Vatapá (bahisk reje- og brødgryde)

• 200 g Hvidt Brød, let tørt
• 600 ml Kokosmælk, fuld fedtprocent
• 80 g Cashewnødder, usaltet
• 1 stor Gult Løg
• 3 fed Hvidløg
• 3 spsk Palmeolie
• 250 g Rejer, pillede
• 1 mellem Lime
• 1 tsk Stødt Ingefær
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber

1. Riv brødet i stykker, og kom det i en skål med 400 ml af kokosmælken. Lad det trække i 10 minutter, og tryk det ned 1 eller 2 gange, så det suger jævnt.
2. Kom cashewnødderne i en blender med de resterende 200 ml kokosmælk, og blend, til det er helt glat. Tilsæt den udblødte brødblanding, og blend igen til en tyk, cremet puré.
3. Hak løget fint, og knus hvidløget. Varm palmeolien op i en gryde ved middel varme, og steg derefter løget med et nip af saltet i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent.
4. Rør hvidløg og stødt ingefær i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt rejerne, og steg i 2 til 3 minutter under omrøring, til de netop begynder at blive lyserøde.
5. Hæld den blendede brød- og cashewblanding i, og bring det i en blid simren ved lav varme. Kog i 12 til 15 minutter, og rør ofte, til den er tyk og blank; spæd kun op med en sjat vand, hvis den bliver for fast.
6. Smag til med resten af saltet og sort peber, og pres derefter limesaft i efter smag. Servér varm, med ekstra lime ved bordet, hvis du har lyst.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.