Ταζίν αρνιού με δαμάσκηνα

Ταζίν

• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 20 g Ρίζα τζίντζερ
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 900 g Ωμοπλάτη αρνιού, χωρίς κόκαλο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Τριμμένο τζίντζερ
• 1 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• 1 πρέζα Ξερές κλωστές κρόκου
• 700 ml Νερό, ζεστό
• 1 κ.σ. Μέλι
• 180 g Αποξηραμένο δαμάσκηνο, χωρίς κουκούτσι
• 60 g Ασπρισμένα αμύγδαλα

Για το σερβίρισμα

• 300 g Couscous
• 360 ml Νερό, που βράζει
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο

1. Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Τρίψε ψιλά το σκόρδο και το τζίντζερ.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο στη βάση ενός ταζίν ή σε γάστρα, σε μέτρια φωτιά. Αλάτισε και πιπέρωσε το αρνί, μετά ρόδισέ το σε δόσεις για 6 to 8 minutes συνολικά, γυρίζοντάς το, μέχρι να πάρει καλό χρώμα· μετακίνησέ το σε πιάτο.
3. Πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ το για 8 to 10 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ για 1 minute μέχρι να μυρίσουν.
4. Ανακάτεψε μέσα το τριμμένο κύμινο, το τριμμένο τζίντζερ και την τριμμένη κανέλα, μετά καβούρδισέ τα για 30 seconds. Τρίψε το σαφράν ανάμεσα στα δάχτυλά σου, ανακάτεψέ το στο καυτό νερό, μετά ρίξ’ το στην κατσαρόλα και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
5. Βάλε ξανά το αρνί και τυχόν ζουμιά στην κατσαρόλα, σκέπασε και μαγείρεψε σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο για 1 hour 30 minutes, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι το αρνί να λιώνει. Αν η σάλτσα μειώνεται πολύ γρήγορα, πρόσθεσε λίγο καυτό νερό για να μείνει αραιή.
6. Ανακάτεψε μέσα το μέλι και τα δαμάσκηνα, μετά σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 10 to 12 minutes μέχρι να φουσκώσουν τα δαμάσκηνα και να γυαλίσει η σάλτσα. Δοκίμασε και διόρθωσε με λίγο ακόμη αλάτι, αν χρειάζεται.
7. Καβούρδισε τα ασπρισμένα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 to 5 minutes, κουνώντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν. Άδειασέ τα αμέσως σε ένα πιάτο για να μην παραψηθούν.
8. Βάλε το κουσκούς σε μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα και ανακάτεψε μέσα το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ρίξε από πάνω το βραστό νερό, σκέπασε και άφησέ το για 5 minutes, μετά αφράτεψέ το με πιρούνι.
9. Σέρβιρε το ταζίν αρνιού πάνω σε κουσκούς και σκόρπισε από πάνω τα καβουρδισμένα αμύγδαλα. Βάλε με κουτάλι άφθονη σάλτσα από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.