Lammetagine med aprikoser og kikerter
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom braisering: Lav, tildekket småkoking gir lammebogen tid til å bli mør, mens kraften tar opp smaken fra brunet kjøtt, løk og varme krydder.
- Søt-salt balanse: Tørkede aprikoser mykner i sausen og gir en rund sødme uten å overdøve spisskummen, kanel og det salte lammet.
- Kontrasterende avslutning: Ristede mandler gir sprøhet og nøttepreg til det møre lammet, saftige aprikoser og myk couscous.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk lammebog: Lammebog uten bein passer til langtidskoking fordi den blir mør og smakfull ved lang, forsiktig småkoking.
- Velg myke tørkede aprikoser: Mykere tørkede aprikoser sveller lett i sausen; svært tørre kan trenge litt lengre tid for å bli myke.
- Rist mandlene forsiktig: Flytt mandlene over på en tallerken så snart de blir gylne, siden ettervarmen raskt kan ta dem fra ristede til bitre.
Teksturtips
- Hold småkokingen lav: En saus som så vidt bobler gir lammet tid til å bli mørt uten å stramme seg eller tørke ut.
- Avslutt uten lokk: Den siste småkokingen uten lokk hjelper aprikosene å svelle og lar sausen redusere til en lett tyknet konsistens.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd: Taginen kan lages på forhånd og settes i kjøleskap når den er avkjølt; smakene setter seg godt mens den hviler.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme, og tilsett litt vann hvis sausen har tyknet for mye, til den er gjennomvarm og rykende varm.
- Frys gryten, ikke couscousen: Frys den avkjølte taginen i en tett beholder og lag fersk couscous ved servering for best tekstur.
Tradisjon og varianter
- Søt-salt stil: Kombinasjonen av lam, varme krydder, tørket frukt og nøtter gjenspeiler en velkjent marokkansk tagine-smaksprofil.
- Server med couscous: Couscous passer naturlig fordi den absorberer den aromatiske sausen uten å konkurrere med det møre lammet og aprikosene.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Tagine
Til servering
Instruksjoner
- Varm olivenoljen i en taginebunn eller en jerngryte over middels varme. Skjær løken i skiver og skjær hvitløken i tynne skiver.
- Tilsett løken med en klype salt og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen. Rør inn hvitløken, spisskummen og kanelen og stek i 1 minutt til det dufter.
- Skjær lammet i store munnstore biter og ha det i gryten. Stek i 6 til 8 minutter, vend underveis, til det er brunet på de fleste sider.
- Hell i kraften og kok opp til en forsiktig småkoking, og skrap opp eventuelle brunede biter. Legg på lokk og la det trekke på svært lav varme i 75 til 90 minutter, rør av og til, til lammet er veldig mørt.
- Rør inn aprikosene og kikertene (avrent og skylt). La det småkoke uten lokk i 15 til 20 minutter til aprikosene er lubne og sausen er lett tyknet.
- Rist mandlene i en tørr stekepanne på middels varme i 2 til 4 minutter, rør underveis, til de er gylne. Hell dem over på en tallerken med en gang, så de ikke blir overstekt.
- Tilbered couscousen etter anvisningen på pakken. Server taginen over couscous og strø over de ristede mandlene.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold varmen så lav at taginen så vidt småkoker; en forsiktig bobling gir mest mørt lam og hindrer at sausen reduserer for raskt.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at lammet er gjennomvarmt og at sausen bobler før servering.
Erstatninger
- Bytt ut lammekraft med kyllingkraft for en lettere, men fortsatt smakfull saus.
- Bytt ut mandelstaver med pistasjnøtter for en mer tradisjonell nøtteaktig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl taginen raskt, og sett den deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett vann ved behov, til den er gjennomvarm; hold couscousen separat og lag den fersk hvis mulig.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Marokkansk
-
Allergener:
Mandler
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cozze alla Tarantina (blåskjell i tomat- og hvitløksaus)
Blåskjell småkokt i tomat- og hvitløksaus med chili
Lammeskank med mynteertemos
Braisert lammeskank med mynteertpuré og saus
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Storfekjøtt og poteter småkokt i dashi med soyasaus og mirin
Couscous med sju grønnsaker (marokkansk)
Dampet couscous toppet med krydrede grønnsaker og kikerter
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braisert med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braisert med øl, tomat, paprika og koriander
Pisto med stekt egg (spansk tomat- og squashgryte)
Spansk pisto-gryte toppet med stekt egg
Belgiske blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Cabrito no Forno (Kjeestek med poteter og løk)
Kjeestek med poteter, løk, olivenolje og hvitvin
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt storfekjøtt og grønnsaker i kraft)
Kokt storfekjøtt og grønnsaker servert i klar kraft
Fårikål (norsk lamme- og kålgryte)
Norsk lamme- og kålgryte med hele pepperkorn
Arista di Maiale al Latte (svinekam kokt i melk)
Svinekam som småkokes i melk med hvitløk og salvie
Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk pølse)
Rigatoni med italiensk pølse i tomat- og hvitvinsaus
Rask marokkansk grønnsaksgryte i tagine-stil
Tagine-inspirert grønnsaksgryte med kikerter, tomater, gulrøtter og aprikoser
Grønnsakstagine
Grønnsakstagine med kikerter, tomater og tørkede aprikoser
Tagine med gulrot og kikerter med couscous og harissa
Tagine med gulrot og kikerter servert med couscous og harissa
Yakhnet Batata (libanesisk potet- og lammegryte)
Libanesisk lamme- og potetgryte i tomatsaus
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Jordanian Zarb (langtidskokt lam og krydret ris)
Langtidskokt lam med krydret ris og ristede mandler
Du vil kanskje også like
Tulumba (tyrkiske friterte vannbakkels i sitronsirup)
Riflete vannbakkelsfritters trukket i avkjølt sitronsirup
Gogijeon (koreanske biffskiver stekt i panne)
Koreanske biffskiver stekt i panne i eggtrekk med soyadipp
Kimchi Udon Stir-Fry (moderne fusion)
Udon stir-fry med kimchi og gochujang, sesam og vårløk
Rask marokkansk grønnsaksgryte i tagine-stil
Tagine-inspirert grønnsaksgryte med kikerter, tomater, gulrøtter og aprikoser
Tres Leches Cake (sukkerbrød dynket i tre typer melk)
Sukkerbrød dynket i tre typer melk med pisket kanelkrem
Harira (marokkansk linse- og kikertsuppe)
Marokkansk linse- og kikertsuppe med tomater og koriander
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
