Seffa (süße gedämpfte Vermicelli mit Mandeln)

• 80 g Mandeln, ganz, mit Schale
• 300 g Vermicelli
• 1 Prise Feines Meersalz
• 60 g Ungesalzene Butter
• 70 g Feiner Zucker
• 25 g Puderzucker
• 1 TL Zimt (gemahlen)

1. Röste die Mandeln in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten, rühre dabei oft um, bis sie duften und leicht goldbraun sind. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
2. Richte einen Dämpfeinsatz ein, indem du in einem großen Topf ein paar Zentimeter Wasser zum leisen Köcheln bringst, dann ein Sieb darüber setzt, sodass es das Wasser nicht berührt. Gib die Vermicelli in eine Rührschüssel, streue das feine Meersalz darüber und reibe 20 g der ungesalzenen Butter mit den Fingerspitzen ein, sodass die Fäden leicht überzogen sind und sich voneinander lösen.
3. Gib die Vermicelli in das Sieb, verteile sie, decke sie ab und dämpfe sie 12 Minuten, bis die Fäden heiß sind und anfangen weich zu werden. Nimm das Sieb ab und gib die Vermicelli zurück in die Schüssel.
4. Lockere die Vermicelli gründlich mit einem Holzlöffel und den Fingerspitzen auf, um Klümpchen zu lösen, und gib sie dann zurück in den Dämpfer. 10 Minuten dämpfen, dann zurück in die Schüssel geben und erneut auflockern, bis sie luftig sind und sich die Fäden trennen.
5. Schmelze die restliche ungesalzene Butter und gieße sie über die heißen Vermicelli, dann gib den feinen Zucker dazu. Vorsichtig durchheben und sanft verreiben, bis die Butter aufgenommen ist und der Zucker gleichmäßig verteilt ist, dann noch einmal 6 Minuten dämpfen, um die Fäden fertig zu garen.
6. Die Seffa auf einer Servierplatte hoch auftürmen und dabei locker halten, während du sie aufhäufst. Mit Puderzucker bestäuben, mit gemahlenem Zimt bestreuen und mit den gerösteten Mandeln abschließen.

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