Salsa chimichurri (salsa de hierbas y ajo)
Por qué funciona esta receta
- Método rápido, sin cocción: Las hierbas finamente picadas, el ajo, el vinagre y el aceite se unen en minutos sin calentar ni triturar.
- Acidez viva: El vinagre de vino tinto contrarresta el aceite de oliva y el ajo, dando a la salsa un final limpio y punzante.
- Sabor intenso: El perejil fresco, el ajo crudo, el orégano y la guindilla crean una salsa potente que acompaña bien a platos a la parrilla o asados.
- Fácil de usar: Su textura ligera, que se puede servir con cuchara, la hace ideal como salsa de acabado, aliño tipo marinada o condimento de mesa.
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Ajustar el picante
- Hazlo más suave: Reduce las hojuelas de guindilla o sustitúyelas por pimentón ahumado para una versión más suave y ligeramente ahumada.
- Añade más picante: Aumenta las hojuelas de guindilla poco a poco, probando a medida que avanzas para que el picante no domine el perejil y el ajo.
- Mantén el sabor equilibrado: Si la salsa sabe demasiado fuerte o picante, añade un poco más de aceite de oliva para suavizar el vinagre y la guindilla.
Notas sobre ingredientes
- Usa perejil de hoja plana: El perejil de hoja plana aporta al chimichurri un sabor herbal limpio y se pica más fácilmente que el perejil rizado.
- Picar a mano: Picar a mano mantiene las hierbas con sabor fresco y textura; un robot de cocina puede magullar el perejil y enturbiar la salsa.
- Ajusta el vinagre: El vinagre de vino tinto aporta la acidez clásica, mientras que el vinagre de sidra de manzana hace la salsa ligeramente más afrutada.
Consejos para preparar con antelación
- Déjalo reposar brevemente: Un breve reposo antes de servir ayuda a que el orégano se ablande y que el ajo, el vinagre y las hierbas se integren en un sabor más redondo.
- Guarda en frío: Guarda el chimichurri en un recipiente hermético en la nevera y remueve bien antes de servir, ya que el aceite se separará de forma natural.
- Mejor recién hecho: La salsa se conserva unos días, pero el sabor y el color del perejil están más vivos el día que se prepara.
Ideas para servir
- Con carnes a la parrilla: Ponlo con una cuchara sobre bistec, pollo o cordero justo antes de servir para un contraste fresco y con ajo.
- Con verduras: Úsalo como salsa de acabado para verduras asadas, pimientos a la parrilla o patatas.
- Sirve en la mesa: Ofrécelo en un cuenco pequeño para que los comensales lo añadan al gusto en lugar de cubrirlo todo de antemano.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente el perejil y pela y pica finamente el ajo. Añade ambos a un bol.
- Añade el orégano seco, las hojuelas de chile y la sal marina fina, y remueve para mezclar. Vierte el vinagre de vino tinto y deja reposar 2 minutos para que el orégano y el chile se ablanden ligeramente.
- Bate incorporando el aceite de oliva hasta que la salsa se vea brillante y se pueda servir con cuchara. Prueba y ajusta con una pizca más de sal si hace falta, y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para el sabor más vivo, pica el perejil a mano en lugar de usar un robot de cocina, que puede magullar las hierbas.
- Si tienes tiempo, deja reposar el chimichurri 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
- Si sirves a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa perejil muy fresco y utensilios limpios, y mantén la salsa refrigerada hasta servir.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de vino tinto por vinagre de sidra de manzana para un toque ligeramente más afrutado.
- Sustituye las hojuelas de chile por pimentón ahumado para una salsa más suave y ahumada.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda en un recipiente hermético en la nevera. Remueve bien antes de servir, ya que el aceite se separará; déjalo 10 minutos a temperatura ambiente para que pierda el frío.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 10min (10min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
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