Tabuleiro de baklava de Eid (massa filo com nozes e calda cítrica)

A baklava é uma massa folhada de filo em camadas, servida em toda a Turquia e no Médio Oriente em geral, especialmente em celebrações como o Eid, em que os seus pedaços em losango bem certinhos a tornam ideal para partilhar. Folhas finas de massa são pinceladas com manteiga e empilhadas em torno de um recheio de nozes temperadas, depois assadas até ficarem estaladiças e bem douradas antes de serem embebidas em xarope perfumado. Aqui, o limão e a água de flor de laranjeira dão à doçura um toque cítrico limpo, enquanto o tempo de repouso permite que o xarope se distribua pelas camadas cortadas sem amolecer completamente o topo. O resultado é brilhante, com bordas estaladiças, com sabor a frutos secos e aromático, com estrutura suficiente para cortar em fatias limpas para um tabuleiro festivo.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pastel festivo turco
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Massa estaladiça em camadas: Pincelar cada folha de massa filo com manteiga ajuda as camadas a separarem-se e a assarem, formando um topo folhado e dourado.
  • Recheio de frutos secos perfumado: Nozes, canela, limão e água de flor de laranjeira criam um recheio equilibrado, com calor, citrinos e doçura floral.
  • Feita para repousar: A baklava precisa de tempo após assar para a calda ser totalmente absorvida, o que a torna ideal para preparar antes de servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixe a calda assentar: Deixe o tabuleiro por, pelo menos, 2 horas antes de servir, para que a calda chegue às camadas inferiores e as peças mantenham a forma.
  • Melhor textura: A baklava costuma estar no seu melhor quando está totalmente arrefecida e absorvida, em vez de sair diretamente do forno.

Dicas de textura

  • Mantém a superfície estaladiça: Deite a calda lentamente ao longo das linhas de corte, para que percorra a massa folhada em vez de se acumular na superfície.
  • Asse até ficar bem dourada: Um tabuleiro pálido terá sabor a mal cozido; procure um acabamento uniforme, bem dourado, antes de adicionar a calda.

Notas sobre ingredientes

  • Nozes ou pistácios: As nozes dão um recheio rico e ligeiramente terroso, enquanto os pistácios fazem uma variação mais doce e com aspeto mais tradicional.
  • Manusear a massa filo: Mantém a massa filo não utilizada coberta enquanto trabalhas; as folhas expostas secam rapidamente e podem rachar ao serem sobrepostas.
  • Água de flor de laranjeira: Usa-a com moderação e bom gosto: deve perfumar a calda, não sobrepor-se às nozes e à manteiga.

Notas de autenticidade

  • Doce de celebração: A baklava é muito servida em ocasiões festivas nas tradições culinárias turca e do Médio Oriente, incluindo encontros do Eid.
  • Variações de frutos secos: Recheios de nozes, pistáchios e frutos secos mistos são todos comuns, e a escolha muitas vezes reflete a preferência local e a disponibilidade.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Forno Pincel de pastelaria Tacho Tigela Travessa de forno
Ingredientes

Recheio de nozes

Baklava

Xarope de limão

Instruções
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  1. Aquece o forno a 170°C (340°F). Derrete a manteiga num tacho em lume brando e mantém-na quente para ficar fluida.
  2. Prepara o recheio: pica finamente as nozes e mistura-as numa taça com o açúcar fino e a canela em pó. Reserva.
  3. Pincela generosamente um tabuleiro de forno com manteiga derretida. Coloca uma folha de massa filo e pincela ligeiramente com manteiga; repete para fazer cerca de 10 camadas, mantendo a restante massa filo coberta com um pano de cozinha limpo enquanto trabalhas.
  4. Espalha cerca de um terço do recheio de nozes numa camada uniforme. Adiciona mais 5 camadas de massa filo pinceladas com manteiga e repete o recheio e as camadas mais 2 vezes, terminando com 10 camadas de massa filo pinceladas com manteiga por cima.
  5. Com uma faca afiada, corta a baklava em losangos, cortando até ao fundo. Pincela o topo com uma última camada leve de manteiga.
  6. Leva ao forno por 55 a 65 minutos, até ficar bem dourada e estaladiça, rodando o tabuleiro a meio para uma cor uniforme. Enquanto assa, prepara a calda.
  7. Coloca o açúcar fino e a água num tacho. Retira tiras largas de casca de limão para o tacho, depois espreme o sumo de limão; deixa ferver em lume brando por 10 a 12 minutos, até engrossar ligeiramente, depois junta a água de flor de laranjeira e retira do lume.
  8. Assim que a baklava sair do forno, verte lentamente a calda morna de forma uniforme sobre a massa quente. Deixa à temperatura ambiente por pelo menos 2 horas para o xarope ser totalmente absorvido, depois volta a cortar pelas linhas e serve.

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Notas da receita

Dicas

  • Para cortes em losango mais limpos, marca primeiro as camadas de cima e depois pressiona a faca a direito até ao fundo, num movimento firme.
  • Verte o xarope devagar e de forma uniforme, concentrando-te nas linhas de corte para que desça pelas camadas sem deixar o topo encharcado.
  • Se servires a grupos vulneráveis, usa manteiga pasteurizada e garante que a baklava fica assada até bem dourada e bem quente por dentro.

Substituições

  • Substitui a água de flor de laranjeira por água de rosas para um xarope mais floral e perfumado.
  • Substitui as nozes por pistácios para um recheio verde mais tradicional e um final ligeiramente mais doce.

Conservação

  • Refrigerar até 5 dias
  • Guarda tapada à temperatura ambiente fresca até 3 dias para a melhor textura, ou no frigorífico até 5 dias. Para refrescar, aquece num forno a 160°C (320°F) por 8 a 10 minutos. Congela numa única camada até ficar firme, depois acondiciona hermeticamente até 2 meses; descongela à temperatura ambiente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 8 porções
  • Rendimento: tabuleiro de baklava
  • Tempo total: 2h 30min (50min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Turca
  • Alergénios:
    Frutos de casca rija Glúten Leite Nozes Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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