Ezogelin Çorbası (turecká polévka z červené čočky s bulgurem a rýží)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený slaný základ: Změklá cibule, rajčatový protlak a aleppská paprika vytvoří hřejivý, aromatický základ ještě před přidáním čočky a obilovin.
- Přirozeně hustá textura: Červená čočka se při mírném varu rozvaří, zatímco rýže a bulgur dodají hutnost bez potřeby smetany nebo mixování.
- Svěží závěr: Citron podávaný u stolu prořízne zemitou chuť čočky a zvýrazní sušenou mátu i papriku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější polévku: Nahraďte aleppskou papriku uzenou paprikou pro zahřátí bez znatelné chilli pálivosti.
- Pro větší pálivost: Přidávejte další aleppskou papriku postupně a průběžně ochutnávejte, aby polévka zůstala vyvážená, ne drsná.
Poznámky k surovinám
- Použijte červenou čočku: Červená čočka rychle změkne a v polévce se rozpadne, čímž dá Ezogelin çorbası její typickou hustou, hladkou konzistenci.
- Bulgur dodá charakter: Bulgur dodá polévce lehce oříškovou chuť a výraznější strukturu než samotná rýže.
- Sušená máta je důležitá: Když sušenou mátu přidáte ke konci, zachová si čisté aroma a nebude chutnat nevýrazně.
Tipy na texturu
- Pro hustší bowl: Po dovaření nechte polévku krátce odpočinout; zrna budou dál vstřebávat tekutinu a přirozeně ji zahustí.
- Pro řidší konzistenci: Vmíchejte trochu vody nebo vývaru a před podáváním ji znovu přiveďte k mírnému varu.
- Pro hladší výsledek: Polévku v hrnci energicky prošlehejte metličkou, aby se více čočky rozpadlo, ale část zrnek zůstala vcelku.
Tipy na přípravu předem
- Vhodné na přípravu dopředu: Polévka se v lednici dobře uchová a její chuť se po dni hezky rozleží.
- Při ohřívání zřeďte: Jak stojí, houstne, proto ji ohřívejte zvolna s trochou vody, dokud nebude úplně horká.
- Vhodné do mrazáku: Zamrazte v uzavřených porcích, pak rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte na sporáku.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli rozpůl, oloupej a najemno nasekej. Ve velkém hrnci zahřej olivový olej na středním ohni, pak cibuli vař 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Vmíchej rajčatový protlak a aleppskou papriku a vař 1 až 2 minuty, dokud protlak lehce neztmavne a nezačne sladce vonět. Neustále míchej, aby se to nepřichytilo ke dnu hrnce.
- Červenou čočku propláchni pod studenou vodou, dokud voda neteče převážně čirá. Přidej do hrnce čočku, bulgur a rýži a promíchej, aby se obalily v cibulovo-rajčatové směsi.
- Přilij horký zeleninový vývar, přidej jemnou mořskou sůl a černý pepř a přiveď k varu. Stáhni na mírné probublávání a vař 30 až 35 minut, občas promíchej, dokud se čočka nerozvaří a rýže i bulgur nezměknou.
- Vmíchej sušenou mátu a nech 2 minuty probublávat. Pokud je polévka hustší, než máš rád, přilij trochu vody a vrať ji na mírné probublávání.
- Citron nakrájej na měsíčky. Naběračkou rozděl polévku do misek a podávej horkou s měsíčky citronu na vymačkání u stolu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší texturu udržuj mírné probublávání a ke konci míchej každých pár minut, aby se rýže nepřichytila.
- Pokud máš raději hladší polévku, na konci ji v hrnci 30 sekund energicky prošlehej metličkou, aby se čočka ještě víc rozpadla.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu, před podáváním se ujisti, že polévka probublávala, dokud nebyla celá úplně horká.
Náhrady
- Nahraď bulgur stejným množstvím dlouhozrnné bílé rýže pro o něco hladší, méně oříškovou polévku.
- Aleppskou papriku nahraď uzenou paprikou pro jemnější, kouřové teplo.
- Nahraď citron limetou pro výraznější, aromatičtější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřívej v rendlíku na středně nízkém ohni, přidej trochu vody na zředění, dokud nebude úplně horká; zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Turecká
-
Alergeny:
Lepek
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Marocká rajčatová polévka s cizrnou a kořením
Hladká rajčatovo-cizrnová polévka s marockým kořením
Soto Ayam (indonéská kuřecí kurkumová polévka)
Kuřecí kurkumová polévka s rýžovými nudlemi a fazolovými klíčky
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italská čočková polévka s pancettou)
Italská čočková polévka s pancettou a rozmarýnem
Linsensuppe mit Würstchen (německá čočková polévka s frankfurtskými párky)
Německá čočková polévka s frankfurty
Pórková a bramborová polévka s toustem se Stiltonem
Hladká pórková a bramborová polévka s toastem se Stiltonem
Lehká marocká rajčatová polévka
Lehká rajčatová polévka s kořením, citronem a koriandrem
Julbord nakládaný sleď (sladkokyselý nálev s koprem a červenou cibulí)
Nakládaný sleď ve sladkokyselém nálevu s koprem a červenou cibulí
Thajské kuřecí satay špízy z horkovzdušné fritézy
Kuřecí satay špízy z horkovzdušné fritézy s arašídovou omáčkou.
Gambas al Limón (citronové česnekové krevety)
Španělské citronové česnekové krevety s chilli a petrželí
Śledź w Śmietanie (polský sleď v omáčce ze zakysané smetany)
Polský sleď ve smetaně s jablkem a cibulí
Pikantní chilli krevety z horkovzdušné fritézy
Pikantní chilli krevety z horkovzdušné fritézy s česnekem a limetkou.
Vietnamská lehká kuřecí polévka s rýžovými nudlemi
Lehká kuřecí polévka s rýžovými nudlemi a zázvorem
Mercimek Çorbası (turecká polévka z červené čočky)
Hladká turecká polévka z červené čočky se zeleninou a citronem
Moderní gemista z plechu (plněné papriky a rajčata)
Plněné papriky a rajčata z plechu s bylinkovou citronovou rýží
Kořeněná mrkvová polévka s kokosovým mlékem a citronem
Hedvábná mrkvová polévka s kokosovým mlékem a citronem
Canja de Galinha (portugalská kuřecí polévka s rýží)
Lehká kuřecí polévka s rýží, na závěr petržel a citron
Turecká polévka z červené čočky na ramadán
Hladká turecká polévka z červené čočky s paprikovým máslem
Adas Bil Hamod (libanonská čočková a citronová polévka)
Libanonská polévka z červené čočky a citronu s bramborem
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí prsa v parmazánové krustě z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa v parmazánové krustě křupavá z horkovzdušné fritézy.
Som Tam Thai (salát ze zelené papáji)
Som tam Thai salát ze zelené papáji s praženými arašídy
Sladkokyselé kuře z fritézy horkým vzduchem
Křupavé kuře ve sladkokyselé omáčce.
Novoroční čočková polévka se zeleninou a citronem
Polévka ze zelené čočky se zeleninou, bobkovým listem a citronem
Pasta alla Gricia (těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské špagety s guanciale, pecorinem a černým pepřem
Bandeja Paisa (kolumbijský talíř s fazolemi, rýží a vepřovým bůčkem)
Kolumbijský talíř s fazolemi, rýží, bůčkem, vejcem a plantainem
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
