Svatební pilaf (turecká rýže s masem)

Maso a vývar

• 2 lžíce Slunečnicový olej
• 1 střední Jehněčí kýta s kostí
• 1 velký Žlutá cibule
• 1 ½ lžička Mletý římský kmín
• 2 lžička Sladká paprika
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 1 lžička Černý pepř
• 1.25 litry Hovězí vývar, horký

Pilaf

• 60 g Máslo
• 300 g Rýže basmati

1. V litinovém hrnci rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni. Jehněčí maso ze všech stran osolte 1 lžičkou jemné mořské soli a opepřete 0.5 lžičky černého pepře, pak ho dobře opečte ze všech stran, 8 až 10 minut.
2. Ztlumte na střední oheň a přidejte cibuli; za míchání vařte, dokud nezměkne a lehce nezezlátne, 6 až 8 minut. Vmíchejte mletý římský kmín a sladkou papriku a vařte 30 sekund, až se rozvoní.
3. Přilijte hovězí vývar a přiveďte k mírnému varu, přitom seškrábněte opečené přípečky. Přiklopte a na mírném ohni zvolna vařte, dokud není jehněčí velmi křehké a snadno se odděluje od kosti, asi 60 minut.
4. Vyjměte jehněčí na talíř a nechte, dokud nebude dost vychladlé na manipulaci, pak maso stáhněte z kosti a natrhejte na sousta; kost vyhoďte. Tekutinu z vaření přeceďte do rendlíku, cibuli v sítu přitlačte, aby pustila chuť, pak vývar udržujte horký na mírném ohni.
5. Basmati rýži propláchněte v cedníku pod studenou vodou, dokud nebude voda téměř čirá, pak ji dobře sceďte. V litinovém hrnci rozpusťte máslo na středním ohni a vmíchejte rýži, dokud zrna nebudou lesklá a lehce oříškově nevoní, 2 až 3 minuty.
6. Vmíchejte jehněčí zpět do rýže, pak přidejte 750 ml horkého vývaru. Ochuťte zbylou jemnou mořskou solí a černým pepřem, přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte a vařte na nejnižším ohni 15 minut, dokud se tekutina nevstřebá.
7. Vypněte oheň a nechte pilaf přikrytý 10 minut dojít v páře a dovařit se. Zlehka načechrejte dřevěnou lžící, pokud ho chcete volnější, přidejte trochu zbylého horkého vývaru, a pak podávejte horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.