Basbousa (bolo de sêmola e iogurte com calda de açúcar)

A basbousa dourada e embebida em xarope é um bolo do Médio Oriente feito com sêmola, com um miolo característico, granuloso e macio, e um acabamento brilhante e perfumado. Em vez de depender de uma textura leve de pão de ló, tem a mordida satisfatória da sêmola, aqui suavizada com iogurte e enriquecida com manteiga derretida. Um xarope morno de limão e água de rosas é vertido sobre o bolo depois de assar, impregnando os losangos marcados para que cada pedaço se mantenha húmido sem ficar pesado. Amêndoas inteiras dão o acabamento decorativo clássico e um pouco de crocância, tornando-o ideal para servir com chá, café ou como parte de uma mesa de doces maior.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Bolo do Médio Oriente embebido em xarope
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Embebido clássico em xarope: Verter o xarope morno sobre o bolo quente ajuda-o a absorver de forma uniforme, dando à basbousa a sua textura húmida característica.
  • Aromático, mas equilibrado: Raspa de limão, sumo de limão e água de rosas mantêm o xarope de açúcar aromático sem fazer o bolo saber pesado.
  • Melhora ao repousar: O bolo mantém-se bem depois de embebido, o que o torna prático para preparar com antecedência e cortar em fatias direitas antes de servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa a sêmola hidratar: Deixar a massa repousar antes de assar dá tempo à sêmola para absorver a humidade, ajudando o miolo a ficar macio em vez de seco.
  • Espera antes de cortar: Deixa a calda ser totalmente absorvida antes de cortar pelas linhas marcadas; assim obténs losangos mais limpos e uma textura mais uniforme.

Dicas de textura

  • Verte a calda aos poucos: Adiciona a calda lentamente sobre o bolo quente, fazendo pausas quando necessário para que seja absorvida em vez de ficar acumulada à superfície.
  • Deixa arrefecer antes de servir: A basbousa firma à medida que arrefece, por isso servi-la à temperatura ambiente dá uma fatia mais certinha e uma melhor textura.

Notas sobre ingredientes

  • A sêmola define o miolo: A sêmola dá à basbousa a sua textura distinta, ligeiramente granulosa e macia; a farinha comum não dará o mesmo resultado.
  • Use água de rosas com cuidado: A água de rosas varia em intensidade, por isso mantenha o sabor delicado e floral, e não perfumado.

Dicas para preparar com antecedência

  • Boa para preparar com antecedência: Coza e embeba o bolo com antecedência e depois mantenha-o tapado até à hora de servir.
  • Congelar em porções: Congele os losangos cortados bem embrulhados e depois descongele-os suavemente antes de servir à temperatura ambiente.
  • Ainda melhor depois de repousar: O sabor e a distribuição da calda assentam bem após um descanso, tornando a basbousa especialmente adequada para servir no dia seguinte.

Equipamento de que vai precisar

Forma de bolo Forno Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes

Calda

Bolo

Instruções
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  1. Faz a calda: coloca o açúcar fino e a água num tacho e junta 2 tiras largas de casca de limão e 1 colher de sopa de sumo de limão. Leva a ferver e depois deixa cozinhar em lume brando por 8 a 10 minutos, até engrossar ligeiramente. Retira do lume e mistura a água de rosas; deixa arrefecer até ficar morna.
  2. Aquece o forno a 180°C (355°F). Derrete a manteiga sem sal e usa um pouco para untar uma forma quadrada de 20 cm. Reserva a forma.
  3. Numa taça, mistura com uma vara de arames a sêmola, o açúcar fino, o fermento em pó e o sal marinho fino. Incorpora com a vara de arames o iogurte, o extrato de baunilha e a restante manteiga derretida, até obteres uma massa espessa que se consegue colocar à colher. Deixa a mistura repousar para a sêmola hidratar.
  4. Verte a massa para a forma e alisa a superfície. Com uma faca, marca a superfície em losangos, cortando até cerca de metade da altura. Pressiona uma amêndoa no centro de cada losango.
  5. Leva ao forno por 30 a 35 minutos, até ficar bem dourado e as bordas se soltarem ligeiramente da forma. Um palito inserido no centro deve sair limpo. Coloca a forma sobre uma grelha.
  6. Enquanto o bolo ainda está quente, verte lentamente a calda morna de forma uniforme sobre a superfície, deixando-a ser absorvida entre cada adição. Deixa à temperatura ambiente até a calda ser totalmente absorvida. Volta a cortar ao longo das linhas marcadas para soltar losangos bem definidos para servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor absorção, procura ter o bolo quente e a calda morna; se um deles estiver frio, a calda ficará à superfície em vez de ser absorvida de forma uniforme.
  • Marca os losangos antes de assar e corta totalmente depois de embeber, para bordas limpas e um acabamento cuidado.
  • Se servires a crianças pequenas, pica as amêndoas ou usa menos por cima para reduzir o risco de engasgamento.

Substituições

  • Substitui a água de rosas por água de flor de laranjeira para uma nota floral diferente.
  • Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha de Madagáscar para um sabor a baunilha ligeiramente mais rico.

Conservação

  • Refrigerar até 5 dias
  • Guarda num recipiente hermético. A basbousa conserva-se bem à temperatura ambiente fresca por 2 dias, ou refrigera até 5 dias; deixa voltar à temperatura ambiente antes de servir. Congela os losangos bem embrulhados até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico.

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Visão geral da receita

  • Porções: 10 porções
  • Rendimento: basbousa (quadrado de 20 cm)
  • Tempo total: 1h 35min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Médio Oriente
  • Alergénios:
    Amêndoas Glúten Leite
Apto para congelar Adequado para crianças
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