Súp Măng Cua (Krab- en aspergesoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Zuivere hartige diepgang: Kippenbouillon, krabvlees, vissaus en witte peper bouwen smaak op zonder de soep zwaar te maken.
- Zijdezacht maar delicaat: Een lichte binding met maïzena geeft de bouillon body, terwijl asperges, krab en eierlinten voor afwisseling in textuur zorgen.
- Snel, gecontroleerd garen: De ingrediënten garen snel op een zachte pruttel, waardoor de soep praktisch is en de krab en het ei niet taai worden.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies zorgvuldig nagekeken krab: Gebruik krabvlees dat zorgvuldig is gecontroleerd op stukjes schaal, omdat de heldere soep weinig verbergt en zanderige stukjes opvallen.
- Bereid witte asperges goed: Schil de stengels en snijd de houtige uiteinden weg, zodat de asperges gelijkmatig garen en mals blijven in de bouillon.
- Breng geleidelijk op smaak: Vissaus brengt zowel zout als umami, dus pas dit zorgvuldig aan zodra de krab is doorgewarmd.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Een stevige kook kan de krab taai maken en het ei in fijne vlokjes doen uiteenvallen in plaats van zachte slierten.
- Het papje te snel toevoegen: Sprenkel het maïzenamengsel er langzaam bij terwijl je roert, zodat de bouillon gelijkmatig bindt in plaats van klontjes te vormen.
- De asperges te lang garen: Laat alleen zachtjes koken tot net gaar; asperges die te lang koken verliezen hun pure smaak en zachte bite.
Timingtips
- Zorg dat de laatste ingrediënten klaarstaan: Zodra de soep gebonden is, gaan de stappen met het ei en de bosui snel, dus klop en snijd voordat je afmaakt.
- Het lekkerst heet geserveerd: Serveer kort nadat de eislierten zijn gestold, wanneer de bouillon glanst en de krab nog mals is.
Achtergrond en variaties
- Vietnamees comfortfood: De aantrekkingskracht zit in een heldere bouillon, een zachte zeevruchtensmaak en een licht gebonden textuur, in plaats van een rijke of romige basis.
- Aspergekeuze: Witte asperges geven een milde, zachte smaak, terwijl groene asperges een gebruikelijke praktische vervanging zijn en korter moeten worden gekookt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng de kippenbouillon in een steelpan op middelhoog vuur zachtjes aan de kook. Schil de witte asperges, snijd de houtige uiteinden eraf en snijd ze in dunne plakjes (snijd de punten iets dikker). Voeg de asperges toe en laat 6 tot 8 minuten zachtjes pruttelen tot ze net gaar zijn.
- Roer het krabvlees en de vissaus erdoor en houd de soep zachtjes pruttelend zodat de krab delicaat blijft. Kook 2 tot 3 minuten tot de krab goed warm is.
- Klop in een mengkom de maïzena met 4 el koud kraanwater glad. Roer de soep in een langzame cirkel en sprenkel het maïzenapapje erbij; laat 1 tot 2 minuten pruttelen tot hij licht gebonden en glanzend is.
- Klop de eieren in dezelfde kom los. Terwijl de soep zachtjes pruttelt, giet je het ei langzaam in een dun straaltje erbij terwijl je roert om linten te vormen; stop dan met roeren en laat de linten 30 seconden stollen. Breng op smaak met witte peper.
- Snijd de bosui in dunne ringetjes. Schep de soep in kommen en strooi de bosui erover. Serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de soep op een zachte pruttel wanneer je het krabvlees en het ei toevoegt, zodat de krab mals blijft en het ei nette linten vormt in plaats van uiteen te vallen.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan eieren met een stempel dat ze rauw of licht gegaard gegeten mogen worden, en zorg dat de soep na het toevoegen van het ei weer zachtjes pruttelt.
Alternatieven
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een lichtere, meer op zeevruchten gerichte bouillon.
- Vervang witte asperges door groene asperges; voeg die de laatste 3 tot 4 minuten toe zodat ze helder en mals blijven.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag tot middelhoog vuur tot gloeiend heet; vermijd hard koken om de krab en eierlinten mals te houden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 40min (30min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Vietnamees
-
Allergieën:
Eieren Schaaldieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Linzensoep (Shorbat Adas)
Romige rode linzensoep met komijn, kurkuma en citroen
Moderne canh chua (Vietnamese zoetzure vissoep)
Lichte Vietnamese zoetzure vissoep met tamarinde
Sopa Azteca (tortillasoep met chipotle en avocado)
Tomaten-chipotle tortillasoep met avocado en limoen
Wigilijny Barszcz z Uszkami (Poolse heldere bietensoep met dumplings)
Heldere bietensoep met met paddenstoelen gevulde uszka dumplings
Scotch broth-soep
Stevige Scotch broth met lam, gerst, spliterwten en groenten
Locro de Papa (Ecuadoraanse aardappel-kaassoep)
Romige aardappel-kaassoep met avocado en koriander
Airfryer-honing-soja buikspekblokjes
Krokante buikspekblokjes in honing-sojaglaze.
Dumplingplank met varkensvlees en bieslook (jiaozi)
Gekookte jiaozi met varkensvlees en bieslook met soja en zwarte azijn
Saganaki Flambé (in de pan gebakken kaas met brandy en citroen)
In de pan gebakken kaas geflambeerd met brandy en afgemaakt met citroen
Nam Prik Ong (Noord-Thaise dip met varkensgehakt en tomaat)
Noord-Thaise varkens- en tomatendip, ingedikt met rode currypasta
Romige moderne barszcz (Poolse bietensoep)
Gladde bietensoep, afgemaakt met zure room
Mixed Vegetable Cutlets (met paneermeel omhulde koekjes van aardappel, wortel en doperwten)
Knapperige groentekroketjes met aardappel, wortels, doperwten en paneermeel
Chinese gestoomde eiercustard (zijdezachte hartige eiercustard)
Zijdezachte gestoomde eiercustard met sojasaus, sesamolie en bosui
Shrimp with Lobster Sauce (Cantonese garnalen in hartige saus)
Garnalen in zijdezachte lobstersaus met varkensgehakt en eislierten
Hot and Sour Soup (Chinese soep met tofu en shiitake)
Friszure hot and sour soup met tofu en shiitake
Jok (Thaise rijstepap met varkensvlees en ei)
Thaise rijstepap met gehakt, ei, gember en bosui
Gestoomde eiercustard (Zheng Shui Dan)
Zijdezachte Chinese gestoomde eiercustard met soja en sesam
Moderne congee bowl
Jasmijnrijstcongee met ei, soja en sesamolie
Misschien vind je dit ook lekker
Flädlesuppe (Zwabische pannenkoeksoep)
Heldere runderbouillon met dunne pannenkoekreepjes en bieslook
Stilton- en broccolisoep
Gladde broccolisoep, afgemaakt met Stilton en slagroom
Hyderabadi dum biryani met saffraan en rozenwater
Gelaagde Hyderabadi dum biryani met saffraan, rozenwater en gebakken uien
Zelfgemaakte kipnuggets uit de airfryer
Knapperige kipnuggets uit de airfryer met gekruide paneermeel.
Conejo al Romero (konijn gestoofd met rozemarijn en witte wijn)
Konijn gestoofd met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Appel-bramensmoothie
Romige appel-bramensmoothie met yoghurt en melk.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
