Giò Lụa (enchido vietnamita de porco cozido a vapor em folhas de bananeira)
Porque esta receita funciona
- Método clássico de embrulho: As folhas de bananeira ajudam a moldar a salsicha bem apertada, dando ao giò lụa pronto o seu aspeto reconhecível e um aroma subtil.
- Sabor salgado limpo: Uma lista curta de temperos deixa a carne de porco, o molho de peixe e a pimenta-branca definirem o sabor sem tornar a salsicha pesada.
- Excelente para preparar com antecedência: A salsicha fatia-se bem depois de arrefecer e pode ser guardada inteira ou em fatias para refeições rápidas mais tarde na semana.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Pasta lisa e elástica: A textura característica vem de trabalhar carne de porco bem fria até obter uma pasta pegajosa e brilhante, em vez de a deixar grosseira como numa salsicha de carne picada típica.
- Enrolar em folha de bananeira: As folhas de bananeira fazem parte da apresentação tradicional e ajudam a formar um rolo compacto; use uma segunda camada se as folhas se rasgarem ao enrolar.
- Como é servido: O giò lụa é normalmente cortado em rodelas e servido com arroz cozido a vapor, noodles ou com outros pratos vietnamitas salgados.
Dicas de textura
- Mantém a carne de porco fria: Arrefecer a carne de porco antes e durante o processamento ajuda a mistura a manter-se lisa e emulsionada, em vez de gordurosa ou granulosa.
- Enrola bem apertado: À medida que enrolas, pressiona para expulsar bolsas de ar, para que a salsicha fique num rolo denso e uniforme, que se corta bem.
- Usa o termómetro: Cozinha a vapor até o centro atingir 72°C (160°F) e depois para a cozedura para evitar uma textura seca ou borrachuda.
Notas sobre o tempo
- Arrefecer faz parte do método: As curtas etapas de arrefecimento mantêm a mistura de porco fácil de trabalhar e ajudam a desenvolver a textura firme e elástica.
- Deixe arrefecer antes de fatiar: Deixa a salsicha arrefecer e depois refrigera antes de cortar; fatiar ainda morna pode deixar as rodelas menos limpas.
- A maior parte do tempo é de espera: O trabalho manual é sobretudo processar, embrulhar e vigiar o vapor; arrefecer e cozinhar a vapor ocupam grande parte do tempo total.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare com antecedência: O giò lụa conserva-se bem depois de totalmente arrefecido, o que o torna adequado para preparar antes do dia em que planeias servi-lo.
- Congelar inteiro ou em fatias: Congela depois de cozinhar a vapor e arrefecer; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer suavemente ou servir frio.
- Reaqueça suavemente: Cozinha a vapor suavemente até ficar bem quente, em vez de usar calor direto forte, que pode endurecer a textura.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Leva a carne de porco picada ao frigorífico por 20 minutos para ficar bem fria. Entretanto, lava as folhas de bananeira e passa-as rapidamente por uma chama baixa ou mergulha-as em água quente apenas até ficarem maleáveis; depois seca com papel.
- Numa taça, mistura o molho de peixe, o sal marinho fino, o açúcar refinado e a pimenta-branca. Junta a carne de porco picada e mistura até os temperos ficarem bem distribuídos.
- Transfere a mistura para um robot de cozinha e junta o amido de tapioca. Tritura em impulsos curtos, raspando as laterais quando necessário, até a mistura ficar muito lisa e pegajosa e começar a parecer ligeiramente brilhante.
- Volta a colocar a mistura na taça e bate vigorosamente com uma colher por 2 a 3 minutos para criar uma textura elástica. Tapa e leva ao frigorífico por 30 minutos para manter frio e ajudar a firmar para moldar.
- Estende as folhas de bananeira com o lado liso virado para dentro e sobrepõe-as, se necessário, para formar uma folha larga. Coloca a mistura de porco no centro e molda num rolo bem apertado; depois enrola firmemente, pressionando para expulsar bolsas de ar à medida que vais enrolando.
- Torce as pontas para compactar o rolo e dobra-as para trás contra o enchido para o manter apertado. Se as folhas se rasgarem, adiciona uma segunda camada de folhas de bananeira e volta a enrolar para o enchido ficar bem selado.
- Prepara uma panela a vapor sobre água a ferver em lume brando e coloca o enchido embrulhado no interior, com a emenda virada para baixo. Coze a vapor por 45 a 55 minutos, acrescentando água quando necessário, até o centro atingir 72°C (160°F) e o enchido ficar firme.
- Deixa arrefecer à temperatura ambiente por 20 minutos e depois leva ao frigorífico por pelo menos 30 minutos antes de fatiar, para cortar limpo. Desembrulha, corta em rodelas e serve com arroz ou noodles.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Mantém a mistura de porco bem fria durante todo o processo; se aquecer, volta a arrefecer antes de triturar para ajudar a obter uma textura lisa e elástica.
- Tritura em impulsos curtos em vez de continuamente para evitar aquecer a mistura, raspando a taça para o amido de tapioca ficar totalmente incorporado.
- Segurança alimentar: esta receita usa carne de porco crua; garante que o enchido atinge 72°C (160°F) no centro antes de servir, especialmente a crianças, grávidas e pessoas imunodeprimidas.
Substituições
- Substitui a pimenta-branca por pimenta-preta para um picante ligeiramente mais intenso e aromático.
- Substitui o molho de peixe por molho de soja claro para um perfil salgado diferente (o sabor será menos tradicional).
Conservação
- Refrigerar até 4 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda embrulhado ou num recipiente hermético no frigorífico. Congela fatiado ou inteiro; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece cozendo a vapor suavemente até ficar bem quente, ou serve frio tal como está.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h 30min (45min ativo)
- Dificuldade: Avançado
- Culinária: Vietnamita
-
Alergénios:
Peixe
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Copinhos de alface com cocktail de camarão
Cocktail de camarão em copinhos de alface com cebolinho
Nuggets de frango caseiros na air fryer
Nuggets de frango estaladiços na air fryer com pão ralado temperado.
Travessa de shawarma com frango temperado, pães achatados e iogurte com alho
Travessa de shawarma de frango temperado com pães achatados e iogurte com alho
Pescado en Achiote (peixe assado com pasta de urucum)
Peixe branco assado com achiote, citrinos e pimentos assados
Borrego com Alho e Ervas na Air Fryer
Borrego na air fryer com alho, limão e ervas.
Bangers and Mash sem glúten com molho de cebola
Salsichas sem glúten com puré e molho de cebola
Agurkesalat (Salada dinamarquesa de pepino em molho agridoce de vinagre)
Salada dinamarquesa de pepino com molho de vinagre agridoce
Wontons na air fryer
Wontons estaladiços na air fryer com porco e cebolinha.
Sopas doces de Tết (chè vietnamita com leite de coco)
Sopa doce de coco com feijão-mungo e pérolas de tapioca
Bún Chả (Porco grelhado com aletria de arroz)
Porco grelhado com aletria de arroz, ervas e molho
Bun Cha de festa
Porco grelhado com nuoc cham, vermicelli, ervas e alface.
Bubble Tea clássico (boba taiwanês)
Chá preto com leite sobre pérolas de tapioca mastigáveis e gelo
Também pode gostar
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (ovos estrelados com presunto e batatas)
Batatas crocantes cobertas com ovos de gema mole e presunto Serrano
Saucisson Brioché (salsicha assada em massa de brioche)
Salsicha de porco assada dentro de brioche macio
Giouvetsi (borrego e massa orzo assados em molho de tomate)
Borrego e orzo assados em molho de tomate com feta e limão
Seco de Pollo (frango equatoriano estufado com cerveja e tomate)
Frango equatoriano estufado com cerveja, tomate, pimentos e coentros
Carne con Tomate (carne de porco andaluza em molho de tomate)
Porco andaluz cozinhado em molho espesso de tomate e pimentão-doce
Café árabe com cardamomo (Gahwa)
Café árabe preparado suavemente com cardamomo verde
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid
- Base antiderrapante
- Aço inoxidável
- Não adequado para micro-ondas
Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas
- Adequado para micro-ondas
- Tampas sem BPA
- O vidro é mais pesado
Conjunto de taças de mistura em aço inoxidável OXO Good Grips
- Base antiderrapante
- Pega confortável
- Preço mais elevado
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
