Holiday Picadillo (zoet-hartige stoof met rundergehakt)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde zoet-hartige smaak: Rozijnen brengen zoetheid, olijven voegen zilte diepte toe en komijn met kaneel geeft de stoof warmte zonder hem pittig te maken.
- Eenvoudige eenpansmethode: Door het rundvlees aan te bakken, de specerijen te laten geuren en de tomaten in dezelfde pan te laten sudderen, bouw je smaak op met minimale afwas.
- Goed te bewaren en op te warmen: De dikke saus op basis van tomaat blijft goed in de koelkast of vriezer en kun je bij het opwarmen voorzichtig verdunnen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Een gerecht met veel regionale varianten: Picadillo wordt in heel Latijns-Amerika op verschillende manieren gemaakt; deze versie leunt op de vertrouwde zoet-hartige combinatie van rundvlees, tomaten, rozijnen en olijven.
- Het lekkerst als lepelbare stoof: De textuur moet dik genoeg zijn om als een hoopje op rijst te scheppen, in plaats van dun als soep of droog als gewoon rul gebakken gehakt.
Ingrediëntentips
- Gebruik bij voorkeur rijpe tomaten: Rijpe tomaten vallen makkelijker uit elkaar en geven de saus meer body en natuurlijke zuren.
- Breng op smaak nadat de olijven erbij zijn gegaan: Groene olijven zorgen voor zoutigheid, dus proef tegen het einde voordat je extra zeezout toevoegt.
- Rozijnen worden zacht tijdens het sudderen: De rozijnen zwellen op in de saus en geven kleine zoete accenten in plaats van een droge, taaie textuur.
Veelgemaakte fouten
- Laat het niet te hard sudderen: Houd het vuur laag zodra de rozijnen en olijven zijn toegevoegd, zodat de saus geleidelijk indikt zonder aan te bakken op de bodem van de pan.
- Voorkom dat het uitdroogt: Als het mengsel indikt voordat de tomaten volledig uit elkaar zijn gevallen, voeg dan een klein scheutje water toe en laat zachtjes verder garen.
Voorbereidingstips
- Lekker voor de volgende dag: De zoete, zilte en kruidige smaken komen goed tot rust na het koelen, waardoor restjes extra handig zijn voor snelle maaltijden.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag vuur met eventueel een scheutje water en roer tot gloeiend heet.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je ze invriest in een afgesloten bak, en laat ze daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snipper de ui fijn. Hak de tomaten grof en zet apart.
- Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot hij zacht en licht goudkleurig is.
- Voeg het rundergehakt en het fijne zeezout toe. Bak 6 tot 8 minuten en maak het met een houten lepel los, tot het bruin is en er geen roze meer te zien is.
- Roer de gemalen komijn en gemalen kaneel erdoor en bak 30 seconden tot het geurt. Voeg de tomaten toe en breng aan de kook tot een zachte simmer.
- Roer de rozijnen en olijven erdoor en zet het vuur laag. Laat 25 tot 30 minuten zachtjes pruttelen en roer af en toe, tot het rijk is, je het kunt opscheppen en de tomaten zijn uiteengevallen tot een dikke saus.
- Proef en voeg zo nodig een snufje extra fijn zeezout toe. Serveer heet, bij voorkeur over rijst geschept.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de beste textuur houd je het zachtjes pruttelend zodat de saus kan inkoken zonder aan de bodem van de pan te blijven plakken.
- Als het mengsel droog lijkt voordat je het kunt opscheppen, voeg dan een klein scheutje water toe en laat verder pruttelen tot het weer dik is.
Alternatieven
- Vervang gele ui door witte ui voor een iets scherpere basis.
- Vervang groene ontpitte olijven door zwarte ontpitte olijven voor een mildere, rondere olijvensmaak.
- Vervang rozijnen door sultana's voor een zachtere, lichtere zoetheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet; vries in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Latijns-amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Hühnerfrikassee (Duitse kipfricassee met rijst)
Romige Duitse kipfricassee met rijst, wortel en doperwten
Königsberger Klopse (gehaktballen in kapersaus)
Gepocheerde kalfsvleesballetjes in romige kappertjes-citroensaus
Matelote (Franse visstoofpot in rode wijn)
Franse visstoofpot gepocheerd in rode wijn met champignons
Trippa alla Romana (pens in tomaten- en muntsaus)
Raatpens gesudderd in tomaat met munt en pecorino
Groentetajine
Groentetajine met kikkererwten, tomaten en gedroogde abrikozen
Cordero Chilindrón (Spaanse lamsstoof met paprika en tomaten)
Spaanse lamsstoof met tomaten, rode paprika en zoete paprikapoeder
Black pudding met puree
In de pan gebakken black pudding met romige puree en gekaramelliseerde uien
Chicken Fricassée (romige kipstoof met paddenstoelen en witte wijn)
Franse kipstoof met paddenstoelen in romige wittewijnsaus
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (Nederlandse stamppot met prei)
Nederlandse stamppot met geroosterde pompoen, prei en geitenkaas
Loaded Belgian Fries met stoofvlees en cheddar
Dubbelgebakken friet met stoofvlees, cheddar en mayonaise
New York-Style Pizza
Dunne, vouwbare pizza met tomatensaus en mozzarella
Psarosoupa (Griekse vissoep met citroen en groenten)
Lichte Griekse vissoep, afgemaakt met citroen en olijfolie
Gorditas de Picadillo (gevulde masa-koekjes met rundergehakt)
Op de bakplaat gebakken masa-koekjes met rundergehakt-picadillo en aardappel
Picadillo Mexicano (gekruid rundergehakt met aardappelen en doperwten)
Mexicaans rundergehakt met aardappelen, doperwten en tomaat
Tostones con Carne Molida (gebakken bakbananen met gekruid rundergehakt)
Tweemaal gefrituurde bakbananen met gekruid rundergehakt
Picadillo Cubano (gekruid Cubaans rundergehakt)
Rundergehakt suddert met tomaten, olijven, rozijnen en aardappels.
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kip in gele mole)
Kip in gladde mole amarillo, gebonden met masa harina
Karniyarik (Aubergine gevuld met rundergehakt)
Aubergines uit de oven gevuld met rundergehakt, ui en tomaten
Misschien vind je dit ook lekker
Zabaglione met Moscato (warme opgeklopte custard)
Warme zabaglione opgeklopt met Moscato, eidooiers en suiker
Vietnamese gembervisbowl met jasmijnrijst
Jasmijnrijstbowl met gembervis en limoendressing
Milanesa (gepaneerde runderlap)
Krokant gebakken gepaneerde runderlappen, geserveerd met citroen
Pot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Slowcooker pot roast met aardappels, wortels en pastinaak
Mu Saengchae (Koreaanse pittige radijssalade)
Knapperige radijssalade met gochugaru, azijn en knoflook
Chicken Française met citroen-wittewijnsaus
In de pan gebakken kip in citroen-wittewijnsaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
