Tulumba (tyrkiske friterede vandbakkelsesfritter i citronsirup)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk sirupsmetode: Varme friturekager dyppes i afkølet sirup, så de suger sødme til sig uden at miste deres tydelige form.
- Sprød, rillet yderside: Den tilberedte vandbakkelseslignende dej holder rillerne, når den sprøjtes ud, så olien får mere overflade at friturestege til en sprød skal.
- Citron dæmper sødmen: Citronsaft og -skal holder siruppen frisk og afbalancerer den rige, friterede dej og sukkeret.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Afkøl siruppen først: Lav siruppen før dejen, så den kan nå at få stuetemperatur, inden tulumbaerne friteres.
- Giv en kort trækketid: Efter iblødsætning skal tulumbaerne hvile kort, så siruppen sætter sig i midten, og overfladen bliver blank.
- Bedst samme dag: Tulumba smager bedst kort efter fritering og iblødsætning, mens skorpen stadig har lidt struktur.
Typiske fejl
- Stegning ved forkert temperatur: Hold olien omkring 170°C (340°F). For varm, og ydersiden bruner, før midten er gennembagt; for kølig, og fritterne suger overskydende olie.
- At overfylde gryden: Fritér i hold, så olietemperaturen holder sig stabil, og de sprøjtede stykker har plads til at udvide sig og blive vendt jævnt.
- At lade fritterne køle af før iblødsætning: Kom de friterede tulumba i siruppen, mens de stadig er varme; afkølede fritter vil ikke absorbere siruppen lige så effektivt.
Tips til tekstur
- Pisk æggene helt ind: Tilsæt æggene ét ad gangen, og rør, til dejen er blank og glat, før du tilsætter det næste.
- Brug en stjernetyl: En stor stjernetyl laver rillerne, som hjælper tulumba med at blive sprøde ved fritering og få deres genkendelige form.
- Undgå at lægge dem i blød for længe: Læg dem kun i blød, til fritterne er blanke og lidt tungere; hvis de ligger for længe, kan skorpen blive blød.
Tradition og variationer
- Kogt dejbase: Tulumba laves med en vandbakkelseslignende dej, der koges på komfuret, før den sprøjtes ud, hvilket giver fritterne deres struktur.
- En velkendt tyrkisk sødme: Tulumba sælges ofte som sirupsvædede, friterede kager, værdsat for deres sprøde riller og søde, klæbrige afslutning.
- Servér med te eller kaffe: Deres sødme passer godt til usødet tyrkisk te eller stærk kaffe.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Citronsirup
Tulumba-dej og fritering
Instruktioner
- Lav siruppen først, så den kan køle af: kom det finkornede sukker i en gryde med 250 ml vand. Brug en grøntsagsskræller til at tage 2 til 3 brede strimler citronskal, pres derefter 2 spsk citronsaft i og kom skallen i. Bring i kog, lad det simre i 8 minutter, til det er let tyknet, rør derefter vaniljeekstrakt i og lad det køle af til stuetemperatur.
- Lav dejen: kom det usaltede smør, fint havsalt og 250 ml vand i en gryde, og bring i kog. Hæld hvedemelet i på én gang, og pisk kraftigt over lav varme i 2 til 3 minutter, til dejen samler sig til en glat kugle, og der danner sig en tynd hinde på bunden af gryden. Skrab over i en røreskål, og lad den stå i 5 minutter, så den er lun, ikke varm.
- Rør æggene i ét ad gangen, og rør godt efter hver tilsætning, til de er helt optaget. Dejen skal være glat, blank og tyk nok til at holde riller, når den sprøjtes ud; hvis den føles stiv, så pisk videre i 1 minut for at løsne den lidt. Kom i en sprøjtepose med en stor stjernetylle.
- Varm solsikkeolien i en stor gryde til 170°C (340°F). Sprøjt 5 til 7 cm lange stykker dej direkte ned i olien, klip hvert stykke rent af, og fritér i hold, så temperaturen holder sig stabil. Fritér i 6 til 8 minutter, vend dem af og til, til de er dybt gyldne og sprøde.
- Løft bollerne op med en hulske, lad dem dryppe kort af, og dyp dem derefter straks i den afkølede sirup. Lad dem trække i 3 til 4 minutter, vend dem én gang, til de er blanke og lidt tungere. Flyt til en tallerken, og lad dem stå i 5 minutter, så siruppen kan trække ind, før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold siruppen kold og bollerne varme: den kontrast hjælper midten med at forblive mør, mens ydersiden bliver blank.
- Hvis du ikke har et termometer, så test olien med et lille stykke dej; det skal boble jævnt og stige til overfladen uden at blive brunt for hurtigt.
- Fødevaresikkerhed: Denne opskrift bruger æg; hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug æg produceret under en fødevaresikkerhedsordning.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakt med fintrevet citronskal for en friskere sirup med ren citrussmag.
- Erstat solsikkeolie med vegetabilsk olie til fritering, og hold temperaturen den samme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Spises bedst samme dag, de laves. Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet, og lad dem få stuetemperatur før servering; undgå at varme dem op, da det blødgør skorpen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Udbytte: tulumba-boller
- Samlet tid: 1t (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tyrkisk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Torrijas (spansk påskebriochetoast)
Stegt brioche dyppet i kanelmælk og vendt i sukker
Gubana (friulansk sød spiralbrød med nødder og rosiner)
Friulansk sødt spiralbrød med nødder, rosiner og rom
Krapfen (italienske syltetøjsdoughnuts)
Gær-doughnuts med abrikosmarmelade og sukker
Bánh Bao (vietnamesiske dampede boller med svinekød)
Luftige dampede boller med hakket svinekød og hårdkogt æg
Cannoli
Sprøde cannoli-skaller med sød ricotta og chokoladeknapper.
Saumon en Croûte (laks Wellington med spinat)
Salmon Wellington med spinat og crème fraîche i butterdej
Cannoli Siciliani (Friterede dejrør fyldt med ricotta)
Friterede cannoli med sød ricotta, afsluttet med pistacier
Nieuwjaarsrolletjes (hollandske nytårs-vaffelruller)
Sprøde hollandske vaffelruller med smør og vanilje
Thong Yod (gyldne dråber i sukkersirup)
Æggeblommedråber kogt og trukket i sukkersirup
Mazurek (polsk påsketærte af mørdej)
Polsk mørdejstærte toppet med karamel og ristede mandler
Loukoumades (græske honningdoughnuts)
Græske doughnuts overhældt med honning og afsluttet med kanel
Tarte au Riz (belgisk risengrødstærte)
Belgisk risengrødstærte i en mørdejsbund
Madeleines (franske muslingekager med citron og vanilje)
Smørbagte muslingekager med citronskal og vanilje
Pão de Ló (portugisisk sandkage)
Let portugisisk sandkage lavet med piskede æg og mel
Topfenstrudel (kvarkstrudel med vanilje og citronskal)
Sprød strudel med vaniljekvark, citron og sultanas
Bomboloni (italienske fyldte doughnuts)
Sukkerdækkede italienske doughnuts fyldt med vaniljecreme
Krapfen (italienske syltetøjsdoughnuts)
Gær-doughnuts med abrikosmarmelade og sukker
Croustade aux Pommes (æbletærte i butterdej)
Smørfyldt æbletærte med kompot og kanel
Måske kan du også lide
Spaghetti alla Puttanesca (pasta med tomat, oliven og ansjos)
Spaghetti i tomatsauce med oliven, ansjoser og kapers
Indian Chickpea Bowl (krydrede kikærter med grøntsager)
Krydret kikærter med grøntsager over basmatiris og yoghurt
Bánh Bao (vietnamesiske dampede boller med svinekød)
Luftige dampede boller med hakket svinekød og hårdkogt æg
Moderne pide-fladbrød
Bådformet tyrkisk pide-fladbrød med blød, sej krumme
Rosé Spritzer (cocktail med mousserende rosévin)
Rosé spritzer med danskvand, is og citron
Passion Fruit Juice (frisk tropisk juice)
Siet passionsfrugtjuice med lime, fint sukker og is
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
