γαρίδες.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο δυόσμο με φρέσκο κόλιανδρο για πιο κλασικό τελείωμα με μυρωδικά.
- Αντικατάστησε τα αλατισμένα κράκερ με ρυζοκράκερ για πιο ελαφριά, πιο παραδοσιακή τραγανή υφή.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τα νουντλς, το σοταρισμένο μείγμα και τον ζωμό ξεχωριστά σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε απαλά το χοιρινό και τις γαρίδες σε τηγάνι με λίγο ζωμό κοτόπουλου, ζέστανε τον ζωμό μέχρι να σιγοβράζει και φρεσκάρισε τα νουντλς με ένα γρήγορο βούτηγμα σε νερό που βράζει πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βιετναμέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αραχίδες Μαλακόστρακα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pad Thai (Τόφου)
Pad Thai με τόφου, αυγό, φιστίκια και λάιμ
Fideuà Valenciana (βαλενθιάνικη παέγια με ζυμαρικά)
Καβουρδισμένα ζυμαρικά με θαλασσινά σε ζωμό ψαριού με σαφράν
Longevity Noodles (κινέζικα τηγανητά νουντλς σιταριού με γαρίδες και χόρτα)
Longevity noodles στο γουόκ με γαρίδες, σιιτάκε και χόρτα
Βιετναμέζικο μπολ με βερμιτσέλι, τόφου και φρέσκα μυρωδικά
Τραγανό μπολ με τόφου, βερμιτσέλι, μυρωδικά, φιστίκια και ντρέσινγκ λάιμ
Pad Thai με κοτόπουλο
Pad Thai με κοτόπουλο, σάλτσα ταμάρινδου, φιστίκια, φύτρα φασολιών και λάιμ
Μπολ με νουντλς σουσαμιού, αγγούρι και καρότο
Νουντλς σουσαμιού με αγγούρι, καρότο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Κοτόπουλο λεμονόχορτου στο ταψί με πιπεριές και ρύζι γιασεμί
Ταψί κοτόπουλο με λεμονόχορτο, πιπεριές, κρεμμύδι και ρύζι γιασεμί
Pollo alla Cacciatora Bianca (Κοτόπουλο με λευκό κρασί, δεντρολίβανο και λεμόνι)
Μπουτάκια κοτόπουλου σε λευκό κρασί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Spaghetti allo Scarpariello (ναπολιτάνικα ζυμαρικά με ντομάτα και τυρί)
Γρήγορα σπαγγέτι ντομάτας με παρμεζάνα και πεκορίνο
Γαρίδες με σάλτσα αστακού (καντονέζικες γαρίδες σε αλμυρή σάλτσα)
Γαρίδες σε βελούδινη σάλτσα αστακού με κιμά και κορδέλες αυγού
Milanesa de Res (Μοσχαρίσιες μπριζόλες πανέ) με σαλάτα ντομάτας και αβοκάντο
Τηγανητές μοσχαρίσιες μπριζόλες πανέ με σαλάτα ντομάτας και αβοκάντο
Köttbullar (σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα)
Σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα και λίνγκονμπερι
Pad Thai (γαρίδα)
Pad Thai με ρυζομακάρονα, γαρίδες, αυγό, φιστίκια και λάιμ
Banh Khot (μίνι αλμυρές τηγανίτες με γαρίδες)
Τραγανές μίνι τηγανίτες με γαρίδες, γάλα καρύδας, κουρκουμά, μυρωδικά
Pad Thai
Ταϊλανδέζικα ρυζομακάρονα στο wok με ταμάρινδο, αυγό και φιστίκια
Βιετναμέζικα σουβλάκια χοιρινού σε φριτέζα αέρος
Ζουμερά σουβλάκια χοιρινού με λεμονόχορτο, σάλτσα ψαριού και σκόρδο.
Pad Thai με κοτόπουλο
Pad Thai με κοτόπουλο, σάλτσα ταμάρινδου, φιστίκια, φύτρα φασολιών και λάιμ
Vietnamese Prawn Vermicelli Noodle Salad Bowl
Σαλάτα βερμιτσέλι με γαρίδες, μυρωδικά, φιστίκια και nước chấm
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Λατινοαμερικάνικο στιφάδο θαλασσινών με ντομάτα, πιπεριά και λάιμ
Θαλασσινό στιφάδο με γαρίδες, ψάρι, μύδια και λάιμ
Χυμός ανανά με τζίντζερ
Χυμός ανανά χτυπημένος με τζίντζερ και λάιμ
Haydari (τουρκικό ντιπ γιαουρτιού με σκόρδο)
Πηχτό τουρκικό ντιπ γιαουρτιού με σκόρδο, δυόσμο και ελαιόλαδο
Μαροκινό τσάι μέντας (πράσινο τσάι με φρέσκια μέντα)
Πράσινο τσάι με φρέσκια μέντα και ζάχαρη, σερβιρισμένο ζεστό
Som Tam Thai (σαλάτα πράσινης παπάγιας)
Som tam Thai σαλάτα πράσινης παπάγιας με καβουρδισμένα φιστίκια
Pollo a la Coca-Cola (κοτόπουλο σε σάλτσα chipotle με κόλα)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει με chipotle, κρεμμύδι και γυαλιστερή σάλτσα κόλα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
