Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Derfor fungerer oppskriften
- Varierte teksturer: Kremete dipper, saftig grillet köfte, sprø salat og varmt brød gjør at bordet føles balansert, ikke tungt.
- Smak i lag: Sitron, sumak, hvitløk, spisskummen og friske urter går igjen i komponentene og binder rettene sammen uten at de smaker likt.
- Laget for å deles: Når alt serveres sammen, kan alle sette sammen tallerkener med brød, dipper, salat og köfte i den balansen de foretrekker.
- Nyttig forberedelsesrytme: Hummusen og haydari har godt av å stå kaldt, slik at köfte og brød kan grilles rett før servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La haydari sette seg: Å sette yoghurtdippen kaldt i minst 30 minutter gir hvitløk, dill og agurk tid til å mildne og blande seg.
- La köfte hvile kort: En kort hvile etter grilling hjelper lammet å sette seg før det serveres på fatet.
- Server brødet til slutt: Varm pitaen rett før dere samler alt på bordet, så den holder seg myk, lett ristet og enkel å øse med.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag dippene på forhånd: Hummusen og haydari kan lages tidligere på dagen og oppbevares kaldt til bordet er satt sammen.
- Hold komponentene adskilt: Oppbevar dipper, salat og köfte i separate beholdere, så salaten holder seg frisk og dippene beholder konsistensen.
- Frys ferdigstekt köfte: Ferdigstekt köfte kan fryses, deretter tines over natten og varmes opp i ovn på 180°C (355°F) til den er gjennomvarm.
Tradisjon og varianter
- Servering i meze-stil: Opplegget følger en velkjent meze-tilnærming: flere småretter servert sammen med brød, urter og skarp, frisk krydring.
- Haydari-variant: Denne versjonen tilsetter agurk i yoghurtdippen for friskhet; å klemme den godt holder konsistensen tykk i stedet for vassen.
- Bruk av sumak: Sumak gir et syrlig, sitrusaktig løft som passer spesielt godt til grillet lam, tomatsalat og olivenolje.
Notater om ingredienser
- Velg lam med litt fett: Kvernet lam med litt fett hjelper köfte med å holde seg saftig og få fin stekeskorpe på grillen.
- Klem agurken godt: Å fjerne overflødig væske fra den revne agurken hindrer haydari i å bli løsere når den avkjøles.
- Balanser sitron og sumak: Smak på salaten etter at den har fått hvile kort, og juster deretter krydringen slik at syrligheten føles frisk, men ikke skarp.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Hummus
Haydari
Tomat- og agurksalat
Lammekofte og brød
Instruksjoner
- Til hummusen, sil av og skyll kikertene. Knus 1 fedd hvitløk med en klype fint havsalt, og ha det i en foodprosessor sammen med kikertene, malt spisskummen, saften av 1 sitron, extra virgin olivenolje og vann. Kjør til helt glatt, skrap ned sidene ved behov, dekk til og sett kaldt mens du lager resten.
- Til haydari, grovriv 1 agurk, og klem deretter ut så mye væske du kan. Knus 1 fedd hvitløk med en klype fint havsalt, og rør inn i gresk yoghurt sammen med agurken, mesteparten av den ferske dillen og extra virgin olivenoljen. Sett kaldt i minst 30 minutter så smakene får satt seg.
- Lag salaten: kutt tomatene og resten av agurken i terninger, og ha i en bolle. Finhakk fersk persille og ha i, og vend deretter inn saften av 1 sitron, extra virgin olivenolje, sumak og fint havsalt. Sett til side i romtemperatur i 10 minutter så den lett får trekke.
- Til koftene, finriv eller knus 2 fedd hvitløk. Finhakk fersk persille, og bland den inn i lammekjøttdeigen med hvitløken, malt spisskummen, sumak og fint havsalt til den blir litt klebrig. Form til 12 korte pølseemner og pensle lett med extra virgin olivenolje.
- Varm opp en grill til middels høy varme. Grill koftene i 8 til 10 minutter, og snu dem hvert par minutter, til de er brunet overalt og gjennomstekt. Legg over på en tallerken og la hvile i 5 minutter.
- Varm pitabrødene på grillen i 30 til 60 sekunder per side til de er myke og lett ristet. Ha hummus og haydari i skåler, drypp litt extra virgin olivenolje over hver, og strø over resten av den ferske dillen. Anrett alt på et stort fat med salaten, og avslutt med en siste klype sumak over bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For ekstra glatt hummus, kjør i hele 2 til 3 minutter og tilsett en skvett mer vann hvis den virker stiv; den skal være kremet og kunne øses med skje.
- Når du former kofte, ha en liten bolle med vann i nærheten for å fukte hendene, så blandingen ikke setter seg fast.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at lammet er gjennomstekt uten rosa i midten.
Erstatninger
- Bytt ut pitabrød med naanbrød for et like mykt brød som kan brukes til å øse.
- Bytt ut gresk yoghurt med yoghurt for en løsere, lettere haydari.
- Bytt ut fersk dill med fersk persille for en annen urtesmak i haydari.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar hummus, haydari og salat i separate lufttette beholdere i kjøleskapet. Salaten er best innen 24 timer; dipene holder seg godt i opptil 3 dager. Frys stekte kofte i opptil 2 måneder, tin deretter over natten og varm opp i en 180°C (355°F) ovn til gjennomvarm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (55min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tyrkisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ploughman’s Lunch
Kald tallerken med cheddar, skinke, brød og pickle med salat
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta med kyllinglever)
Ristet brød toppet med fyldig kyllinglever og kapers
Fat med deviled eggs med Dijon, paprika og gressløk
Deviled eggs med Dijon, paprika og gressløk
Hvitløk- og parmesanvinger i airfryer
Sprø vinger dekket av smør, hvitløk og parmesan.
Larb Platter (thailandsk salat med svinekjøttdeig)
Larb med svinekjøttdeig og urter, servert med salat og agurk
Gravlaxfat med dill, rugbrød og sennepssaus
Dillgravet laks servert med rugbrød og sennepssaus
Moules-Frites (blåskjell med pommes frites)
Blåskjell dampet i hvitvin, servert med sprø pommes frites
Kylling i ranch-stil i langpanne med poteter og grønne bønner
Kylling i langpanne med poteter, bønner og ranchkrydder
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Belgisk kaningryte med svisker og mørkt øl
Kaningryte med svisker og mørkt øl
Duck à l’Orange (ovnsstekt and med appelsinglasur)
Ovnsstekt and med blank appelsinsaus avrundet med smør
Kyllingstrimler med parmesanskorpe i airfryer
Sprø airfryede kyllingstrimler med parmesanskorpe.
Gyro-bolle med søtpotet
Gyro-inspirert bolle med søtpotet, krydret lam og pitabrød
Tyrkisk kyllingbolle med ris og hvitløksyoghurtsaus
Tyrkisk kyllingbolle med ris, hvitløksyoghurt og salat
Arayes (fylt grillet pitabrød)
Grillede pitabrød fylt med krydret lammekjøttdeig og løk
Ramadan iftar-mezze-brett med hummus og cacık
Iftar mezze-brett med hummus, cacık, oliven og pita
Hummusfat med krydret olivenolje, pita og grønnsaker
Hummusfat med krydret olivenolje, pitabrød og grønnsaker
Lamme-kofta-fat med tahini-sitronsaus og salat
Lamme-kofta-fat med tahini-sitronsaus og salat
Du vil kanskje også like
Potetkroketter i airfryer
Sprø airfryede potetkroketter med strøkavring.
Gulrøtter i airfryer
Gulrøtter i airfryer med honning, spisskummen og sitron.
Agnello al Forno (Ovnsstekt lam med poteter)
Ovnsstekt lam med poteter, hvitløk, rosmarin og sitron
Nordisk bolle med vill sopp og byggryn
Byggryn toppet med stekt vill sopp og crème fraîche
Svinebog braisert i øl
Svinenakke langtidsbraisert i lager med løk og karve
Rødgrød med Fløde (nordisk bærpudding med fløte)
Avkjølt nordisk bærpudding servert med kald kremfløte
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
