Chè Ba Màu (Vietnamees driekleurendessert)

• 120 g Mungbonen, gespleten, zonder vel
• 140 g Fijne Kristalsuiker
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 240 g Rode Kidneybonen, gekookt
• 4 g Agar-agar
• 1 tl Pandanextract
• 1 tl Vanille-extract
• 400 ml Kokosmelk
• 400 g IJsblokjes

1. Spoel de mungbonen in een zeef, doe ze dan in een steelpan en bedek met ruim kokend water. Laat 18 tot 22 minuten zachtjes koken tot gaar maar niet uit elkaar vallend, en vul zo nodig aan met heet water. Laat goed uitlekken, doe terug in de pan en roer dan 40 g van de fijne kristalsuiker en een snufje fijn zeezout erdoor; zet apart om af te koelen.
2. Spoel de rode kidneybonen onder koud water en laat daarna goed uitlekken. Meng in een kom de bonen met 40 g van de fijne kristalsuiker en het vanille-extract. Zet in de koelkast terwijl je de jelly maakt, zodat de lagen duidelijk blijven.
3. Klop in een steelpan de gedroogde agar-agar met 400 ml water en de resterende 60 g fijne kristalsuiker tot er geen klontjes meer zijn. Breng aan de kook en laat dan 2 minuten zachtjes koken, al kloppend, tot volledig opgelost. Roer het pandanextract erdoor, schenk dan in een ondiepe schaal en laat afkoelen, zet daarna in de koelkast tot het is opgesteven.
4. Snijd de pandan-jelly, zodra hij is opgesteven, in kleine blokjes. Houd gekoeld tot het serveren zodat hij stevig blijft en de kleur helder blijft.
5. Klop voor de kokostopping de kokosmelk met een snufje fijn zeezout tot glad. Zet in de koelkast tot koud; als het schift, klop dan vlak voor het serveren opnieuw.
6. Schep om op te bouwen een laag gezoete mungbonen in elk glas, voeg dan een laag gezoete rode kidneybonen toe en daarna een laag pandan-jelly. Stamp de ijsblokjes fijn (of pulseer kort) en schep er een bergje van bovenop. Maak af met een royale scheut gekoelde kokosmelk en serveer meteen met lange lepels.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.