Holiday Feijoada (svartböns- och fläskgryta)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Bacon, brynt fläskbog, rökt korv, lök, vitlök och lagerblad bygger en rik, rökig gryta utan att behöva en lång lista med kryddor.
- Långsam sjudning: En försiktig sjudning ger bönorna tid att mjukna och ta upp fläsksmaken samtidigt som köttet förblir mört.
- Fräsch avslutning: Apelsinklyftor skär igenom bönornas och fläskets fyllighet, så att den färdiga rätten känns fräschare och mer balanserad.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Blötlägg bönorna i förväg: De torkade svarta bönorna behöver 8–12 timmars blötläggning före tillagning, så börja med receptet kvällen innan eller först på morgonen.
- Mest hands-off tillagning: Den aktiva förberedelsen är måttlig, men grytan behöver en lång, försiktig sjudning för att utveckla sin tjocka konsistens och möra bönor.
- Servera när den är tjock och glansig: Feijoadan är klar när bönorna är helt mjuka och vätskan har reducerats till en rik, skedtäcktande gryta.
Ingredienstips
- Salta försiktigt: Bacon och rökt korv bidrar båda med sälta, så smaka av mot slutet av tillagningen innan du tillsätter den sista kryddningen.
- Använd torkade svarta bönor: Torkade bönor ger grytan dess karakteristiska fyllighet och hjälper till att skapa den tjocka, glansiga konsistensen när de sjuder.
- Behåll apelsingarnityren: Färsk apelsin är mer än en garnityr här; dess syra och sötma hjälper till att balansera fläskets rikedom.
Texturtips
- Låt sjudningen vara försiktig: En låg, jämn sjudning hjälper fläsket att bli mört samtidigt som risken minskar att bönorna faller sönder för snabbt.
- Mosa några bönor för att tjocka: För en fylligare textur, krossa en slev kokta bönor mot kastrullens sida och rör ner dem igen i grytan.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att laga i förväg: Feijoada smakar ofta ännu mer avrundat efter att ha kylts, eftersom bönorna och fläsket får tid att sätta sig i buljongen.
- Värm försiktigt: Värm grytan på spisen med en skvätt vatten, rör om då och då, tills den är genomvarm och rykande het.
- Frys bara grytan: Frys feijoadan utan ris eller apelsiner för bästa textur, och gör sedan färska tillbehör vid servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg de svarta bönorna i en stor skål, täck med rikligt med kallt vatten och låt stå i blöt i 8–12 timmar. Häll av och skölj noga i ett durkslag.
- Skär fläskkarrén i munsbitar. Skiva den rökta korven och skär sidfläsket i korta bitar.
- Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt baconet och stek i 5–7 minuter tills fettet smälter ut och kanterna börjar få färg.
- Tillsätt fläsket och stek i 6–8 minuter, vänd, tills det är lätt brynt. Rör ner löken och stek i 5 minuter tills den mjuknar.
- Tillsätt vitlöken och stek i 1 minut tills den doftar. Häll i de avrunna bönorna, lagerbladen, svartpepparn, vattnet och 1 tsk av det fina havssaltet, och låt sedan koka upp till en försiktig sjudning.
- Lägg på lock delvis och sjud mycket försiktigt i 1 timme, rör om då och då och späd med en skvätt vatten om det ser torrt ut. Tillsätt korven och fortsätt sjuda i 45–60 minuter, tills bönorna är mjuka och grytan är tjock och glansig.
- Smaka av och krydda med resten av det fina havssaltet, tänk på att baconet och korven är salta. Om du vill ha en tjockare konsistens, mosa en slev bönor mot grytans sida och rör ner igen.
- Skölj riset tills vattnet är mestadels klart, och koka det sedan i en kastrull med 500 ml vatten och en nypa fint havssalt. Koka upp, lägg på lock, sänk till låg värme och koka i 12 minuter, låt sedan vila av värmen i 10 minuter.
- Skala apelsinerna och skär mellan hinnorna så att klyftorna lossnar. Servera feijoadan med riset och apelsinklyftorna vid sidan av.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll grytan på mycket försiktig sjudning så att bönorna mjuknar utan att spricka och fläsket förblir mört.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att fläsket är genomvarmt rakt igenom innan servering.
Substitutioner
- Byt ut gul lök mot vit lök för en något skarpare bas.
- Byt ut olivolja mot neutral matolja för en mer neutral smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner feijoadan snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt på spisen med en skvätt vatten tills den är genomvarm; förvara riset separat och värm med en matsked vatten i en kastrull med lock tills det är varmt. Frys endast grytan (inte riset eller apelsinerna) för bäst konsistens.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Latinamerikansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Dal Makhani (krämig svart linscurry)
Krämig svart linscurry med smör och vispgrädde
Ragù di Cinghiale (vildsvinsragù med pappardelle)
Vildsvinsragù vänd med pappardelle, rosmarin och enbär
Curried goat
Långkokt curry goat med kryddpeppar och scotch bonnet
Picadillo Cubano (kubanskt kryddad köttfärs)
Köttfärs sjuds med tomater, oliver, russin och potatis.
Barbacoa de Borrego (mexikanskt långkokt lamm i chilbuljong)
Långkokt lamm i guajillo- och anchochilbuljong
Lammtagine med katrinplommon
Lammtagine med katrinplommon och rostad mandel
Kalops (Svensk nötköttsgryta med kryddpeppar och lagerblad)
Svensk nötköttsgryta med lök, kryddpeppar och lagerblad
Räkcocktail i salladsblad
Räkcocktail i krispiga salladsblad med gräslök
Coq au Vin Blanc (kyckling bräserad i vitt vin)
Kyckling bräserad i vitt vin med svamp och örter
Cordero Asado de Navidad (spansk julstek av lamm)
Ugnsstekt lammstek med rosmarin, vitlök och potatis
Stekt sjötunga med kaprissmör
Stekt dovertunga med citronig kaprissmör
Bratwurst och grönsaker på plåt
Bratwurst på plåt med rostade grönsaker, senap och kummin
Feijoada (Svart böngryta med fläsk och rökt korv)
Svart böngryta med fläsk och rökt korv
Lätt feijoada-skål (bön- och köttgryta) med ris
Lätt feijoada-skål med svarta bönor, fläsk, chouriço och ris
Feijão Preto (Brasiliansk svart bönsoppa med rökt fläskkött)
Brasiliansk svart bönsoppa med rökt fläskkött och lagerblad
Feijoada (brasiliansk svarta bönor-gryta med fläsk och nötkött)
Brasiliansk svarta bönor-gryta med fläsk, nötkött och lagerblad
Brasilianskt ris och bönor
Ris med krämiga svarta bönor, lime och koriander
Pabellón Criollo (Venezuelas nationalrätt)
Strimlat nötkött med svarta bönor, ris och söt matbanan.
Du kanske också gillar
Festlig grönsakspulao (kryddat basmatiris med saffran)
Grönsakspulao med basmatiris, ghee, saffran och kryddor
Patta Gobi Matar (Indisk wok med kål och ärtor)
Indisk wok med kål och ärtor med värmande kryddor
Lussekatter (svenska saffransbullar med kardemumma och russin)
Svenska saffransbullar i snurror med russin
Torsk med romescosås
Stekt torsk med romescosås
Fava (puré på gula delade ärter)
Krämig grekisk ärtpuré toppad med citron och kapris
Arroz de Tomate (portugisiskt tomatris)
Krämigt portugisiskt tomatris med lök, vitlök och persilja
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
