Bol de salteado de ternera con alubias negras y arroz
Por qué funciona esta receta
- Cocina rápida y práctica: La ternera picada se dora rápido, mientras el arroz se cuece a la vez que el relleno para mantener corto el tiempo total.
- Profundidad integrada: El comino, el pimentón ahumado y el concentrado de tomate se cocinan brevemente con la ternera, dando a la salsa un sabor más cálido y equilibrado.
- Toque final fresco: La ralladura y el zumo de lima, y el cilantro, contrarrestan la riqueza de la ternera y realzan los frijoles negros.
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Notas sobre ingredientes
- Escurre bien las alubias: Los frijoles negros bien escurridos ayudan a que la salsa se adhiera a la ternera en lugar de aguar la sartén.
- Añade la lima fuera del fuego: Incorporar la lima después de cocinar mantiene el sabor vivo y fresco en lugar de apagado.
- Corta las verduras antes de empezar: El salteado avanza rápido una vez que la sartén está caliente, así que tener la cebolla, el pimiento, el ajo y la lima listos hace que la cocción sea más fluida.
Errores comunes
- Usa una sartén amplia: Un wok o una sartén grande permite que la ternera y las verduras tengan espacio para dorarse en lugar de cocerse al vapor.
- Vigila el concentrado de tomate: El concentrado de tomate y las especias molidas pueden agarrarse enseguida; si la sartén parece seca, desglásala con un pequeño chorrito de agua.
- Deja reposar el arroz: Dejar el arroz tapado fuera del fuego antes de esponjarlo ayuda a separar los granos y evita una base húmeda y apelmazada.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: Enfría rápidamente la mezcla de arroz y ternera, y luego refrigérala en recipientes herméticos hasta 3 días.
- Congela en porciones: La ternera cocinada, las alubias y el arroz se pueden congelar en porciones hasta 2 meses y descongelar durante la noche en la nevera.
- Recalienta con humedad: Añade un chorrito de agua al recalentar para que el arroz se suelte y la mezcla de ternera vuelva a una textura ligeramente jugosa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara y, después, pásalo a un cazo con el agua y 1/4 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición, tapa y cocina al mínimo durante 10 minutos. Retira del fuego y deja tapado 5 minutos, luego suéltalo con un tenedor.
- Mientras tanto, corta la cebolla en rodajas finas, corta el pimiento rojo en tiras y pica finamente el ajo. Ralla la piel de la lima y, después, córtala por la mitad y exprime el zumo. Pica groseramente el cilantro fresco.
- Calienta el aceite de oliva en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el pimiento rojo con una pizca de la sal restante y cocina durante 3 a 4 minutos, hasta que empiecen a ablandarse y a tomar algo de color. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Añade la ternera picada y cocina durante 4 a 5 minutos, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que esté dorada y ya no esté rosada. Incorpora el comino molido, el pimentón ahumado, la pimienta negra y el concentrado de tomate, y cocina durante 1 minuto para tostar las especias. Añade los frijoles negros y 2 tbsp de agua y, después, cocina durante 2 minutos, hasta que los frijoles estén calientes y la salsa cubra ligeramente la ternera.
- Retira la sartén del fuego e incorpora la mayor parte del zumo y la ralladura de lima, reservando un poco para terminar. Prueba y sazona con la sal marina fina restante si hace falta. Reparte el arroz en boles, cubre con la ternera y los frijoles y termina con el cilantro y la lima restante.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, deja reposar el arroz fuera del fuego con la tapa puesta y, después, suelta los granos justo antes de servir.
- Si la sartén parece seca cuando añadas el concentrado de tomate y las especias, añade un chorrito de agua para que no se peguen.
- Este plato contiene ternera picada; cocínala hasta que no quede nada rosado y los jugos salgan claros.
Sustituciones
- Sustituye el pimiento rojo por pimiento amarillo para un sabor ligeramente más dulce.
- Sustituye la lima por limón para un acabado brillante similar.
- Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco de hoja plana si prefieres una hierba más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y, después, refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta en una sartén con un chorrito de agua a fuego medio hasta que esté muy caliente, o en el microondas hasta que esté muy caliente, removiendo a mitad de tiempo. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
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