Adana Kebab (Pittige Turkse lamsspiesen)
Waarom dit recept goed werkt
- Stevige structuur: Door het lamsvlees te kneden tot het kleverig wordt, bindt het mengsel aan de spiesen en krijgen de kebabs hun kenmerkende stevige, veerkrachtige beet.
- Krachtige kruiden: Chilivlokken, paprikapoeder, komijn, knoflook en peterselie kruiden het lamsvlees direct, zodat de smaak hartig, aromatisch en gelijkmatig verdeeld is.
- Schroeien op hoge hitte: Een hete grill of oven van 240°C (465°F) bruint het geribbelde oppervlak snel, waardoor de randen licht schroeien zonder dat het vlees uitdroogt.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik mildere chilivlokken en verminder de hoeveelheid iets, maar behoud de paprikapoeder en komijn voor warmte en diepte.
- Voor een pittigere kebab: Kies hetere chilivlokken en verhoog de hoeveelheid geleidelijk, zodat het lamsvlees hartig blijft in plaats van scherp.
- Om de pittigheid te balanceren: Serveer met verkoelende bijgerechten zoals yoghurt, verse kruiden, salade of platbrood om de chilihitte aan tafel te temperen.
Textuurtips
- Knijp de ui goed uit: Overtollig uienvocht maakt het gehakt losser en de kebabs lastiger te vormen, dus verwijder zoveel mogelijk vocht voordat je mengt.
- Koel voor het bakken: Kort koelen maakt het lamsmengsel steviger, zodat de gevormde kebabs bij hoge hitte aan de spiesen blijven zitten.
- Gebruik de ribbels: Door langs elke kebab ondiepe ribbels te knijpen vergroot je het oppervlak, wat zorgt voor betere bruining en geschroeide plekjes.
Achtergrond en variaties
- Adana-stijl: Adana kebab staat bekend om gehakt lamsvlees, pittige chilli en een lange, platte spiesvorm in plaats van een natte marinade of saus.
- Houtskoolkarakter: Klassieke versies worden gegrild boven sterke hitte; een zeer hete grill of oven geeft thuis een vergelijkbare gebruinde, licht rokerige afwerking.
- Hoe je het serveert: Het wordt meestal heet geserveerd met platbrood, uien, kruiden, salade of gegrilde groenten, zodat het rijke lamsvlees een fris, knapperig contrast krijgt.
Voorbereidingstips
- Vorm ze vooraf: Het lamsmengsel kun je vooraf mengen en vormen en daarna gekoeld bewaren tot de grill of oven klaar is.
- Warm goed op: Warm restjes op een hete grill of in een oven van 220°C (430°F) tot ze door en door heet zijn, zodat de buitenkant weer wat bruint.
- Gegaarde kebabs invriezen: Gegaarde kebabs kun je goed invriezen; laat ze een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze goed door en door opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Week de spiesen 20 minuten in water als je houten gebruikt. Rasp ondertussen de ui op de grove kant van een rasp en knijp er dan zoveel mogelijk vocht uit. Rasp de knoflook fijn en hak de peterselie fijn.
- Doe het lamsgehakt in een mengkom en voeg de ui, knoflook, peterselie, chilivlokken, zoete paprikapoeder, gemalen komijn, fijn zeezout en zwarte peper toe. Kneed 3 tot 4 minuten krachtig met je handen tot het mengsel plakkerig wordt en samenhangt. Dek af en zet 10 minuten in de koelkast om op te stijven.
- Verdeel het mengsel in 8 porties en vorm elke portie om een spies tot een lange, platte kebab, en druk stevig aan zodat het hecht. Knijp met je vingers ondiepe ribbels over de lengte voor de klassieke look en beter schroeien. Houd de gevormde kebabs gekoeld terwijl je de grill of oven verhit.
- Voor de grill: verhit tot hoog en bak de kebabs 8 tot 10 minuten, keer elke 2 minuten, tot ze licht geschroeid en gaar zijn. Voor de oven: verhit tot 240°C (465°F) en leg de kebabs op een bakplaat; bak 10 tot 12 minuten en keer halverwege 1 keer, tot ze bruin zijn met een paar geschroeide plekjes. Laat 2 minuten rusten voor het serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- De geraspte ui goed uitknijpen is essentieel: te veel uiensap kan het mengsel slap maken en lastiger op de spiesen houden.
- Kneed tot het mengsel plakkerig en samenhangend wordt; dit helpt de kebabs hun vorm te houden en geeft een veerkrachtige, traditionele textuur.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de kebabs helemaal gaar zijn en dat het midden niet meer roze is.
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse munt voor een iets frissere, aromatischere kebab.
- Vervang chilivlokken door 1 tl chilivlokken voor een mildere pittigheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm opnieuw op een hete grill of in een oven van 220°C (430°F) tot gloeiend heet. Vries gare kebabs maximaal 2 maanden in en laat ze een nacht in de koelkast ontdooien voor je ze opnieuw verwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Chicken tikka met groene chutney
Gegrilde chicken tikka met koriander- en muntchutney
Asado Mixto (gemengde grill met chimichurri, paprika en ui)
Gemengde grill van rund, varken en kip met chimichurri
Gambas al Limón (Citroen-knoflookgarnalen)
Spaanse citroen-knoflookgarnalen met chili en peterselie
Gegrilde halloumispiesjes met courgette en rode paprika
Gegrilde halloumispiesjes met courgette, rode paprika en oregano
Airfryer-honing-soja buikspekblokjes
Krokante buikspekblokjes in honing-sojaglaze.
Airfryer Paneer Tikka
Paneer tikka uit de airfryer met paprika en rode ui.
Varkenshaas met romige dijon-dragonsaus
Aangebraden varkenshaas met Dijon- en dragonroomsaus
Massaman Curry met rundvlees, aardappelen en pinda’s
Massaman rundvleescurry met aardappelen, tamarinde en geroosterde pinda's
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkoen met traditionele molesaus)
Geroosterde kalkoen met traditionele molesaus en pure chocolade
Kansas City-style BBQ-runderibs
Langzaam gebakken runderibben met zoet-friszure BBQ-glaze
Buikspek met appelmoes en krokant zwoerd
Geroosterd buikspek met knapperige zwoerd en appelmoes
Enfrijoladas (maïstortilla’s in zwartebonensaus)
Maïstortilla's in zwartebonensaus met queso fresco
Kebabspiesen uit de airfryer
Gekruide kebabspiesen van lamsgehakt, bruin gebakken in de airfryer.
Marokkaanse kefta-spiesjes (kebabs van lamsgehakt)
Kefta-spiesjes van lamsgehakt met ui, knoflook en specerijen
Köfte (Turkse rundergehaktballetjes)
In de pan gebakken Turkse rundergehaktballetjes met knoflook, specerijen en citroen
Marokkaanse lamkofta uit de oven met paprika’s en tomaten
Lamkofta uit de oven met paprika, tomaten, citroen en koriander
İzmir Köfte (Turkse ovenschotel met gehaktballetjes, aardappels en paprika)
Turkse gehaktballetjes uit de oven met aardappels, paprika en tomatensaus
Turkse gekruide lamsgehaktballetjes traybake met paprika en tomaat
Traybake met lamsgehaktballetjes, paprika, tomaat, komijn en paprikapoeder
Misschien vind je dit ook lekker
Pytt i Panna (Zweedse hash met gebakken ei en biet)
Zweedse hash met gebakken ei en biet
Paneer fusionwrap in burritostijl
Geroosterde wrap met gekruide paneer, rijst en muntyoghurt
Romige champignon-vol-au-vents (bladerdeegbakjes)
Bladerdeegbakjes gevuld met romige paddenstoelen
Lotussalades (modern Chinees koud gerecht)
Koude lotuswortelsalade met zwarte azijn, soja en chili-olie
Chorizopasta met rokerige tomaten-roomsaus
Chorizopasta in rokerige tomaten-roomsaus met Manchego
Stoemp met Worst (Aardappelpuree met groenten en worst)
Belgische aardappelpuree met groenten, met varkensworsten erop
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
