Imam Bayildi (Berenjena estofada con tomate y cebolla)

• 4 medianos Berenjena, firme, brillante
• 2 cdtas Sal marina fina
• 120 ml Aceite de oliva virgen extra
• 3 medianos Cebolla amarilla
• 4 dientes Ajo
• 5 medianos Tomate, maduro
• 2 cdtas Azúcar extrafino
• ½ cdtas Pimienta negra
• 1 mediano Limón
• 15 g Perejil fresco

1. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Corta cada berenjena por la mitad a lo largo y haz cortes profundos en forma de rejilla en la pulpa, con cuidado de no cortar la piel. Espolvorea los lados cortados con 1 tsp de la sal marina fina y reserva 15 minutos.
2. Seca las berenjenas con papel, luego calienta 60 ml del aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Fríe las berenjenas con el lado cortado hacia abajo durante 5 a 7 minutos hasta que estén ligeramente doradas, luego dales la vuelta y cocina 2 minutos. Pásalas a una fuente de horno, con el lado cortado hacia arriba.
3. Añade el resto del aceite de oliva a la sartén y luego incorpora las cebollas con el 1 tsp restante de sal marina fina. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén muy blandas y dulces. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
4. Ralla los tomates por el lado grueso de un rallador en un bol, desechando las pieles, y luego añade la pulpa de tomate a la sartén. Incorpora el azúcar extrafino y la pimienta negra, y luego cuece a fuego lento durante 10 a 12 minutos hasta que espese y quede como una mermelada. Prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina si es necesario.
5. Reparte generosamente la mezcla de cebolla y tomate sobre las berenjenas, presionando un poco en los cortes. Añade 150 ml de agua a la fuente de horno alrededor de las berenjenas para crear un líquido de braseado suave. Hornea durante 40 a 45 minutos hasta que las berenjenas estén completamente tiernas y la superficie esté brillante.
6. Deja que el plato se enfríe a temperatura ambiente para que los sabores se asienten y el aceite de oliva se reabsorba. Pica finamente el perejil fresco y exprime el limón. Sirve las berenjenas con perejil espolvoreado por encima y zumo de limón al gusto.

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