Sfenj (marockanska jästa munkar)
Därför fungerar receptet
- Traditionell hantering: Den klibbiga degen dras ut för hand till ringar, vilket ger sfenj deras oregelbundna form och luftiga, sega inkråm.
- Krispig utsida, luftig mitt: Fritering vid jämn temperatur hjälper degen att puffa snabbt medan utsidan blir gyllene och lätt krispig.
- Enkel deg, tydlig karaktär: Mjöl, jäst, salt och vatten utgör basen, och smaken kommer från jäsning, fritering och den avslutande sockringen eller honungen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Bedöm degen efter utseende och känsla: Degen ska vara mycket bubblig, luftig och minst dubbelt så stor; rumstemperaturen kan göra att jäsningen blir kortare eller längre än den föreslagna tiden.
- Servera direkt: Sfenj har sin bästa kontrast mellan krispig kant och seg mitt när de är varma, innan skorpan mjuknar.
Texturtips
- Håll degen klibbig: Undvik att tillsätta extra mjöl under formningen. Olja på händerna gör degen lättare att hantera utan att munkarna blir tunga.
- Håll en jämn frityrtemperatur: Att hålla oljan nära 180°C (355°F) hjälper ringarna att puffa jämnt och få färg utan att suga upp för mycket olja.
- Låt rinna av kort före finish: Låt överflödig olja droppa tillbaka i grytan innan du tillsätter socker eller honung så att täcket håller sig rent i stället för fett.
Ingredienstips
- Vetemjöl fungerar bäst här: En enkel deg på vetemjöl ger sfenj sin elastiska, sega konsistens utan fylligheten från en berikad munkdeg.
- Använd ljummet vatten: Ljummet vatten hjälper jästen att aktiveras jämnt; vatten som är för varmt kan försvaga jäsningen.
- Sötman kommer på slutet: Själva degen är inte särskilt sötad, så avslutningen kan hållas lätt med florsocker eller göras klibbigare med honung.
Tradition och varianter
- Handformade, inte utskurna: Sfenj formas vanligtvis för hand av en lös deg, vilket ger varje ring en rustik form och en tydligt luftig krumma.
- Enkla avslut är typiska: De serveras ofta naturella, pudrade med socker eller doppade i honung snarare än täckta med en tung glasyr.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Deg
För fritering och finish
Instruktioner
- Lägg mjölet, torrjästen och saltet i en stor skål och vispa ihop. Häll i det ljummna vattnet och blanda med en slickepott tills du har en mycket klibbig, grov deg utan torrt mjöl.
- Täck skålen och låt degen jäsa på en varm plats tills den är mycket luftig och bubblig och minst har fördubblats i storlek. Detta tar vanligtvis cirka 60 minuter, beroende på rumstemperaturen.
- Häll solrosoljan i en stor gryta till ett djup av cirka 5 till 6 cm och värm till 180°C (355°F). Sätt en termometer i grytan om du har en, och håll värmen jämn.
- Olja händerna lätt, nyp sedan av en bit deg och sträck den försiktigt till en ring med ett hål i mitten. Sänk ner den försiktigt i den heta oljan och forma sedan hålet lite större med oljade fingertoppar vid behov.
- Fritera 2 till 3 ringar åt gången i 2 till 3 minuter per sida, vänd med tång, tills de är djupt gyllene och uppblåsta. Justera värmen vid behov för att hålla oljan nära 180°C (355°F).
- Lyft upp sfenj med tång och låt överflödig olja droppa tillbaka i grytan i några sekunder. Servera varma, pudrade med florsocker, eller doppa i honung medan de fortfarande är ljumma.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Sikta på en mycket klibbig deg; den lösa konsistensen är det som ger sfenj deras lätta, sega inkråm.
- Om degen känns svår att hantera, olja händerna igen i stället för att tillsätta extra mjöl, som kan göra munkarna tunga.
- Håll oljetemperaturen jämn: för sval och sfenj suger åt sig olja, för varm och de får färg innan de är genomstekta.
Substitutioner
- Byt ut honung mot florsocker för en enklare finish, eller använd båda för ett sött, klibbigt överdrag.
- Byt ut solrosolja mot vegetabilisk olja för fritering, och behåll samma temperatur.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Sfenj är godast att äta direkt. Vid behov, förvara i rumstemperatur i några timmar och värm sedan i en ugn på 180°C (355°F) i 4 till 6 minuter tills de är varma och fräscha; pudra med florsocker eller doppa i honung precis före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 12 bitar
- Utbyte: sfenj-munkar
- Total tid: 1h 45min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Marockansk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Sfiha (öppna lammknyten)
Öppna pajer med citronig kryddad lammfärs
Cannoli Siciliani (krispiga rör med söt ricottafyllning)
Krispiga cannoli fyllda med söt ricotta, pistagenötter och choklad
Millefeuille (vaniljkrämssnitt)
Lager av smördeg fyllda med tjock vaniljkräm
Thong Yod (Gyllene droppar i sockerlag)
Ägguledroppar tillagade och blötlagda i sockerlag
Sonhos de Natal (julmunkar)
Portugisiska julmunkar rullade i varmt kanelsocker
Amandelkrans (mandelkrans)
Smörig mandelkrans med mandelflarn och glasyr
Speculaasjes (nederländska kryddkex)
Krispiga nederländska kryddkex med kanel och blandade kryddor
Manakish Zaatar (mellanöstern flatbread)
Mjuka flatbröd med zaatar och olivolja
Fregolotta (venetiansk smulig mandelkaka)
Smulig venetiansk mandeltårta gräddad tills den är gyllene
Madeleines (franska snäckkakor med citron och vanilj)
Smöriga snäckformade kakor med citronskal och vanilj
Pepernoten (nederländska kryddkakor)
Små nederländska kryddkakor gräddade tills de är krispiga
Klenät (nordiska friterade julbakverk med kardemumma)
Tvinnade nordiska friterade bakverk pudrade med florsocker
Berenjenas Fritas con Miel (friterad aubergine med honung)
Krispiga friterade auberginestavar ringlade med honung
Bayram Lokma (friterade söta degbitar i citronsirap)
Jästa friterade degbitar i citronsockersirap
Filhoses (portugisiska friterade julbakverk)
Portugisiska friterade bakverk täckta med kanelsocker
Cornetto al Burro (italiensk smörcroissant)
Italienska smörcornetti bakade gyllene och avslutade med florsocker
Loukoumades (grekiska honungsmunkar)
Grekiska honungsdränkta munkar avslutade med kanel
Pignolata (sicilianska honungsglaserade bakverksklasar)
Honungsglaserade friterade degklasar med pistagenötter
Du kanske också gillar
Vegetarisk nötstek med rödvinssås
Skivbar nötstek med svamp, morötter och rödvinssås
Modern Menemen Shakshuka (bakade ägg med kryddade tomater)
Bakade ägg i kryddade tomater med paprika och feta
Fyllda paprikor med köttfärs och ris (Gevulde Paprika)
Ugnsbakade röda paprikor fyllda med nötfärs, ris och tomatpassata
Glutenfri crème caramel (vaniljflan med karamell)
Silkeslen vaniljkräm stjälpt upp med kolasås
Latinamerikansk tomatrisbowl
Tomatsjudet ris toppat med svarta bönor, lime och koriander
Tlayuda Oaxaqueña (krispig oaxacansk tortilla med bönor och ost)
Krispig tlayuda toppad med bönor, Oaxacaost, kål och avokado
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
