Xoi Ga (arroz glutinoso vietnamita com frango)

Na cozinha vietnamita, xôi gà junta arroz glutinoso brilhante, frango desfiado tenro e a crocância salgada de chalotas ou cebola fritas. O arroz é demolhado e cozido a vapor, em vez de fervido, o que lhe dá uma textura agradavelmente mastigável que mantém a forma, enquanto um pouco de gordura de frango acrescenta riqueza sem tornar o prato pesado. O frango escalfado suavemente, temperado com molho de peixe, gengibre, cebola nova e pimenta-branca, mantém o sabor limpo, aromático e bem intenso. Servido morno em tigelas, funciona como um prato de arroz substancial para o jantar, com bastante margem para ajustar o tempero à mesa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira vietnamita
Perfil de sabor Salgado • Rico em umami • Gengibre aromático
Técnicas Demolhar • Cozedura a vapor • Escalfar
Utensílios principais Cozedor a vapor • Panela grande
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Textura correta do arroz glutinoso: Deixar o arroz glutinoso de molho antes de o cozer a vapor ajuda-o a cozinhar de forma uniforme, ficando com grãos macios e brilhantes sem se desfazer.
  • Profundidade salgada: Escalfar o frango com gengibre e cebola nova dá à carne uma base aromática limpa antes de o molho de peixe e a pimenta-branca temperarem.
  • Texturas equilibradas: Arroz glutinoso mastigável, frango finamente desfiado e cebola frita crocante criam o contraste característico do prato.
  • Bom para preparar com antecedência: O arroz e o frango podem ser guardados separadamente e depois reaquecidos e montados mesmo antes de servir, para que a cobertura se mantenha fresca.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Planeia a demolha: O arroz precisa de ficar de molho durante bastante tempo, idealmente de um dia para o outro, para cozer a vapor de forma uniforme e desenvolver a textura mastigável certa.
  • Melhor servidas quentes: Monte as taças enquanto o arroz está quente, antes de adicionar o frango e a cebola frita.

Dicas de textura

  • Escorra bem o arroz: Depois de ficar de molho, deixe o arroz escorrer bem antes de o cozer a vapor; o excesso de água pode deixar os grãos húmidos em vez de elásticos.
  • Mantenha a fervura branda: Um lume muito brando ajuda o frango a manter-se suculento e fácil de desfiar.

Notas sobre ingredientes

  • Use arroz glutinoso: Este prato depende de arroz glutinoso, que cozinha até ficar mastigável e coeso, ao contrário do arroz agulha.
  • A gordura de frango dá mais riqueza: Envolver a gordura de frango no arroz quente dá-lhe um sabor salgado e redondo e um acabamento brilhante.
  • Junte a cebola frita no fim: Mantenha a cebola frita separada até servir, para que se mantenha estaladiça com o arroz e o frango quentes.

Dicas para preparar com antecedência

  • Guarde os componentes separados: Refrigere o arroz e o frango em recipientes herméticos separados e mantenha a cebola frita à parte até servir.
  • Reaqueça suavemente: Coze o arroz a vapor até ficar bem quente e aquece o frango com um pouco de água ou do líquido de escalfar para não secar.
  • Congela sem a cobertura: Congela o arroz e o frango sem a cebola frita e, depois, descongela no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Escorredor Panela grande Pinça Tacho Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Lava o arroz glutinoso em várias águas frias, até a água ficar quase transparente. Cobre com bastante água fria e deixa de molho durante 6 horas, ou durante a noite. Escorre bem num escorredor.
  2. Entretanto, faz o caldo para escalfar: corta o gengibre em fatias e esmaga ligeiramente a cebola nova. Coloca as coxas de frango numa panela grande com o gengibre, a cebola nova, a água e o sal marinho fino. Leva apenas até levantar fervura suave e depois escalfa em lume brando durante 20 a 25 minutos, até o frango estar bem cozinhado e os sucos saírem transparentes.
  3. Retira o frango e deixa arrefecer até conseguires manuseá-lo. Desfia a carne em fios finos, descartando a pele e os ossos. Envolve o frango com o molho de peixe e a pimenta branca, depois tapa e mantém quente.
  4. Prepara uma panela a vapor sobre uma caçarola ou panela com alguns centímetros de água a ferver suavemente. Espalha o arroz escorrido no cesto da panela a vapor, tapa e cozinha a vapor durante 25 a 30 minutos, mexendo o arroz 1 ou 2 vezes, até ficar tenro e brilhante. Se em algum momento parecer seco, salpica com 1 ou 2 colheres de sopa de água e continua a cozinhar a vapor.
  5. Deita o arroz quente numa taça e, de imediato, envolve a gordura de frango até ficar uniformemente revestido e rico. Prova e, se quiseres, adiciona um pequeno salpico extra de molho de peixe da quantidade já medida e usada no frango, misturando um pouco do frango temperado no arroz. Coloca o arroz em taças, cobre com o frango desfiado e finaliza com cebola frita.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o caldo apenas a ferver suavemente, para o frango ficar suculento e o caldo permanecer límpido.
  • Para a melhor textura, escorre muito bem o arroz demolhado antes de o cozinhar a vapor, para ficar tenro em vez de encharcado.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, garante que o frango está totalmente cozinhado antes de desfiares.

Substituições

  • Substitui a gordura de frango por azeite, para um final mais leve.
  • Substitui as coxas de frango por peito de frango, para uma cobertura mais magra, mas reduz ligeiramente o tempo de escalfar para evitar que seque.
  • Substitui a cebola frita por chalota cortada em fatias finas, frita suavemente em gordura de frango até dourar, e depois bem escorrida.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece o arroz e o frango rapidamente e, depois, refrigera em recipientes herméticos separados. Reaquece o arroz ao vapor durante 8 a 10 minutos, até ficar bem quente, e aquece o frango suavemente com um pouco de água ou uma colher do líquido de escalfar; adiciona a cebola frita à mesa. Congela o arroz e o frango (sem a cebola frita) por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Xoi Ga (arroz glutinoso vietnamita com frango)
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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 1h 50min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Vietnamita
  • Alergénios:
    Peixe
Apto para congelar Adequado para crianças
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