Zitronengras-Hähnchen vom Blech mit Paprika und Jasminreis
Warum dieses Rezept gelingt
- Aromatische Marinade: Zitronengras, Knoblauch, Fischsauce, Limette und brauner Zucker geben dem Hähnchen eine herzhafte, zitrusfrische und leicht süße Basis.
- Effiziente Blechmethode: Paprika und Zwiebel rösten unter dem Hähnchen und nehmen beim Weichwerden Marinade und Bratensaft auf.
- Flexibles Marinieren: Eine kurze Marinade bei Zimmertemperatur funktioniert gut, während längeres Marinieren im Kühlschrank ein intensiveres Aroma entwickelt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Verwende das zarte Zitronengras-Innere: Die zähen äußeren Schichten entfernen und den hellen inneren Stängel fein schneiden, damit er beim Rösten weich wird und sein Aroma abgibt.
- Fischsauce sorgt für die Würze: Fischsauce liefert sowohl Salz als auch herzhafte Tiefe, daher vor dem Nachwürzen am Tisch probieren.
- Limette hält es frisch: Die Limette balanciert den braunen Zucker und das geröstete Hähnchenfett aus, sodass der Bratensaft vom Blech lebendig statt schwer bleibt.
Hinweise zum Timing
- Kurze oder längere Marinade: 30 Minuten geben gutes Aroma, aber wenn du das Hähnchen bis zu 12 Stunden kühlst, treten Zitronengras und Fischsauce stärker hervor.
- Etwas temperieren: Wenn das Hähnchen gekühlt wurde, vor dem Rösten kurz stehen lassen, damit es gleichmäßiger gart.
- Den Reis ruhen lassen: Wenn du den Jasminreis nach dem Kochen abgedeckt vom Herd stehen lässt, dämpfen die Körner fertig und werden schön locker.
Tipps zur Textur
- Mit der Hautseite nach oben braten: Wenn du die Keulen mit der Hautseite nach oben garst, sind sie direkter Hitze ausgesetzt, sodass die Marinade an der Oberfläche karamellisiert.
- Das Blech nicht überfüllen: Lass zwischen den Hähnchenteilen Platz und verteile das Gemüse in einer einzigen Schicht, damit es röstet statt zu dämpfen.
- Den Bratensaft vom Blech verwenden: Löffle den Bratensaft über das Hähnchen, wenn das Blech trocken aussieht; er glasiert das Fleisch und hält das Gemüse saftig.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab marinieren: Das Hähnchen kann mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden, bereit zum späteren Braten am selben Tag.
- Schonend aufwärmen: Reste in einem 200°C (390°F) heißen Ofen erwärmen, bis sie richtig heiß sind, oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle; gib etwas Wasser zum Reis, wenn er trocken wirkt.
- Gegarte Portionen einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, portionsweise einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du alles gründlich wieder erhitzt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Zitronengras putzen, dann den zarten inneren Teil fein schneiden. Zerdrücke den Knoblauch, reibe die Schale von 1 Limette ab und presse beide Limetten aus.
- In einer großen Schüssel Zitronengras, Knoblauch, Fischsauce, Limettenschale und -saft, hellbraunen Zucker, Sonnenblumenöl und schwarzen Pfeffer verrühren. Die Hähnchenschenkel dazugeben und gut wenden, sodass sie rundum bedeckt sind.
- Abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren, oder für intensiveren Geschmack bis zu 12 Stunden kalt stellen. Wenn gekühlt, das Hähnchen vor dem Braten 15 Minuten Richtung Zimmertemperatur kommen lassen.
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Die rote Zwiebel in Spalten schneiden und die roten Paprika in dicke Streifen schneiden.
- Zwiebel und Paprika auf einem großen Backblech verteilen, dann die Hähnchenschenkel daraufsetzen, mit der Hautseite nach oben. Übrig gebliebene Marinade aus der Schüssel darüber gießen.
- 35 bis 40 Minuten braten, dabei Paprika und Zwiebel nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis das Hähnchen tief goldbraun und karamellisiert ist und der austretende Saft klar ist. Wenn das Blech zwischendurch trocken aussieht, den Bratensaft über das Hähnchen löffeln.
- Inzwischen den Jasminreis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. In einem Topf mit 450 ml Wasser kochen: zum Kochen bringen, abdecken, dann bei niedrigster Hitze 12 Minuten garen; vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen.
- Den frischen Koriander grob hacken. Den Reis auflockern, dann mit Hähnchen, Paprika und Zwiebel servieren, den Bratensaft vom Blech darüberlöffeln und mit Koriander abschließen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Karamellisierung Paprika und Zwiebel in einer einzigen Schicht ausbreiten und zwischen den Hähnchenschenkeln etwas Platz lassen, damit die Hitze zirkulieren kann.
- Wenn du das Hähnchen im Kühlschrank marinierst, abgedeckt aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verwenden; übrig gebliebene Marinade, die rohes Hähnchen berührt hat, entsorgen.
- Lebensmittelsicherheit: Achte darauf, dass das Hähnchen vollständig durchgegart ist, überall sehr heiß, mit klarem Saft und ohne Rosa am Knochen.
Alternativen
- Ersetze hellbraunen Zucker durch Honig für eine etwas rundere Süße und ein glänzenderes Finish.
- Ersetze rote Paprika durch gelbe Paprika für ein süßeres, milderes Ofengericht vom Blech.
- Ersetze Jasminreis durch Basmatireis und koche ihn nach den Zeitangaben auf der Packung.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem 200°C (390°F) heißen Ofen erhitzen, bis alles sehr heiß ist, oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle; gib einen Schuss Wasser zum Reis, wenn er trocken wirkt. Portionen bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 20Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Vietnamesisch
-
Allergene:
Fisch
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