Chupe de Camarones (Peruaanse garnalensoep)

Een Peruaanse chupe zit ergens tussen een zeevruchtensoep en een stevige chowder in, met garnalen, aardappelen en suikermaïs in een hartige, licht romige bouillon. In deze versie geven rode ui, knoflook en ají amarillo-pasta de basis zijn zachte warmte en kenmerkende gelechili-diepte, terwijl visbouillon de smaak duidelijk op zeevruchten houdt. De aardappelen maken het stevig genoeg voor het avondeten, de maïs voegt zoetheid toe en de garnalen worden kort gegaard zodat ze mals blijven. Gecondenseerde melk maakt de bouillon rond zonder hem zwaar te maken, met aan het einde verse koriander voor frisheid.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere bouillon: Gebruik minder ají amarillo-pasta en laat de zoetheid van de maïs en gecondenseerde melk de warmte van de chili verzachten.
Voor meer pit: Voeg extra ají amarillo-pasta geleidelijk toe en proef terwijl de bouillon zachtjes pruttelt, zodat de chili in balans blijft en niet scherp wordt.

Ingrediëntentips

Ají amarillo-pasta: Ají amarillo is bepalend voor de kleur van het gerecht en de ronde chilismaak, en brengt zowel fruitigheid als pit.
Gebruik waar mogelijk rauwe garnalen: Rauwe garnalen geven de beste textuur, omdat ze direct in de hete bouillon garen en mals worden zodra ze ondoorzichtig zijn.
Aardappelen moeten hun vorm behouden: Snijd de aardappel in gelijkmatige hapklare stukjes en laat het zachtjes pruttelen, zodat de chowder grof blijft in plaats van uit elkaar te vallen.

Veelgemaakte fouten

De garnalen te lang garen: Voeg de garnalen pas op het einde toe en gaar ze net tot ze roze en ondoorzichtig zijn; langer garen kan ze stevig en rubberachtig maken.
Doorkoken na het toevoegen van melk: Houd het vuur laag zodra de koffiemelk erdoor is geroerd, zodat de bouillon glad blijft en niet aan de bodem van de pan aanbrandt.
Te hard laten pruttelen: Hevig koken kan de bouillon troebel maken en de aardappelen beschadigen, dus houd de vloeistof op een gelijkmatige, zachte pruttel.

Voorbereidingstips

Maak de basis van tevoren: De basis van ui, chilipeper, bouillon, aardappel en maïs kun je vooraf bereiden; voeg de koffiemelk en garnalen toe bij het opwarmen om te serveren.
Verwarm zachtjes: Verwarm restjes langzaam in een steelpan, roer vaak, en voorkom koken zodat de garnalen mals blijven en de bouillon glad blijft.
Het lekkerst vers: Omdat garnalen taai kunnen worden na het opwarmen, heeft de chowder de beste textuur als je hem kort na het koken serveert.