Bánh Pía (Vietnamese bladerige mungbonengebakjes)

Mungbonenvulling

• 250 g Mungbonen
• 120 g Fijne Kristalsuiker
• 30 ml Plantaardige Olie
• 1 tl Vanille-extract
• 1 snufje Fijn Zeezout

Waterdeeg

• 300 g Tarwebloem
• 30 g Fijne Kristalsuiker
• 1 tl Fijn Zeezout
• 30 ml Plantaardige Olie
• 150 ml Water

Vetdeeg en afwerking

• 200 g Tarwebloem
• 140 g Reuzel
• 1 Ei

1. Spoel de mungbonen goed, doe ze dan in een steelpan en bedek met ruim water. Breng aan de kook en laat dan 25 tot 35 minuten zachtjes koken tot ze heel zacht zijn en beginnen uit elkaar te vallen. Giet goed af en laat 5 minuten uitdampen zodat de bonen wat drogen.
2. Doe de uitgelekte bonen terug in de pan op laag vuur en stamp tot een gladde massa. Roer de fijne kristalsuiker, plantaardige olie, vanille-extract en een snufje fijn zeezout erdoor en kook 6 tot 10 minuten tot de pasta dik en samenhangend is en er niet meer nat uitziet. Schep op een bord en laat volledig afkoelen.
3. Maak terwijl de vulling afkoelt het waterdeeg: meng de bloem, fijne kristalsuiker en fijn zeezout in een kom. Voeg de plantaardige olie en het water toe en meng en kneed dan 3 tot 5 minuten tot het glad en elastisch is. Dek af en laat 20 minuten rusten.
4. Maak het vetdeeg: wrijf het reuzel door de bloem tot er een zacht, glad deeg ontstaat. Kneed kort, alleen om het samen te brengen, dek dan af en laat 10 minuten rusten. Als het vettig aanvoelt, zet het dan 5 minuten in de koelkast zodat het makkelijker te verwerken is.
5. Verdeel de afgekoelde mungbonenpasta in 12 gelijke porties en rol elke portie tot een balletje. Verdeel het waterdeeg in 12 porties en het vetdeeg in 12 kleinere porties. Houd alles afgedekt terwijl je werkt om uitdrogen te voorkomen.
6. Druk een portie waterdeeg plat tot een schijf en leg een portie vetdeeg in het midden. Vouw het waterdeeg eromheen en knijp dicht om te sluiten, rol dan uit tot een korte ovaal. Rol strak op als een biscuitrol, dek af en herhaal met de overige porties.
7. Neem een opgerold stuk en rol het uit tot een langere ovaal, rol dan opnieuw strak op om meer laagjes te maken. Dek af en herhaal met de rest, laat de rolletjes dan 10 minuten rusten zodat de gluten ontspannen. Deze rust helpt je uitrollen zonder scheuren en houdt de laagjes duidelijk.
8. Werk met 1 rolletje tegelijk, zet het met de snijkant omhoog en druk zachtjes aan, rol dan uit tot een ronde lap van ongeveer 10 tot 12 cm breed, met het midden iets dikker dan de randen. Leg een mungbonenballetje in het midden, vouw het deeg omhoog en over de vulling en knijp dicht om te sluiten. Draai met de naad naar beneden en vorm voorzichtig tot een net broodje zonder de laagjes eruit te drukken.
9. Verwarm de oven voor op 190°C (375°F) en bekleed een bakplaat. Klop het ei los en bestrijk de bovenkant van de broodjes met een dunne, gelijkmatige laag. Leg ze met de naad naar beneden op de plaat met ruimte om uit te zetten.
10. Bak 20 tot 25 minuten tot ze goudbruin zijn en licht geblakerd, draai de bakplaat halverwege voor een gelijkmatige kleur. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat en leg dan op een rooster om verder af te koelen voor je ze eet. Het gebak wordt knapperig terwijl het afkoelt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.