Vegobowl inspirerad av moqueca med kokosmjölk och tomat

• 150 g Basmatiris
• 1 ½ tsk Fint Havssalt
• 1 medel Gul Lök
• 3 klyftor Vitlök
• 1 ½ msk Palmolja
• 1 stor Röd Paprika
• 1 medel Zucchini
• 2 medel Tomat, mogna
• 1 ½ tsk Malen Spiskummin
• ½ tsk Chiliflakes
• 400 g Konserverade Kikärtor
• 400 ml Kokosmjölk
• 1 stor Lime
• 15 g Koriander

1. Skölj basmatiriset tills vattnet är mestadels klart. Häll i en kastrull med 300 ml vatten och 0.5 tsk av det fina havssaltet, koka upp, lägg sedan på lock och sjud på lägsta värme i 10 minuter. Ta av från värmen och låt stå, med lock, i 10 minuter.
2. Under tiden, skala och finhacka den gula löken, och skala och finhacka sedan vitlöken. Kärna ur och skiva den röda paprikan, och skär sedan zucchinin i munsstora bitar. Hacka tomaterna.
3. Hetta upp palmoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken med en nypa av det återstående saltet och stek i 6 till 8 minuter tills den mjuknar och blir lätt gyllene. Rör ner vitlöken och fräs i 1 minut tills den doftar.
4. Tillsätt röd paprika och zucchini och stek sedan i 5 minuter under omrörning, tills grönsakerna börjar mjukna. Rör ner tomaterna, spiskummin och chiliflakes och stek i 2 minuter så att smakerna går ihop. Tillsätt en skvätt vatten om det ser torrt ut.
5. Häll av och skölj de konserverade kikärterna och rör sedan ner dem i pannan. Häll i kokosmjölken och låt sjuda försiktigt, och koka sedan i 10 till 12 minuter tills grönsakerna är mjuka och såsen har tjocknat lätt. Smaka av med resten av det fina havssaltet.
6. Finhacka det mesta av den färska koriandern och spara lite till garnering. Dela limen och pressa i hälften av saften, smaka och tillsätt mer om du vill ha den friskare. Luckra upp riset, fördela mellan skålar, skeda över grytan i moqueca-stil och avsluta med den sparade koriandern.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.