Bayram Lokma (τηγανητές γλυκές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανό απ’ έξω, αφράτο στο κέντρο: Μια κολλώδης ζύμη με μαγιά, καλά φουσκωμένη, φουσκώνει στο λάδι, δίνοντας στα λοκμά ελαφρύ εσωτερικό και λεπτό χρυσαφένιο κέλυφος.
- Το λεμόνι ισορροπεί το σιρόπι: Ο χυμός και το ξύσμα λεμονιού «κόβουν» το σιρόπι ζάχαρης, κρατώντας το τελείωμα φωτεινό και όχι επίπεδα γλυκό.
- Σιρόπι όσο είναι ζεστά: Βουτώντας την τηγανισμένη ζύμη κατευθείαν σε κρύο σιρόπι, κάθε μπουκιά απορροφά τη γλύκα χωρίς να χάνει το σχήμα της.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κρίνε τη ζύμη, όχι μόνο το ρολόι: Η ζύμη είναι έτοιμη όταν έχει διπλασιαστεί, δείχνει πολύ γεμάτη φουσκάλες και νιώθεις ότι «τραβάει» όταν την ανακατεύεις· σε δροσερή κουζίνα μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο.
- Πρώτα αφήστε το σιρόπι να κρυώσει: Φτιάξε το σιρόπι πριν από το τηγάνισμα, ώστε να προλάβει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, έτοιμο για τα ζεστά λοκμά καθώς βγαίνουν από το λάδι.
- Καλύτερα σύντομα μετά το τηγάνισμα: Τα λουκουμάκια μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά η τραγανή άκρη μαλακώνει όσο περισσότερο μένουν στο σιρόπι.
Συνηθισμένα λάθη
- Όταν ξεφεύγει η θερμοκρασία του λαδιού: Κρατήστε το λάδι κοντά στους 175°C (345°F)· πιο κρύο λάδι κάνει τη ζύμη να απορροφά λίπος, ενώ πιο καυτό λάδι ροδίζει απ’ έξω πριν ψηθεί το κέντρο.
- Τηγάνισμα πολλών μαζί: Δουλέψτε σε δόσεις ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να μένει σταθερή και τα κομμάτια να έχουν χώρο να φουσκώσουν και να γυρίσουν ομοιόμορφα.
- Προσθήκη επιπλέον αλευριού: Η ζύμη πρέπει να είναι κολλώδης και σαν χυλός. Το επιπλέον αλεύρι κάνει τα λουκουμάκια πιο βαριά και μειώνει την αέρινη υφή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το σιρόπι από πριν: Το σιρόπι λεμονιού μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να μείνει σκεπασμένο μέχρι να χρειαστεί· αν πήξει καθώς κρυώνει, αραιώστε το ανακατεύοντας.
- Τηγανίστε την ίδια μέρα: Για την καλύτερη αντίθεση ανάμεσα σε τραγανό περίβλημα και μαλακό κέντρο, τηγανίστε και σιροπιάστε τα λουκουμάκια κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος.
- Φρεσκάρετε απαλά: Τα περισσεύματα μπορούν να ζεσταθούν σε φούρνο στους 160°C (320°F), αν και θα είναι πιο μαλακά από τα φρεσκοτηγανισμένα λουκουμάκια.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Με μαγιά και σιροπιασμένα: Τα λουκουμάκια χαρακτηρίζονται από μια απλή ζύμη με μαγιά, τηγάνισμα σε βαθύ λάδι και ένα τελικό μούλιασμα σε σιρόπι ζάχαρης, αντί για γλάσο ή πασπάλισμα.
- Μοίρασμα σε στιλ Μπαϊράμ: Οι εκδοχές για το Μπαϊράμ συνδέονται με γιορτινό μοίρασμα, οπότε τα μπουκίτσες συνήθως σερβίρονται όλες μαζί σε σωρό, αντί να μπαίνουν σε ξεχωριστά πιάτα.
- Απλά υλικά για το σπίτι: Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, γάλα, μαγιά και ζάχαρη δίνουν σε αυτά τα λοκμά τη γνώριμη, ανάλαφρη υφή τους, χωρίς να χρειάζονται τεχνικές για εμπλουτισμένη ζύμη.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Σιρόπι
Ζύμη και τηγάνισμα
Οδηγίες
- Φτιάξε το σιρόπι: βάλε τη ζάχαρη άχνη και το νερό σε κατσαρολάκι και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας μόνο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Με αποφλοιωτή πάρε μερικές λωρίδες φλούδας λεμονιού, μετά στύψε μέσα τον χυμό λεμονιού και πρόσθεσε τη φλούδα. Σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά, μετά κατέβασε από τη φωτιά και άφησε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ζέστανε το πλήρες γάλα μέχρι να γίνει μόλις χλιαρό, μετά χτύπα με σύρμα μέσα την ξηρή μαγιά στιγμής και τη ζάχαρη άχνη. Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ρίξε το μείγμα γάλακτος και χτύπα δυνατά με σύρμα για 2 έως 3 λεπτά, ώστε να γίνει μια πηχτή, κολλώδης ζύμη σαν χυλός.
- Σκέπασε το μπολ και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να κάνει πολλές φυσαλίδες και να διπλασιαστεί σε όγκο. Όταν την ανακατεύεις, πρέπει να δείχνει αεράτη και ελαστική. Αυτό συνήθως παίρνει 45 έως 60 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου.
- Ρίξε το ηλιέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα σε βάθος περίπου 5 έως 6 cm και ζέστανε στους 175°C (350°F). Κράτα κοντά το κρύο σιρόπι σε ένα φαρδύ μπολ, ώστε να μπορείς να μουσκεύεις τους λοκμάδες μόλις βγαίνουν από το λάδι. Έχε έτοιμη μια λαβίδα ή μια τρυπητή κουτάλα για να τα βγάζεις.
- Με ελαφρώς λαδωμένα χέρια, τσίμπα μικρά κομμάτια ζύμης και ρίξ’ τα στο καυτό λάδι, δουλεύοντας σε δόσεις ώστε να μη στριμώξεις την κατσαρόλα. Τηγάνισε για 3 to 4 minutes, γυρίζοντας πού και πού, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να φουσκώσουν. Βγάλ’ τα, άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο και μετά μούλιασέ τα αμέσως στο σιρόπι για 30 to 60 seconds πριν τα μεταφέρεις σε πιάτο.
- Σέρβιρε τους λουκουμάδες ζεστούς ή σε θερμοκρασία δωματίου, με λίγο επιπλέον σιρόπι από πάνω αν θέλεις. Αν το σιρόπι πήξει καθώς κρυώνει, ανακάτεψέ το για να αραιώσει πριν βουτήξεις. Πέταξε τη φλούδα λεμονιού πριν αποθηκεύσεις ό,τι σιρόπι περισσέψει.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο ανάλαφρη υφή, κράτα τη ζύμη αρκετά κολλώδη και απόφυγε να προσθέσεις επιπλέον αλεύρι για όλες τις χρήσεις· οι φουσκάλες είναι αυτές που κάνουν τους λουκουμάδες αέρινους.
- Χρησιμοποίησε θερμόμετρο και κράτα το λάδι κοντά στους 175°C (350°F)· αν είναι πιο κρύο οι λουκουμάδες θα απορροφήσουν λάδι, και αν είναι πιο καυτό θα ροδίσουν πριν ψηθούν μέχρι μέσα.
- Πρόσεχε με το καυτό λάδι και το σιρόπι και κράτα τα παιδιά μακριά από την εστία όσο τηγανίζεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικαταστήστε το πλήρες γάλα με γάλα χωρίς λακτόζη για παρόμοια πλούσια γεύση.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τους λουκουμάδες, αφού κρυώσουν, σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 2 days. Φέρε τους σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβίρεις ή ζέστανέ τους απαλά σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 5 to 8 minutes· θα μαλακώσουν ελαφρώς όσο μένουν.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Ποσότητα: λοκμάδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Τουρκική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Vol-au-Vent (Θήκες σφολιάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια
Empanadas Argentinas (ψητά πιτάκια με γέμιση μοσχαρίσιου κιμά)
Ψητά πιτάκια γεμιστά με κιμά, κρεμμύδι και μπαχαρικά
Κρεμώδη βολ-ο-βαν με μανιτάρια (καλαθάκια σφολιάτας)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδη μανιτάρια
Sfiha (ανοιχτές πιτούλες με αρνί)
Ανοιχτές πιτούλες με πικάντικο κιμά αρνιού με λεμόνι
Samosa (γεμιστή αλμυρή πιτούλα)
Τηγανητά πιτάκια με πατάτα και αρακά με μπαχαρικά
Tyropitakia (ελληνικά μίνι τυροπιτάκια με φύλλο)
Ελληνικά τριγωνάκια με φύλλο, με φέτα, ρικότα και άνηθο
Pan de Elote (μεξικάνικο κέικ καλαμποκιού)
Μεξικάνικο κέικ καλαμποκιού με γλυκό καλαμπόκι
Μπισκότα στη φριτέζα αέρος
Τρυφερά μπισκότα φριτέζας αέρος με βουτυρόγαλα και βούτυρο.
Ψωμάκια ροδάκινου μακροζωίας (Shou Tao)
Ψωμάκια στον ατμό σε σχήμα ροδάκινου με γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών
Bienenstich (Γερμανικό κέικ με μέλι και αμύγδαλα με κρέμα βανίλιας)
Γερμανικό κέικ με μέλι και αμύγδαλα, γεμισμένο με κρέμα βανίλιας
Pandoro (Ιταλικό χρυσό χριστουγεννιάτικο κέικ)
Βουτυράτο ιταλικό χριστουγεννιάτικο κέικ με άχνη ζάχαρη
Scones με clotted cream
Ζεστά scones με clotted cream και μαρμελάδα φράουλα
Lokma (τουρκικές τηγανητές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης, βουτηγμένες λίγο σε σιρόπι λεμονιού
Bomboloni alla Crema (ιταλικά ντόνατς με κρέμα)
Ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα πατισερί βανίλιας
Bomboloni (ιταλικά γεμιστά ντόνατς)
Ιταλικά ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα βανίλιας
Krapfen (ιταλικού τύπου ντόνατς με μαρμελάδα)
Ντόνατς με μαγιά με μαρμελάδα βερίκοκο και ζάχαρη
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, με τελείωμα κανέλας
Ensaimada (γλυκό σπειροειδές αρτοσκεύασμα της Μαγιόρκας)
Σπειροειδές ζυμάρι με μαγιά από Μαγιόρκα με λαρδί και άχνη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Steak au Poivre (μπριζόλα στο τηγάνι με σάλτσα πιπεριού)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και κρεμώδη σάλτσα μπράντι
Pasta al Pesto Trapanese (σικελική πάστα με πέστο αμυγδάλου)
Σικελική πάστα με πέστο από ντομάτα, βασιλικό και αμύγδαλο
Κοτόπουλο και ντάμπλινγκς στη slow cooker
Στιφάδο κοτόπουλου σε slow cooker με αφράτα ντάμπλινγκς buttermilk
Cock-a-Leekie Soup (σκωτσέζικη σούπα κοτόπουλου με πράσο)
Σκωτσέζικη σούπα κοτόπουλου με πράσο, με δαμάσκηνα στο τέλος
Μπουρίτο με μαύρα φασόλια και ρύζι (χορτοφαγικό)
Χορτοφαγικό μπουρίτο με μαύρα φασόλια, ρύζι, σάλσα και τσένταρ
Cajun κοτομπουκιές στη φριτέζα αέρος
Κοτομπουκιές Cajun, τραγανές στη φριτέζα αέρος.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
