Hochzeitspilaw (türkischer Reis mit Fleisch)

Fleisch und Brühe

• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 mittel Lammkeule Mit Knochen
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 1.25 Liter Rinderfond, heiß

Pilaw

• 60 g Butter
• 300 g Basmatireis

1. Das Sonnenblumenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Würze das Lamm rundum mit 1 TL feinem Meersalz und 0.5 TL schwarzem Pfeffer, dann von allen Seiten gut anbraten, 8 bis 10 Minuten.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel zugeben, unter Rühren weich und leicht goldgelb werden lassen, 6 bis 8 Minuten. Gemahlenen Kreuzkümmel und edelsüßes Paprikapulver einrühren und 30 Sekunden rösten, bis es duftet.
3. Die Rinderbrühe angießen und sanft zum Köcheln bringen, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst, etwa 60 Minuten.
4. Das Lamm auf einen Teller heben und stehen lassen, bis es sich anfassen lässt, dann das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen; den Knochen entsorgen. Die Garflüssigkeit in einen Topf abseihen, dabei die Zwiebel ausdrücken, um Geschmack zu gewinnen, dann die Brühe bei niedriger Hitze heiß halten.
5. Den Basmatireis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft, dann gut abtropfen lassen. Im Schmortopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und den Reis einrühren, bis die Körner glänzen und leicht nussig duften, 2 bis 3 Minuten.
6. Das Lamm wieder unter den Reis rühren, dann 750 ml der heißen Brühe zugeben. Mit dem restlichen feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen, sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei der niedrigsten Hitze 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
7. Die Hitze ausschalten und den Pilaw abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, damit er dämpft und fertig gart. Mit einem Holzlöffel vorsichtig auflockern, nach Wunsch einen Schuss der übrigen heißen Brühe zugeben, wenn du es lockerer möchtest, dann heiß servieren.

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