Pandan-Eismilch
Warum dieses Rezept gelingt
- Klarer, kühlender Geschmack: Gekühlte Milch mildert das blumige Aroma des Pandans und ergibt ein weiches Getränk, das über Eis leicht bleibt.
- Süße leicht steuern: Wenn du den Sirup nach und nach zugibst, kannst du Süße und Pandanintensität vor dem Servieren anpassen.
- Kurze Infusion: Ein kurzes, sanftes Köcheln reicht aus, um Duft aus den Pandanblättern zu ziehen, ohne Extrakte oder Mixen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Frischer oder gefrorener Pandan: Beide funktionieren gut, aber gefrorene Blätter brauchen eventuell etwas länger, um ihr Aroma vollständig abzugeben.
- Milch mit mehr Körper: Vollmilch gibt dem Getränk eine vollere, weichere Textur; fettarme Milch macht es leichter, aber weniger cremig.
- Nach dem Mischen anpassen: Probiere die Milch nach den ersten Löffeln Sirup und gib dann nach und nach mehr dazu, wenn du ein süßeres Getränk möchtest.
Hinweise zum Timing
- Sirup zuerst abkühlen lassen: Lass den Pandansirup abkühlen, bevor du ihn in die Milch rührst, damit das Getränk richtig gekühlt bleibt.
- Am besten frisch gemischt: Über Eis gießen und direkt vor dem Trinken umrühren, für den frischesten Geschmack und die kälteste Textur.
Tipps zum Vorbereiten
- Sirup im Voraus zubereiten: Der Pandansirup kann im Voraus zubereitet und in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage gekühlt aufbewahrt werden.
- Mit Milch erst zum Servieren mischen: Bewahre Sirup und Milch bis zum Servieren getrennt auf, damit der klare Geschmack erhalten bleibt und es sich nicht leicht trennt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Pandanblätter abspülen und dann locker verknoten, damit sie ihr Aroma besser abgeben. In einem kleinen Topf mit feinem Zucker und Wasser aufsetzen.
- Bei mittlerer Hitze unter Rühren sanft zum Köcheln bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup stark nach Pandan duftet und leicht eingekocht ist.
- Vom Herd nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen, dann den Sirup in einen Krug abseihen und die Blätter leicht ausdrücken. Die Blätter entsorgen und den Sirup kurz kühlen, bis er sich kühl anfühlt.
- 2 bis 3 EL Pandansirup in die Vollmilch rühren, dann das Vanilleextrakt zugeben. Abschmecken und etwas mehr Sirup zugeben, wenn du es süßer möchtest.
- Ein Glas mit den Eiswürfeln füllen und die Pandanmilch darüber gießen. Vor dem Trinken gut umrühren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für den reinsten Geschmack den Sirup nur sanft köcheln lassen statt sprudelnd kochen, und stoppen, sobald das Pandan-Aroma kräftig ist.
- Wenn du gefrorene Pandanblätter verwendest, spüle zuerst alle Eiskristalle ab und lasse sie bei Bedarf 1 bis 2 Minuten länger köcheln.
- Wenn du für kleine Kinder, ältere Erwachsene, Schwangere oder immungeschwächte Personen servierst, verwende pasteurisierte Milch und achte darauf, dass der Sirup frisch zubereitet und gut gekühlt ist.
Alternativen
- Ersetze Vollmilch durch fettarme Milch für ein leichteres Getränk.
- Ersetze feinen Zucker durch Kristallzucker; lasse 1 bis 2 Minuten länger köcheln, damit er sich vollständig auflöst.
- Ersetze Vanilleextrakt durch Madagaskar-Vanillepaste für eine etwas intensivere Vanillenote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Übrig gebliebenen Pandan-Sirup in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Für den frischsten Geschmack erst kurz vor dem Servieren mit Vollmilch mischen; wenn bereits gemischt, gut umrühren, da er sich leicht trennen kann.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 1 Gläser
- Gesamtzeit: 20Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Vietnamesisch
-
Allergene:
Milch
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