Feijoada (guisado de feijão-preto com porco e enchido fumado)

• 300 g Feijão preto seco
• 600 g Paleta de porco, sem osso
• 250 g Enchido de porco fumado
• 1 grande Cebola amarela
• 4 dentes Alho
• 2 Folhas de louro
• 1.8 litros Água
• 2 c. sopa Azeite
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Pimenta-preta
• 300 g Arroz agulha
• 1 c. chá Raspa de laranja seca

1. Escolhe o feijão-preto e lava bem num escorredor. Coloca-o numa tigela grande, cobre com bastante água fria e deixa de molho por 8 a 12 horas. Escorre e lava novamente.
2. Corta a pá de porco em pedaços grandes do tamanho de uma dentada. Corta o enchido de porco fumado em rodelas grossas. Descasca e pica finamente a cebola e descasca e esmaga o alho.
3. Aquece o azeite numa caçarola de ferro fundido em lume médio. Junta a cebola com uma pitada do sal e cozinha por 8 a 10 minutos, até amolecer e ficar ligeiramente dourada. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
4. Junta o porco e cozinha por 6 a 8 minutos, virando, até ficar ligeiramente dourado por fora. Envolve o enchido e cozinha por 2 minutos para o cobrir com a cebola e o alho. Junta as folhas de louro, o feijão-preto, a água, o restante sal e a pimenta-preta.
5. Leva a uma fervura suave, depois baixa para um lume brando e tapa com a tampa ligeiramente entreaberta. Cozinha por 1 hora 30 minutos, mexendo de vez em quando, até o feijão estar tenro e o porco muito macio. Se em algum momento parecer seco, junta um salpico de água para manter o feijão apenas coberto.
6. Enquanto o ensopado cozinha em lume brando, lava o arroz até a água sair quase transparente. Coloca o arroz num tacho com 600 ml de água e uma pitada de sal, leva a ferver, depois tapa e cozinha em lume brando por 10 a 12 minutos. Retira do lume e deixa tapado por 10 minutos; depois solta com um garfo.
7. Destapa a feijoada e deixa cozinhar em lume brando por 10 a 15 minutos para engrossar, mexendo mais vezes para não pegar. Para uma textura mais rica, esmaga uma concha de feijão contra a lateral do tacho e volta a envolver. Retira e descarta as folhas de louro e depois envolve a raspa de laranja seca.
8. Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário. Serve a feijoada quente com o arroz ao lado, colocando por cima bastante caldo espesso de feijão. Deixa repousar por 5 minutos antes de servir, se a quiseres ainda mais espessa.

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