Chimichurri-Sauce (Kräuter-Knoblauch-Sauce)

Chimichurri, eng mit dem Grillen in Argentinien und Uruguay verbunden, ist eine ungekochte Kräuter-Knoblauch-Soße, die wegen ihres frischen, pikanten Kicks serviert wird, nicht wegen ihrer Reichhaltigkeit. Glatte Petersilie gibt ihr einen klaren grünen Geschmack, während Knoblauch, Oregano und Chili herzhafte Tiefe und eine sanfte Schärfe bringen. Rotweinessig schneidet durch das Olivenöl und ergibt eine lockere, löffelbare Soße, die besonders gut zu gegrilltem Fleisch, geröstetem Gemüse oder allem passt, das einen frischen Abschluss braucht. Wenn du die Kräuter von Hand hackst, bleibt die Textur lebendig und der Geschmack klar.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
Rezept nachgekocht? Bewerte es
Küche Lateinamerikanische Kräutersauce
Schärfegrad Mild
Zubereitungsart Zubereitung ohne Kochen • Wenig Abwasch • Gut zum Vorbereiten
Zeitaufwand Unter 15 Minuten

Warum dieses Rezept gelingt

  • Schnell, ohne Kochen: Fein gehackte Kräuter, Knoblauch, Essig und Öl sind in Minuten fertig, ganz ohne Erhitzen oder Mixen.
  • Frische Säure: Rotweinessig durchbricht Olivenöl und Knoblauch und gibt der Sauce ihren klaren, säuerlichen Abschluss.
  • Kräftiger Geschmack: Frische Petersilie, roher Knoblauch, Oregano und Chili ergeben eine kräftige Sauce, die gut zu gegrillten oder gerösteten Speisen passt.
  • Einfach zu verwenden: Die lockere, löffelbare Konsistenz macht sie ideal als Sauce zum Fertigstellen, Dressing im Marinadenstil oder Tischwürze.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

  • Milder machen: Reduziere die Chiliflocken oder ersetze sie durch geräuchertes Paprikapulver für eine sanftere, leicht rauchige Variante.
  • Mehr Schärfe hinzufügen: Erhöhe die Chiliflocken nach und nach und probiere zwischendurch, damit die Schärfe Petersilie und Knoblauch nicht überdeckt.
  • Den Geschmack ausgewogen halten: Wenn die Sauce zu scharf oder zu scharf schmeckt, gib etwas mehr Olivenöl dazu, um Essig und Chili abzumildern.

Hinweise zu Zutaten

  • Glatte Petersilie verwenden: Glatte Petersilie gibt Chimichurri sein klares Kräuteraroma und lässt sich leichter hacken als krause Petersilie.
  • Von Hand hacken: Beim Hacken von Hand bleiben die Kräuter frisch im Geschmack und behalten Struktur; ein Food Processor kann die Petersilie quetschen und die Sauce trüb machen.
  • Den Essig anpassen: Rotweinessig sorgt für die klassische Säure, während Apfelessig die Sauce etwas fruchtiger macht.

Tipps zum Vorbereiten

  • Kurz stehen lassen: Eine kurze Ruhezeit vor dem Servieren hilft, dass der Oregano weicher wird und sich Knoblauch, Essig und Kräuter zu einem runderen Aroma verbinden.
  • Gekühlt aufbewahren: Bewahre Chimichurri in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und rühre es vor dem Servieren gut um, da sich das Öl ganz natürlich absetzt.
  • Am besten frisch: Die Sauce hält sich ein paar Tage, aber Petersilienaroma und -farbe sind am Tag der Zubereitung am intensivsten.

Serviervorschläge

  • Zu gegrilltem Fleisch: Kurz vor dem Servieren über Steak, Hähnchen oder Lamm löffeln, für einen frischen, knoblauchigen Kontrast.
  • Zu Gemüse: Als Sauce zum Fertigstellen für geröstetes Gemüse, gegrillte Paprika oder Kartoffeln verwenden.
  • Am Tisch servieren: In einer kleinen Schüssel anbieten, damit die Gäste nach Geschmack etwas dazugeben können, statt alles vorab zu überziehen.

Benötigte Küchengeräte

Kochmesser Rührschüssel Schneebesen Schneidebrett
Zutaten
Zubereitung
Drucken
  1. Die Petersilie fein hacken und den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in eine Rührschüssel geben.
  2. Getrockneten Oregano, Chiliflocken und feines Meersalz zugeben und dann umrühren, bis alles vermischt ist. Den Rotweinessig zugießen und 2 Minuten stehen lassen, damit Oregano und Chili leicht weich werden.
  3. Das Olivenöl einrühren, bis die Sauce glänzt und sich löffeln lässt. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr Salz nachwürzen, dann sofort servieren.

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Rezeptnotizen

Serviervorschläge

Dieses Gericht passt gut zu:

Gegrilltes Fleisch Geröstetes Gemüse

Tipps

  • Für das frischeste Aroma die Petersilie von Hand hacken statt eine Küchenmaschine zu verwenden, die die Kräuter quetschen kann.
  • Wenn du Zeit hast, lass das Chimichurri vor dem Servieren 10 Minuten stehen, damit sich die Aromen verbinden.
  • Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, verwende sehr frische Petersilie und sauberes Equipment und halte die Sauce bis zum Servieren gekühlt.

Alternativen

  • Ersetze Rotweinessig durch Apfelessig für eine leicht fruchtigere Säure.
  • Ersetze Chiliflocken durch geräuchertes Paprikapulver für eine mildere, rauchige Sauce.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gut umrühren, da sich das Öl absetzt; 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit es nicht mehr so kalt ist.

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Chimichurri-Sauce (Kräuter-Knoblauch-Sauce)
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Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 10Min. (10Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Lateinamerikanisch
Für Anfänger geeignet Mit Serviervorschlägen
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