Causa Limeña (Prato peruano de batata em camadas)

Servida fria e cortada em camadas bem definidas, a causa limeña é um dos pratos salgados de batata mais reconhecíveis do Peru. O puré de batata, bem liso, é temperado com ají amarillo e lima, o que lhe dá um calor suave de malagueta, acidez viva e uma cor amarela característica. Aqui, envolve um recheio cremoso de frango com cebola roxa, aipo, coentros e abacate, para que cada fatia tenha batata macia, riqueza, frescura e um pouco de crocância. Funciona bem como aperitivo preparado com antecedência ou refeição leve, especialmente quando se pretende uma apresentação cuidada e sabores frescos e refrescantes.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Refrigera antes de fatiar: Deixa pelo menos 30 minutos no frigorífico para as camadas de batata firmarem e o recheio assentar bem.
Sirva frio: A causa fica melhor servida diretamente do frigorífico ou apenas por pouco tempo à temperatura ambiente, sobretudo por causa da maionese e do abacate.
Melhor no próprio dia: A textura mantém-se por um par de dias, mas o abacate parece mais fresco e mais vivo no dia em que é montado.

Notas sobre ingredientes

Escolhe batatas cerosas, de polpa amarela: As batatas de polpa amarela para todos os usos esmagam-se de forma homogénea, mas ainda mantêm estrutura suficiente para fazer camadas, o que é importante para um corte limpo.
Pasta de ají amarillo: O ají amarillo dá à causa a sua cor amarela característica, um sabor frutado a malagueta e um picante suave; ajusta a gosto se a tua pasta for particularmente forte.
Use abacate firme e maduro: O abacate deve estar maduro o suficiente para ficar cremoso, mas firme o bastante para fatiar sem se desfazer no recheio.

Dicas para preparar com antecedência

Monte com antecedência: Monta as camadas, cobre bem e refrigera até ser necessário; isto melhora a firmeza e facilita servir.
Manter tapado: Pressionar película aderente junto à superfície ajuda a limitar a exposição ao ar e abranda o escurecimento do abacate.
Planeia em função do abacate: Para obter a cor mais limpa e o sabor mais fresco, serve a causa montada no próprio dia, sempre que possível.

Notas de autenticidade

Causa peruana em camadas: A causa limeña é uma versão de causa ao estilo de Lima, normalmente servida fria e moldada em camadas, em vez de ser um prato quente de batata.
Recheios flexíveis: Frango com maionese é um recheio comum, enquanto outras versões podem usar atum, marisco ou legumes, dependendo do cozinheiro e da ocasião.