Asado (Południowoamerykański grill z chimichurri)

W dużej części Ameryki Południowej asado odnosi się zarówno do stylu gotowania, jak i do samego posiłku: wołowina grillowana powoli, prosto doprawiona i podawana do wspólnego jedzenia. Ta wersja zachowuje ten bezpośredni charakter, wykorzystując żeberka wołowe z kością, gotowane łagodnie, aż tłuszcz się wytopi, a mięso zmięknie, a następnie wykończone nad bezpośrednim ogniem, by uzyskać zrumienione, chrupiące brzegi. Gruboziarnista sól morska pozwala wybrzmieć smakowi wołowiny, a chimichurri wnosi znajomą wyrazistość ziół, czosnku i octu. Cząstki cytryny na stole dodają na koniec świeżości, dzięki czemu żeberka są bogate, dymne i jasne w smaku, bez potrzeby skomplikowanej marynaty.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Południowoamerykański grill
Profil smaku Dymny smak • Wytrawne • Kwaśny
Techniki Grillowanie pośrednie • Obsmażanie bezpośrednie • Odpoczywanie mięsa po obróbce]
Potrzebne akcesoria Grill ogrodowy • Szczypce kuchenne • Termometr do mięsa
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 3 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Powolna metoda barbecue: Pośrednie ciepło daje żeberkom czas, by zmiękły, a tłuszcz się wytopił przed końcowym obsmażeniem.
  • Chrupiące, przyrumienione brzegi: Wykończenie nad bezpośrednim ogniem tworzy mocno zrumienioną skórkę i chrupiący tłuszcz bez wydłużania czasu gotowania.
  • Bogactwo smaku zrównoważone kwasowością: Chimichurri i cytryna przełamują wytrawny smak wołowiny ostrą, ziołową świeżością.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Proste przyprawienie: Asado zwykle opiera się na dobrej wołowinie, soli i cierpliwym grillowaniu, a nie na ciężkich marynatach czy słodkich sosach.
  • Chimichurri jako dodatek: Ten ziołowy sos o wyraźnej kwasowości octu to klasyczny dodatek do grillowanej wołowiny, podawany na stole, a nie pieczony na mięsie.
  • Podawaj do dzielenia się: Pokrój żeberka na desce i pozwól każdemu dodać chimichurri i cytrusy do smaku.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywnej pracy jest niewiele; większość czasu zajmuje utrzymanie stałej temperatury grilla.
  • Odpocznij przed krojeniem: Krótki odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować i ułatwia równe krojenie żeberek.
  • Podawaj po obsmażeniu: Żeberka najlepiej podawać wkrótce po końcowym zrumienieniu, gdy brzegi są jeszcze chrupiące.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt wysoka temperatura na początku: Podczas powolnego grillowania trzymaj żeberka po chłodniejszej stronie grilla; bezpośrednie ciepło na tym etapie może przypalić zewnętrzną warstwę, zanim mięso zmięknie.
  • Ignorowanie nagłych płomieni: Wytopiony tłuszcz może kapać podczas końcowego obsmażania. Jeśli pojawią się płomienie, przesuń żeberka na chwilę z powrotem na ciepło pośrednie, zanim dokończysz.
  • Kończenie przed zmięknięciem: Żeberka wołowe potrzebują czasu, aby tłuszcz i tkanka łączna zmiękły, więc kieruj się stopniem miękkości, a także temperaturą.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Najpierw przygotuj dodatki: Przygotuj chimichurri i cząstki cytryny, zanim żeberka zejdą z grilla, aby podać je od razu.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej pozostałe żeberka pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), aż będą gorące, trzymając chimichurri osobno.
  • Zamroź ugotowane resztki: Ugotowane żeberka można zamrozić po ostudzeniu, a potem delikatnie podgrzać, by zachować soczystość.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Grill Nóż szefa kuchni Szczypce Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Wyjmij wołowe żeberka krótkie z lodówki 30 minut przed gotowaniem, aby się ogrzały. Osusz, następnie natrzyj z każdej strony oliwą z oliwek extra virgin i obficie dopraw grubą solą morską.
  2. Przygotuj grilla do grillowania pośredniego, celując w stałe 140°C do 160°C (285°F do 320°F). Jeśli używasz węgla, przesuń żar na jedną stronę; jeśli używasz gazu, rozpal tylko jedną stronę, a drugą pozostaw wyłączoną.
  3. Ułóż żeberka po chłodniejszej stronie rusztu, kością do dołu, i przykryj. Grilluj przez 60 do 75 minut, obracając raz lub dwa, aż tłuszcz się wytopi, a mięso będzie bardzo miękkie i w najgrubszym miejscu będzie miało około 88°C do 93°C (190°F do 200°F).
  4. Przenieś żeberka nad bezpośrednie źródło ciepła i grilluj przez 3 do 6 minut, często obracając, aż będą mocno zrumienione i z chrupiącymi brzegami. Uważnie obserwuj, aby uniknąć płomieni od skapującego tłuszczu.
  5. Przełóż żeberka na deskę i odstaw na 10 minut. Pokrój cytrynę na cząstki i podawaj żeberka z sosem chimichurri obok do nakładania łyżką, oraz z cytryną do wyciskania przy stole.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Podczas wolnego grillowania trzymaj pokrywę grilla zamkniętą jak najczęściej, aby utrzymać równą temperaturę.
  • Jeśli podczas końcowego przypiekania pojawią się płomienie, przesuń żeberka z powrotem na ciepło pośrednie na minutę, a potem wróć, by dokończyć rumienienie.
  • Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom w ciąży, starszym lub z obniżoną odpornością, gotuj wołowinę, aż będzie w pełni miękka i bardzo gorąca w środku.

Zamienniki

  • Zastąp oliwę z oliwek extra virgin olejem z awokado, aby uzyskać wyższy punkt dymienia podczas końcowego przypiekania.
  • Zastąp cytrynę limonką, aby uzyskać nieco ostrzejsze cytrusowe wykończenie.
  • Zastąp sos chimichurri salsą verde, aby podać obok inny ziołowy sos.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), pod przykryciem, aż będzie bardzo gorące; chimichurri podgrzewaj osobno i nie doprowadzaj do wrzenia.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Asado (Południowoamerykański grill z chimichurri)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Latynoamerykańska
Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Grill Nóż szefa kuchni Szczypce Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.